Způsoby skladování ovoce a zeleniny

Video: Teplota skladování jablek

Skladování ovoce a zeleniny

Úspěšné skladování ovoce a zeleniny, závisí na několika faktorech: teplota produktu a okolní vlhkosti a složení plynu ve výrobě hmoty vzduchu, a v životním prostředí.
U ovoce a zeleniny se používají hlavně ve dvou režimech skladování: chlazené (ve stavu, nepropustné pro-termoanabioza) - chlazené a řízeným prostředím (CSG), nebo v ochranné atmosféře (MAP) (za narkoanabioza nebo anoksianabioza).

Při nižších teplotách blízkých 0 ° C, je oslabena nebo potlačena důležité funkce živých složek kopeček produktů. Snížená tkáň rychlosti dýchání z ovoce a zeleniny, mikroorganismy a škůdci, se aktivní vývoj mikroorganismů je zpožděn, suspenduje nebo významně zvyšuje délku vývojového cyklu hlístic, roztočů a hmyzu.

Optimální skladovací teploty a vlhkosti, a často se mění značně liší v závislosti na typu produktu, fyziologický stav (ať úplné zrání, hojení reakce a kol.), Sklizeň podmínky a techniky. Při ukládání změn teploty produktu na době skladování. Například při skladování brambor v průběhu léčebného období, se pohybuje v rozmezí 10 - 20 ° C, v závislosti na počáteční kvality hlíz. Hlavní období teploty pro ukládání konzumních brambor je 2 ... 4 ° C, semena - 1,5 ... 5 ° C, atd. Skladování ovoce a zeleniny v chlazeném stavu přispívá k jeho špatnému tepla a tepelné vodivosti. Hodí se potřebné teplotní podmínky přirozeným studena a snížení teploty v průběhu doby pádu zimní-jarní nebo chlazené výrobky, umístěné v oblasti umělé chlazení. Během období skladovací teploty je pravidelně monitorována a skladovaných produktů, relativní vlhkost vzduchu. Moderní sklad je vybaven automatizovaných systémů režimu skladování, držení.

Při skladování výrobku v CSG v moderní úložné části objemu přiděleného k jednotkám s kamerou, které poskytují nejen udržení stabilní teploty a vlhkosti, ale vzduchu a složení plynu. Ovoce a zelenina, které jsou v chladírenské místnosti s řízenou složení plynu, déle udržet kvalitu produktů, biologickou hodnotu, konzistenci a chuť. Snížením koncentrace kyslíku ve vzduchu a zvýšení koncentrace oxidu uhličitého je potlačena důležité funkce živé složky na hmotnost produktu, se prudce snižuje intenzitu dýchání, a v důsledku toho - zpomalení rozkladu cukrů, škrobu, chlorofylu, zrání a prodlužuje dobu skladování. Plyn složení vzduchu v komorách je stanovena na základě funkcí typu a kvality ovoce a zeleniny.

Plyn médium v ​​závislosti na složení jsou rozděleny do tří typů.

1.Normalnaya. Množství O2 a koncentrací CO2 se rovná 21% (v atmosféře). Nicméně, prostředí se vyznačuje zvýšeným obsahem CO 2 a snížit O2 než vzduch.
Pro rezistentním druhům, oxidu uhličitého a druhů ovoce a zeleniny, směsi o tomto složení: 5 až 10% CO 2, 11 -16% O2, 79% N2

Video: vibrací (Part 1) zelenina, ovoce a bobule v průběhu zrání, skladování a zpracování

2.Subnormalnaya. Množství O2 a koncentrace CO2 výrazně pod 21%. Pro mnoho odrůd jablek, směsí, s 5% CO 2, a 3% O2 ​​a 3% CO 2 a 3% O2. Zbývající objem se N2.

3. Mezi nimi jsou zcela nebo téměř zcela bez CO2. Obsah O2 - 3-5%. Zbytek částky - N2. Tento typ plynového média používají pro skladování ovoce kamenných druhů, hroznové víno, některé odrůdy jablek.
Maximální přípustná koncentrace CO2 na různých typů a různých odrůd.
Například, pro maximální brambor přípustnou koncentrací CO2 - 1%, zelí Belarus - 3, rajčata - 4, zralé hrušky - 4, mrkev - 3- 5, brokolice - 10, jablek odrůdy Jonathan, syřidlo Champagne - 3 syřidlo Symyrenko - 4 - 7% CO 2.
Nežádoucí účinky zvýšené oxidu uhličitého během skladování jsou uvedeny v posilování zhnědnutí jablečné vlákniny, vzhledu spálením a dutin v ovoci, zhoršení chuti, odolnost k oslabení fytopatogenními mikroorganismy, zvýšení citlivosti k nízké poškození teploty.

Způsoby vytváření řízeného plynového prostředí jsou následující:

Složení plynného média v komorách s CSG plodoovoschehranilisch kontroluje přenosný analyzátor plynu nebo cis-polzujut automatizovanou montáž.
Jeden z nejjednodušších způsobů, jak vytvořit modifikované plynnou atmosférou je použití obalů z poly-dimenzionální filmů.
Při skladování ovoce a zeleniny v takovém balíčků hromadění CO2 a snížení O2 se přirozeně vyskytuje v důsledku dýchání plodů (IGU). Požadovaného složení plynové směsi se generuje v závislosti na rychlosti dýchání ovoce a zeleniny po 0,5 -1 měsíce po skladování.
Existuje několik způsobů, jak uložit ovoce v polymerních filmech: v malých nádobách (plastové sáčky - 1: 3 kg) v krabic a kontejnerů s plastovými vložkami v nádobách - tašky s difúzí vloží 600 - 900 kg, v krabicích nebo kontejnerů zabalené ve filmu nebo v stohy povlakem filmu.
Složení plynu v polymerní fólie je určena propustnosti pro plyny, a rovnoměrnosti tloušťky filmu, nepropustnosti intenzity balení respiračních produktů, teplota skladování a jiné.
Složení plynné médium se v prvních třech až čtyřech týdnech se mění takto: uhlíku se zvyšuje koncentrace oxidu až 3 -6, a obsah kyslíku se sníží na 6 - 10%. Relativní vlhkost vzduchu dosahuje 90 ... 95%. Nádoba zpracování plynu se stabilizuje po dobu 3 - 4 týdny po naložení a je to směs v%: CO 2 - 3 ... 6, O 2-7 ... 11, N2 - 83 ... 90. Teplota v komoře se udržuje na 0 ° C, v kontejnerech se dosáhne 1 ° C