Technologie nakládaná zelenina

Video: Okurky na zimu. Jak sudu, aby doma

nakládaná zelenina

Video: linka konzervárenský okurky

nakládaná zelenina - vhodné pro solení okurek pěstované na poli, s hustou drť, textilní vlákna kůže malé semen komoru, pravidelný tvar, vysoký obsah cukru, tmavě zelenou barvu. Před solení ovoce kalibrované: okurky a okurky nakládačky s výhodou používá pro moření, a pro potahování - Zelentsy dvě velikosti: 11 - 12 a 14 cm dlouhé. K mechanickému poškození a odloží postižených nemocí. zpracování okurky prováděna v den odběru, jako i krátkodobého skladování v důsledku ztráty cukru.

Jak již bylo uvedeno, po celou dobu životnosti všech druhů bakterií a plísní má zásadní význam pro aktivní reakčního média. U mléčných bakterií, je optimální pH = 06.3.-09.03.. Použití 1% kvásek zlepšuje kvalitu produktu. Pro lepší využití solení vody o tvrdosti 20 - 25 mmol / l. V případě, že voda je měkká, se přidává v chloridu krystalické vápenatého.

Solení hlavně pro použití s ​​150 - 200 litrů. 100 liter válec 53 musí kg okurky, kopr 1,5 kg, 150 g česneku, 50 g červené papriky, 250 g celer, petržel, křen. Příprava koření je jejich kontrola, mytí, nasekané (kopr, estragon listy a křen nařeže na kousky ne větší než 8 cm, vyčištěny a rozdrcený česnek nebo pažitka ponechán beze změny).

Advance (za den) se připraví 5-8% koncentraci tý solného roztoku v závislosti na velikosti plodů. Tato sůl se rozpustí, filtrují se a koncentrací testovací vlhkoměr řešení.

Video: nakládaná zelenina na zimu bez sterilizace! Nejlepším receptem !!!

Okurky nalije do sudů vrstev, které v dolní, střední a horní části koření barel vrstvy. Solanka se nalije do otvoru a nechá se na pero a drážku se nezanáší do fermentace se nehromadí 0,3 až 0,4% kyseliny mléčné. Zpravidla trvá 1 - 3 dny.

Za 1 tuna protlaků muset 1042 kg čerstvých kopru 30 kg, 5 kg listy křenem, česnekem 4 kg, 1,5 kg hořké pepř, do 17 kg rybízu listů, estragonu, celeru a dalších kořeninových rostlin.

Video: Nejjednodušší recept na moření okurky

Při velmi vysokých teplotách (> 25 ° C), fermentační proces nastane intenzivně, konzistence tkáně změkčeny, vytvořené v plodech dutiny, solný roztok zakalí. Po 1 - 3 dny po začátku kvašení sudů zakončena vodným roztokem chloridu sodného, ​​utěsní a odeslán ke skladování při teplotě 0 - 1 ° C Ready okurek by měl mít dobrý hrustkist obsahují 2% soli, kyselina mléčná není více než 1,2% (pro 1- sorta). Některé firmy okurky v kvasných kádích. Celý proces tak mechanizované solení.

Zdroj: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. - M:. Target, 2002. - 495 s