Sušení ovoce a zeleniny

Video: sušičky tunel zelenina a ovoce, bobule a plody, komorové sušičky, houby, švestky

Video: Sušička pro zeleninu a ovoce, bobule, ovoce, hub, bylin

Způsob fyzikální konzervace patří sušení zelenina, ovoce a brambory. Po odstranění volného ovoce vody v nich se váže vlhkost, ve kterém vývoj je nemožné mikroflóry a enzymy jsou inaktivovány, to znamená, že produkt se zachovává. Výhody sušení je to, že sušené produkty je snadné uložení - zaujímá menší objem. Kromě toho, mnoho sušeného ovoce a Berry produkty se připravují za použití zemního tepla. Sušené brambory, zelenina by měla mít obsah vlhkosti 12%, ovoce, bobule, 20 - 25%.

Plody obsahují velké množství volných kapalin, které se vypařuje snadno, a to zejména v mezibuněčných prostorech. Velké plody cut (čím menší kousky, tím větší je rychlost sušení). Proces sušení se skládá ze samostatných fyzikálních procesů, zejména tepelné difúze, což má za následek méně tepla z horkých částic, se vede přes vyhřívaný vzhledem k vysoké tepelné vodivosti krájených kousků. Obsahují hodně vody, což má za následek rychlý přenos tepla, tj odpařování vlhkosti provádí tím, že se zahřívá vlhkost uvnitř tkáně expanduje a tlak stoupá. Horký kapacita vlhkosti vzduchu chladicí kapaliny a vybere vlhkost, které se odpařují. Proces získává konzistenci, a čímž je dosaženo zabránění přesušení, vyznačující se tím, že povrch kůže praskliny, což vede ke změně kvality produktu (změny chemického složení, jsou tmavě zbarvené produkty, zhoršuje chuť a vůni, vitaminy jsou zničeny). Pevná látka kůže na povrchu plodu snižuje rychlost odpařování vlhkosti. Aby se zabránilo těmto jevům, je nutné striktně dodržovat režim sušení.