Skladování zelí zelenina

Video: skachatbesplatno abstraktní funkce ukládání košťálové zeleniny

Storage fotografie zelí

Brukvovité zeleniny jsou rozděleny do tří typů: Kochan (zelí, růžičkovou kapustu, savoy, červené), květ (květák a brokolice), stebleplodnye (kadeřavá). Kochan zelí zelenina mají stopku - pařez, které jsou listy. Tyto dutiny jsou umístěny postranní pupeny, a na horní straně pařezy - apikální bud.

Pařezy a listy funkce zelí zeleniny jako sklady náhradních živin potřebných k udržení růstové body - ledviny. Posledním v období skladování ve stavu nuceného odpočinku.

Produktivní tělo květáku je nevyvinutý květenství říká hlava. Hlava se skládá z jednotlivých masité květu stonky, které jsou unblown květenství bílé nebo nažloutlé barvy.

Brokolice se liší od struktury květák hlavy sestávající z pupenů vytvořených nebo deformované zelené nebo fialové.

Video: Osh tajemství skladování zeleniny

Bity květák a brokolice neprojde do klidovém stavu a při prodlení s čištění nebo skladování při zvýšených teplotách může dozrát, květenství částečně květu, což zhoršuje jejich kvalitu.

Jedlá část květáku je zkrácená, zahuštěný, masité, velmi šťavnatá stebleplod. Na povrchu stebleplod umístěny dlinnochereshkovye listy a stonky v paždí - pupeny, které přesně stanovená doba jsou spící.

Charakteristickým rysem zelí jako skladiště - vysoký obsah vody. Kromě toho, 80 až 82% z nich jsou obsaženy v vázaného stavu ve formě šťávy, ke které různé živiny a rozpuštěných účinných látek - cukr, enzymů, kyselin a vitamíny.

Hluboký mír Kochan rostliny zelí je malý. Důkazy o této klíčení hlav na vinné révy. Proto, je-li to nutné skladování vytvořit příznivé podmínky pro prodloužení doby nuceného odpočinku, často tím, že udržuje nízké teploty 0 ... -1⁰S. zelí skladování při teplotě 2 ... 4⁰C podporuje diferenciaci apikální bud. To způsobuje praskání hlavy a snížené odolnosti vůči patogenu, zvláště botrytis.

Doba odpočinku, závisí na vlastnostech odrůdy. Je také třeba mít na paměti, že bezpečnost zelí je silně ovlivněna hustotou hlavy. Volně okolních zelí s listy intenzivně odpařených vlhkost a spotřebovávají živiny náhradní dýchání. Takže plotnokochannaya zelí odrůda Amager 611 uloženy déle, než volná - Číslo jedna Gribovský.

Na trvanlivost zelí nevyhovělo jeho chemického složení. Retenční zelí je přímo závislá na obsahu pevných látek, množství cukrů a vitamínů.

Video: Rostlinný pit // Kam ukládat zeleninu? // Život v obci

Se stupněm akumulace barviv (chlorofyl a karotenoidy, a kol.) Se týká stability zelí botrytis. Tak nějak přezimování Langendeyskaya později mají vysoký obsah chlorofylu (obzvláště ve vnějších listů) a vyšší remanenci.

Zelí vysoká intenzita se liší dýchání, a proto se vyznačuje výrazným a tepelné vody, která podporuje vlastní oteplování. Zelí je přední množství vlhkosti uvolňuje v průběhu skladování ve srovnání s jinými kulturami. To způsobuje kondenzaci na zelí, kontejnerů, stavebních konstrukcí. Vlhkost na Kochánov je příznivé prostředí pro rozvoj patogenních spór.

Zelí je poměrně odolný vůči působení mrazu. Zelí odrůdy Amager 611 stojí na vrcholu podzimní mrazy až -5⁰C. Většina odrůd mráz Number první polární K-206, nejmenší - Glory 1305 Amager 611.

Specifikem zelí je, že různé části hlavy odlišně reagují na negativní teploty. Nejcitlivější na záporné teploty apikální bud. Zemře na ... 0,8 - 1,5⁰C. Vnitřní bílé listy umírají při teplotě -2 ... -4⁰C, a vnější barevný povlak - při -5 ... - 7⁰S. zmrazení hlavy pahýly husté tkáně je 1,5 krát rychlejší než vrstvené části. V tomto ohledu, že vnitřní plocha vrcholových pupenů umírají dříve. Při dlouhodobém působení nízkých teplot Kochánov vytvořena manžeta - ztmavení vnitřních částí hlavy, ale venku to vypadá neporušený. Když se ohřívá vnitřek zelí hlavy zelí umírá a začíná chátrat.

Video: Jak skladovat zeleninu v bytě a přípravy na zimu

Zelí jsou snadno citlivé na mechanické namáhání tkaniny. To vede k možnosti mechanického poškození, a to zejména v průběhu sklizně, dopravy a pokládání vkladu. Je-li vnější kryt poškození tkání listů stimulovány fyzikálním procesem odpařování vlhkosti, což urychluje blednutí produktů, stejně jako poskytuje přístup k fytopatogenními mikroorganismy vnitřní tkáně.

Skladovatelnost zelí v mnoha ohledech závisí na podmínkách pěstování. Zelí pěstovány při vyšších dávkách dusíkatých hnojiv, se hromadí velké množství dusičnanů a udržuje špatný, je vážně narušena, ložiskové nekrózy. Nutriční výhody, prezentace a kvalita zelí hlav prudce snížila.

Zelí poslal pro skladování, musí být dobře vyvinuté, pevné a kompaktní, ale neperezrevshimi. Během skladování popraskání dochází Kochánov přezrálé. Nemá být uložen mokrý a omrzlé zelí. Kocani na dovolené u. 3 - 5 pevně zabalené listy a pahýl ne větší než 3 cm, zelené listy pokrývající hlavu, chrání ji před mechanickým poškozením a infekcí, protože jsou odolnější vůči patogenům.

skladovací režimy zelí jsou stanoveny pro období: chlazení a základní. Nakládací období zelí uloženy jeho odvzdušnění během chladné noci (hlavně v noci o 10 - 15 hodin, s konkrétním přístupu vzduchu 100 - 120 m³/ M h. Ochladí se na výrobek, snížení teploty 0,5⁰C za hodinu. Po zohlednění optimální skladovací teploty, proudění vzduchu je snížena na 80 m³/ M h. Zelí se ochladí průchozí větrání, nucené nebo aktivní větrání. Pravidelně monitoruje teplotu produktu a vzduch v místnosti.

V hlavním doby skladování se udržuje optimální teploty a vlhkosti: Teplota - 0 ... -1⁰C a relativní vlhkost - 90 až 95%. Dolní hranice teploty, při které nedochází ke vzniku manžety - 1⁰Teplota C. níže - 1⁰C způsobuje pod bodem mrazu manžeta formaci a zelí. Při vyšších teplotách skladování dochází k intenzivnější apikální vývoj pupen, klíčení a praskání hlav je zvýšené odpařování vody a čistírna průtoku hmoty pro dýchání.

Velký význam má úložný zelí při udržování optimální skladovací relativní vlhkost. Kochan, který má vysokou schopnost vlagovydelyayuschey nasycení vodní páry pro jímání vzduchu, což může způsobit zamlžení stěn, stropu a samotného výrobku. Volná vlhkost je dobré prostředí pro rozvoj houbových chorob. Snížení ve srovnání s optimální relativní vlhkosti vzduchu (90-95%) se nedoporučuje, protože se zvyšuje odpařování, a tím snížit Kochánov hmoty.

Bylo zjištěno, že optimální složení prostředí plynu v průběhu skladování zelí je následující: 4% CO₂, 5% O₂, a 91% N₂. Při skladování v plynné prostředí zpomaluje rozvoj vrcholových a postranních pupenů je prodloužená doba odpočinku, je zabráněno praskání hlav. Aplikace CSG chladírenské zelí je slibným a zvyšuje výtěžnost obchodovatelných produktů. Používá se pro ukládání způsob zelí vytvoření plynné médium použitím polyethylenové fólie: polyetylenové vložky v nádobách, mys polyethylenové fólie, pokud jsou uloženy ve stozích.

Matečných louhů zelí byl skladován při teplotě 0 ° C ... 1⁰Se základním období a půl - tři týdny před transplantací byla teplota zvýšena na 3 ... 5⁰C. Relativní vlhkost během skladování matochnikov je stejná jako při skladování potravin zelí.

Červené a kapusta je uložen stejným způsobem jako bílé zelí. Kapusta nejlépe uchovávají při teplotě 3 ... 1⁰S.

Kedluben je dobře zachována v lednicích při teplotě 0 ° C ... -1⁰C a relativní vlhkosti vzduchu asi 95%.

Růžičková kapusta na 0 ... 2⁰C, relativní vlhkost 90 až 95% aktivní látky a mohou být uloženy odvzdušnění 3 - 4 týdny. Udržování kvalita může být rozšířena na 50 - 70 dní, pokud se uchovává při teplotě -2 -3 ...⁰S.

Teplota květák skladování a brokolice - 0 ... 1⁰C, relativní vlhkost - 90 až 95%. Květák přetrvává po dobu až tří měsíců v řízené atmosféře při 4 -5% CO₂ a 7-8% O₂.

Zelí potraviny uloženy v chladničce, kapustohranilischah v dočasné uskladnění - pilot a příkopy.

Většina zrání odrůdy zelí pro zimní zásobníku úložiště v hromadách. Výška stohu by měla být 0,7 m, maximální šířka - 1,5 m penetraci -. 20 cm na 10 cm, šířka obraceče penetrace je snížena o 10 -. 15 cm, délka zásobníku je dána možností záložek a odstraňování produktů v jednom dni. Pro přívod vzduchu do celé délce ramene kopal drážka průměr 20 cm, pokrytá dřevěným mřížky. Ventilační trubička umístěna svisle na drážce po 2 - 3 m, je horní konec, který musí zasahovat nad krytu 25 - 30 cm Burty přechovávání suché slámy vrstva 20 -. 30 cm a podkladová vrstva 30 - 40 cm na základně. Při poklesu teploty v svorek 2⁰C, se znovu podkladová vrstva 40 jsou pokryty -50 cm na základně a 25 - 30 cm, podél hřebene.

Ve stacionárním skladování zelí v obalech (krabice, bedny, přepravky), nebo hromadně (v zásobnících, profilů nebo celého úložného prostoru). Při pokládání vklad účtu pro hospodářské a botanické vlastností odrůd a jejich skladovatelnosti.

Více ekonomický způsob skladování sypkého aktivně větraná. Použití několika variant této metody: zelí hlava je umístěna ve vysokých komínů (2,5 m), délka 4 - 8 m, šířka 6 - 8 m a kapacitou 20 - 40 m kazhdyy- zelí kontinuální zásobník zaplněný na celé ploše výšky místnosti 2 - 2 5 m. druhý způsob, jak můžete umístit produkty s chovem kvalitních tříd, bez poškození na suchém a chladném počasí.

První způsob se používá pro současné ukládání různých druhů potravin a královna zelí. Každá paleta je umístěna v samostatné hromadu.

V případě, že zelí sklizené ve vlhkém počasí, nebo kvalita z nich je nízká, tyto produkty jsou také umístěny ve stohu. Zásobník je umístěn na rozvod vzduchu kanály na obou stranách centrálního průchodu nebo kanálu. V případě, že oteplování a poškození výrobku, můžete přijmout nezbytná opatření v čase.

Stohy s matečníky kolmo k hlavní lodi. Plotnokochannye zrání a třída se ukládá do šířky 4 a výška. 2 - 2,2 m pro slabolezhkih stupně Výška zásobníku snížena na 1,5 -. 1,8 m šířka hlavního průchodu - 2 až 2,5 m, vzdálenost mezi stohy - 0 5 m.

Navalny mnohem lepší, aby zelí, které mají být realizovány v podzimním-zimním období, to vše později v únoru.

Při delším skladování je vhodné používat nádoby a boxy buňky. Vyloučené později ležel zelí odrůdy (Amager, přezimování, Sněhurka, hybrid Gribovský 1 atd.) Bez poškození při zachování těsného přilehlý zelený list. Zelí v nádobách umístěných v šířce zásobníku je 5 - kontejner 6, nebo 8 - 10 skříně, a výšku 3 - 4 nádoby, nebo 7-8 krabic. Délka piloty závisí na velikosti místnosti.