Křen (Armoracia rusticana l).

křen obec - pikantní aromatické Vytrvalá bylina z čeledi hořčice. Jeho příbuzní jsou hořčice, řeřicha, ředkvička. O původu křenu, existují různé obvinění. Byl známý staří Římané a Řekové, Egypťané. Rostlina se snadno šíří a nyní se nacházejí v mnoha zemích ve volné přírodě.

Většina botanici věří, křen ruských původních aromatických rostlin.

Vzhledem k tomu, 1500 BC to jako koření misky a jeden z nejvíce hořké a ostré, jedli Řeků. Oni věřili, že peklo, a to nejen povzbuzuje chuť k jídlu, ale také aktivuje životní sílu. Z ní udělal mast k léčbě revmatismu.

křen (Armoracia rusticana L.) Mezi Slovanů byla nejčastější koření. Jsou příchutí želé, masa, který se používá pro moření zelí, okurky. Počínaje IX století Slované pěstuje to jako pěstovanou rostlinu. Postupně jsem křen přestěhoval do západní Evropy, kde v první řadě s ním závislých Němců, volat jej několik přeměnil slovanské slovo „banka“. Vzhledem k tomu, XVI století se v Německu začalo pěstovat tuto kulturu - jíst nejen jako potravinářské koření, ale také přidávat do piva, kořalky - a později začal a export. O dvě století později, Němci následoval Francouze.

Severní evropské země se také naučili tuto koření a použity k jídlu kořen a listy rostliny. Později, jiní se setkal s křenovou Brity, kteří ho nejprve používán jako lék proti horečce, odstraňování kamenů ze žlučových cest v játrech, jako prostředek ke zlepšení růstu vlasů. O několik století později, křen založená v anglické kuchyně. Písemné prameny XVI století, nám říkají, že v ruské kuchyně sloužil jako nepostradatelný koření na dovolenou studnyu- křen, strouhaný velký čip - k pečené selátko.

V potravinách je spotřebována především lidi zapojené do těžké práce (pracovníci, zemědělci), a pak se stal neodmyslitelnou součástí chutných jídel (podávaný s ústřicemi, maso). Křen používá při výrobě tvrdého alkoholu, spojení s pelyňku a tansy dávkování. Pít otpaivali unavené cestovatele. Křen pěstuje v blízkosti hospod a hotelů.

Ve všech dobách, křen je používán jako lék, se postupně začaly vstupovat do složení mnoha léků.

V současné době, křen se pěstuje v mnoha zemích, především ve východní a severní Evropě, ve Spojených státech (Illinois, Pennsylvania, New Jersey, Wisconsin) (Američané ročně spotřebuje 6 milionů plechovek konzervovaného křenu).

Další jména: křen, Hriň (Ukr.) natyg Otu (Azerb). gytyg Otu (Arm.).

popis

Křen stále cennější jako kořen, který je masitá, zahušťovat velké (6-8 cm) s mnoha pobočkami. Podle něj v zemi a pěstuje tuto rostlinu. Křen má rozvětvené stonky dosahuje výšky 0.6-1.5 m dlouhých bazální listy, stonek - zkrátka, kopí tvaru. Květy v druhém roce, házení mnoho kartáček na horní části hlavního stonku a dalších odvětvích.

Jako koření používá voňavé listy a štiplavý kořene křenu.

Chemické složení. léčivé vlastnosti

křen kořen obsahuje esenciální olej a hořčičný olej se uvolňuje z nastrouhaného kořene. V něm velké množství vitamínu C jsou karoten, minerální soli. To se skládá z vody, dusíkatých látek, celulózy, těkavé, cukry, enzymy - asparagin, arginin, Glu-Tamin, sinigrin, což ostrou vůni a chuť.

Šťáva křenem kořen má antimikrobiální aktivitu vzhledem k přítomnosti v něm dizoina. Křen šťáva dezinfikovat rány. kořen Křen je připravené infuze, zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreční funkci střeva, podporují tok žluči. Křen doporučeno pro vodnatelnost, protože je diuretikum. Užitečné pro onemocnění ledvin, dna, revmatoidní artritida, radiculitis, myositidy, zánět dýchacích cest. Kořen odvar léčbě úplavice, vysoký krevní tlak, onemocnění jater. Strouhaným křenem, zředí se vodou, vypláchnout ústa dentální bolesti, akutní onemocnění dýchacích cest, chřipka. Se přihlásil a chřipka. Nahradí hořčici. Od dávných dob používané v malárie.

Vzhledem k tomu, léčebné činidlo je kontraindikován u osob s chronickou gastritidou, zánět ledvin.

Video: Křen - Armoracia rusticana

Chuti. přihláška

Při vaření, to je široce používán kořen křenovou ostrým specifickou vůni, a listy rostliny. Nedávné přidané především do salátů, polévek, stejně jako v moření okurky, cukety, dýně, rajčata, která nejen zlepšuje chuť zeleniny, ale i jejich kvalita, vykazování pevnost.

kořen křen je nejlepší používat ihned po sklizni. Za prvé, to není tak tvrdá, ale pak se stane charakteristickou štiplavou chuť a pálení.

Před použitím je vyčištěn, vybledlá, odstraňte poškozené oblasti, a pak třel na jemném struhadle a vaříme koření (viz. Kapitola „Koření“). Křen vhodné pro přípravu omáček, které jsou přiváděny do vařeného masa (jako aditivum nejčastěji používá sůl, je-li přidána octová jablko, jablko omáčka se připraví kyselá - smetanovou omáčkou, hořčice - hořčice, atd., Může být také připojen křenu. se šlehačkou a drcenými ořechy. Křen přivádí do vepřová pečeně, uzené maso, jazyka, rostbíf.

křen kořeny se používají v mořící houby, okurky, zelí, moření řepy. Také dodává chuť, obohacené o vitamíny a přispívá k uchování výrobku. V kombinaci moření kopr, bazalka, estragon. Strouhané kořeny jsou přidány do masných a rybích salátů, v kombinaci s brusinkami a zakysanou smetanou pro hru.

Hodí se ryb (kapr, treska, úhoř, losos, atd.)

Ostrá chuť křenu je lepší snížit citron, šťávu, cukr. Ocet coarsens křen, ale ostrost je také snížena.

Video: byliny křen

Pěstování a sklizeň

Křen vegetativně množí. Na podzim, zimní kopání křen potřeby oddělit postranní kořeny a v případě potřeby se ukládá do půdy, obohacené hnoje a hnojiv. Mrazuvzdorné rostliny miluje světlo, náročné na vlhkost. Je dobře roste v hlinitých půdách. Během růstu uvolnit půdu a odstranit plevel. V zahradě je nejlépe zasazeny v dobře osvětlené rohu nebo podél plotu, protože se značně rozšiřuje.

Křen (root) jsou vykopané v pozdním podzimu v prvním roce, kdy se listy vadnou. Kořen je vyčištěn od země, dát vyschnout, ale že není vadnout (V případě, že kořeny křenu podvyali, jejich použití před namočené ve vodě po dobu 1-3 hodiny.), Dal uložen na hromadách, příkopů, sklep a další na chladném místě, uvedení do krabičky s vlhkým pískem.

Video: Sklizeň křenu pekla kopání mého peklo

křen listy pro koření sklizených v létě, před květem. Suší se ve stinném místě a udržovány ve vzduchotěsné nádobě. Suché listy opatrně, protože je velmi křehká.

Video: Armoracia rusticana