Konzervování zeleniny a ovoce

Video: Zeleninové konzervy

HitAgro.RU

Konzervování zeleniny a ovoce - Moučka lidstva vždy závisela na dvou faktorech: na sezónnosti výroby a skladování potravin. Většina produkty rychle podléhají zkáze, takže lidé dávno začali hledat způsoby, jak je uložit na delší dobu. Již dlouhou dobu běžné metody konzervace - sušení, víně, nakládaný - zpomalilo, ale nezastavilo kazí produkty. Pouze v XIX století. existovaly způsoby konzervování a na konci XIX století. - Chladiče.

Celkové množství nízko položených produktu je asi o 40%. Ukrajina rozrostla mnoho různých druhů ovoce, zeleniny, hrozny, pro něž existují příznivé počasí a klimatické podmínky, vytvořil silný zpracovatelský průmysl, čítající asi tisíc velkých a mnoho malých podniků.

Video: Nakládaný rajčata. Konzervárenský rajčata, zeleniny a ovoce

Recyklace určitých druhů ovoce a zeleniny má zonální charakter: zelí, zpracování brambor - na severu Ukrajiny, sušení ovoce a zeleniny - na jihu.

Účelem zpracování produktů pěstování ovoce a zeleniny: uložit místně pěstované ovoce a zeleniny, aby lidé s produkty, aby se zisk z mezhsezone- konzervování průmyslem a zvýšit efektivitu produkce ovoce a zeleniny-procesních nestandardních produktů, ten, který shromážděné mechanizované způsobem a není vhodný pro hraneniya- produkovat více ovoce a yagod- rozšířit sortiment výroby z ovoce, zeleniny a kartofelya- zpracované produkty, které jsou pěstovány v individuálním, hospodářská a jiná farmách.

Teoretické základy konzervování Ovoce a zelenina jsou již dlouho byla vyvinuta. Významný přínos k tomu ze strany vědců specializovaných ústavů - zelinářství a zahradnictví. Nicméně, i přes velké pokroky v teorii, v praxi, spousta starých zařízení a velkých závodech většinou nacházejí daleko od produkce ovoce, takže ztráta dopravy a zhoršení jsou poměrně velké. Nicméně, existuje mnoho příkladů prací malých konzerváren, organizaci práce, které umožní včasné a přesně zpracované z ovoce a zeleniny shromážděných během několika hodin po sklizni nebo po sklizni. Na takových konzerváren především výroba produktů s vysokou a prvních tříd.

Ne všechny produkty jsou pěstovány je vhodná pro uchování nedodržování průmyslové technologie pěstování a sklizně, používání nevhodných rostlinných odrůd.

Ve většině evropských zemí je zpracováno více než 50% pěstované zeleniny a ovoce o více než 60%. Na Ukrajině je třeba zvýšit produkci vysokovitaminnym konzervované potraviny, zelenina, hrášek, paprika, vysokovitaminnyh konzervované rybíz a jahody.