Jak správně zmrazit a uchovávat drůbež

Video: Jak zmrazit maso. Malá domácí zvířata triky. Žít zdravě!

OBSAH

• 1 Funkce zmrazení a skladování drůbežího masa
• 2 Jaké změny se vyskytují s masem v mrazu?
• 3 Jaké jsou různé druhy mrazu?
• 4 Jaké jsou rysy skladování drůbežího masa?
• 5 Viz také zajímavá videa: kuřecí stehna - poradenství na výživu

Funkce zmrazení a skladování drůbežího masa

Frost - jeden z nejstarších způsobů dlouhodobého uchovávání masných výrobků, které se týkají současnost.

Jaké změny se vyskytují s masem v mrazu?

Když zmrazené drůbeže mění nejen vzhled, ale také mnoho biologických vlastností. Rozkládají strukturu vláken a tkání transformované stav proteinů a frakcí lipidů, snižuje obsah vitaminu, narušení membrány buněčné struktury. Po rozmrazení snižuje hmotnost o vypouštění vody, mění chuť a barvu. Jedna z výhod mražené drůbeže je smrt mikroorganismů - univerzální a bezpečnou dezinfekci.

Jaké jsou různé druhy mrazu?

Pro tento účel běžnými mrazničky s teplotou od -
12 ° C a pod. Drůbež zdechliny jsou načteny do kamery rychle, jeden stroke
neporušuje režim. Pokud je to možné, mrtvá těla krůt a hus lepší freeze
odděleně od kuřat a kachny, protože rozdíl v hmotnosti vyžaduje odlišný
čas, aby před mrazem.

Video: Jak zmrazit squash: squash Jak zmrazit v zimě: sklizeň zimních squash recepty

Zmrazení masa drůbeže ponoření do kapalné - nanejvýš racionálním způsobem. Tím se výrazně šetří čas (10-20 krát), se produkt dostane více světla a jednotnou barvu. Před zpracování jatečně upraveného těla musí být odstraněny vnitřnosti, zabalit vše do paketů konkrétního filmu a zmrazit individuálně. Kapalina použitá pro zmrazení se roztok chloridu sodného, ​​chloridu vápenatého, ethylenglykol nebo propylenglykol.

Video: čerstvý chléb je týden! Jak uchovávat chléb - způsob marmeládou Foxes

Kostra drůbeže je ponořen ve zkapalněném plynu (kapalný dusík, nebo směsi oxidu uhličitého s vzduchu), čímž se sníží teplota masa z 40 až -20 ° C po dobu 5 minut dochází. Nicméně, po ponoření výrobku křehne, takže je výhodnější varianta - zavlažování rozprašuje kapalný plyn.

K dispozici jsou také kombinované metody, jako je zpracování s propylenglykolem, a pak zmrazení ve vzduchové komoře.

Má se za to, že rychlé tuhnutí postupně lepší, protože vlhkost uvnitř těla ptáka změní na menší krystaly a způsobuje mnohem menší destrukci tkáně.

Vážení návštěvníci, uložit tento článek na sociálních sítích. Vydáváme velmi užitečné články, které vám pomohou ve vašem podnikání. Sdílet! Click!

Jaké jsou rysy skladování drůbežího masa?

Video: Jak rozmrazit maso? (13/01/16)

Po chlazení a mražení, kostra je poslán do skladu. Krabice s masem skládaný ponechání mezery 10 cm. Pod dolní krabice jsou umístěny distanční vložky. Stohy by neměla stát u zdi, to je věřil, minimální vzdálenost 30 cm. Prostřední komora je vytvořena pasáž 1,2-1,5 m na šířku, by měl poskytnout přístup ke zmrazení baterie pro jejich pravidelné čištění sněhu.

Skladování masa se provádí za následujících podmínek: teplota vzduchu v mrazničce nesmí překročit 10 ° C, a vlhkost vzduchu - 85 až 90% .Srok skladování drůbež v chladničkách myasoptitsekombinatov je 15 dní.

Kuřecí skladování bez zmrazování se nechá při teplotě od 0 ° C do +4 ° C a vlhkosti 80-85% do 5 dnů.