GuruAnimal.com

Vady vína

vinný sud

Od zlozvyků vína jsou všichni válet mrak, různé pachy, chutě, pak tam jsou nějaké odchylky od běžných kvalitních vín, které nejsou spojené s činností mikroorganismů.

Zákaly jsou rozděleny do několika skupin v závislosti na povaze jejich původu. Rozlišit biologické, biochemické a fyzikálně - chemických mrak

Biologická cloud víno

Tyto zákal spojené s vitální aktivity mikroorganismů. Biologická kvasinky mlha zákal jsou přírodní vína po jejich stáčení do lahví. Při plnění do lahví na víno je obohacený kyslíkem, který je obsažen ve víně kvasinkových buněk i při nízkém obsahu cukru začnou množit. V důsledku hromadění transparentnosti vinných kvasnic změnil biomasy. Po použití všechen cukr, kvasinky umírají a srážet, víno se stává opět volná.

Korekce. Víno musí být vypuštěn z kalu do čisté nádoby zasulfitirovannuyu, poté se filtruje a zasulfitirovat.

biochemické cloud

To je způsobeno převážně působení oxidativních enzymů. Se podrobí oxidaci zejména fenolické sloučeniny. Předpokladem je víno základna kontaktu se vzduchem. Tento druh opar se nazývá oxidase kanceláře či zhnědnutí nebo zhnědnutí.

Signs. Na povrchu vína filmu se objeví s charakteristickým kovovým odstín, čímž mění barvu vína. Bílá vína stala hnědá - hnědá barva, červená - červeno-hnědé. Porucha může spadnout sraženinu v chuti a aroma sušené ovoce tónů se objeví. polyfenolů oxidačních produktů má hnědou barvu, což se vysvětluje změnou barvy vína. Nejčastěji se tato vada se projevuje u mladých vín vyrobených z hroznů postižených botrytis.

Varovné příznaky svěráku - skladování surovin na výrobu vína v nádobě doplnit, ochranu před působením vzduchu, on-čas a neustálé doplňování sulfitirovanie vína v malých dávkách.

Korekce vína.

Kombinovaná léčba by měla být provedena opravit vína:

  1. Surovina na výrobu vína sulfitated a vložte znovu a želatiny

bentonit pro odstranění ze systému oxidativních enzymů a oxidovaných součástek.

  1. Víno pasterace inaktivace enzymů a

olepení želatiny, aby se ze systému odstoupit oxidovány fenolické sloučeniny.

Je-li víno tendenci oxidáza hotovost, ale opar dosud projevily, pak držel sulfitation a zpracování bentonitu nebo sulfitation a topení.

Fyzikálně - chemické cloud 

Rozděleny do 2 skupin:

  1. krystal;
  2. Colloid.

Video: vady dřeva - trhliny, suky a jiné vady dřeva




krystal oblak

Krystalický zákal jsou způsobeny oddělením krystalů vinanu draselného a vinanu vápenatého. Mohou být také přidělena k vysrážení vápenaté soli jiných kyselin, -. Kyselina šťavelová, slizovou, atd. K těmto opacity použít chladem nebo kyseliny metavinné. studený ošetření se může provádět následujícím způsobem:

  1. Rychlé ochlazení na teplotu minus 4-5 ° C,

udržování na této teplotě po dobu 2 - 3 dnů a filtrací při teplotě chlazení;

  1. Chladem v proudu předběžné

výroby vína materiál jako očkovacích krystalů jemně rozetřeného kyselina vinná nebo tartrát.

Pro stabilizaci vína proti vysrážení vinného kamene krystalů místo zpracování za studena, může být použit pro zpracování kyseliny metavinné.

koloidní zákal

Koloidní zákal vznikají v důsledku koagulace nestabilní na studených látky obsažené ve víně koloidní. Tyto látky se mohou dostat do vína materiálu ze sladiny, a také vytvořen během prodlouženého skladování vína. Koloidní zákal patří protein Haze Zákal spojené s uvolňováním těkavých forem fenolických sloučenin, polysacharidy, melanoidinů, lipidy, a přítomnost ve víně iontů těžkých kovů. Projevem koloidního zákalu s vínem, závisí na několika faktorech:

- teplota;

- pH média;

- obsah sloučenin schopen stát a vysrážená

celá řada dalších faktorů.

Molekula protein obsahuje aminokyseliny a karboxylové skupiny, a může být oddělena jako kyselina a jako alkalický, to znamená, že má pozitivní a negativní náboje. Stav, kdy je množství bílkoviny v molekule negativních a pozitivních nábojů stejného proteinu se nazývá izoelektrický bod. Tento bod je závislá na pH prostředí. Izoelektrický bod molekuly proteinu může být nestabilní a koagulaci. Izoelektrický bod Většina proteinů poruchy leží v rozmezí pH vína, takže pravděpodobnost proteinu zákalu ve velkých surovin na výrobu vína.

Chcete-li vína, které prokázaly protein zákal, nebo k prevenci, léčbě vín použitých bentonit nebo teplo.

Tyto opar často vyskytují v červených vín během skladování při nízké teplotě díky nestabilní formy barviv. Zvýšením teploty (topení), mohou rozpustit vzniklé sraženiny, takže se tyto tzv reverzibilní opar koloidní zákaly.

K nápravě nebo prevenci jako opar surovin na výrobu vína zpracovaná želatina nebo chladu. studený ošetření se provádí v případě, že víno materiálu a zároveň se sklonem k krystalové zákalu.

To je také koloidní zákal, ale jsou spojeny s chemické komponenty reakcí víno s ionty těžkých kovů, což má za následek tvorbu koloidních systémech, což způsobuje zákal. Kovové zákal může být způsobena ionty železa, mědi, hliníku, cínu a dalších kovů. Nejčastěji se jedná o zákaly spojeno se zvýšeným obsahem železa.

Video: Čím více žen, které máte rádi z alba "Svěráky a přikázání lidstva" 2014

Železné kanceláře.  Tento druh opar se může objevit v jakémkoliv typu vína. Projevy závisí na obsahu železa, provzdušňování média a teploty. Ze všech forem železa přítomného ve víně (dvojmocných, trojmocné železo komplexu železa) má schopnost způsobovat zákal trojmocné železo. Interaguje se složkami vína a tvoří komplex nerozpustné sloučeniny. Železo se projevuje kanceláře (stoly černá) v vín s nízkým obsahem kyselin a vysoký obsah železa a fenolických sloučenin. Zákal: černé bank projevující interakcí oxidovaných forem fenolických sloučenin a oxidu forma železa. Výsledné sloučeniny jsou tvořeny v černé barvě. V tomto případě bílá vína získávají černý odstín, av pokročilém procesu může spadnout černé sraženiny. Červená vína železo reaguje s barviv, hlavně antokyanů. Výsledkem je, že víno má na tmavém - fialové barvy. Na displeji černé pokladny pro povrchovou víno tvořena černý kovové fólie, kovová chuť se objeví v chuti.

Chcete-li zpracování vína provádět demetalizace (FSW, NTF, fytin, Trilon B ve spojení s čiřidel nebo sorbentů).

Bílé nebo ferrofosfatny kanceláře.    V tomto případě je víno zakalený. Na začátku je světle modrá, šedá opar se postupně stává bělavými - sizuyu dna. Ferrofosfatny banky mohou také nastat při nízkém obsahu železa.

Korekce bílé pokladnu podobnou černou korekci, to znamená, že zpracování pro demetalizaci.

mědi banky Toto zakalení je způsobeno v měďného

přítomnost látek kyselin a bílkovin sirné. Tento zákal je znázorněno na anoxických podmínek. Výsledkem je, že chyba hnědá sraženina, která způsobí, že se koloidní zákal. Pokud toto víno do ovzduší, kal může zmizet. Urychluje projev přítomnosti mědi pokladny s vínem železité.

Náprava - vylučování kovu, nejlepší výsledky jsou získány zpracováním CSW.

hliníkové bank  To se projevuje v přítomnosti ve vinném zvýšil obsah hliníku. Za prvé, je slabý opál, pak zákal, který je prakticky není filtrován.

Korekce - demallizatsiya.

Svěráky, které se projevují ve víně z důvodu náhodně ulovených látky

Hydrosulfidu tón. To se projevuje u mladých vín při požití

víno blok síry, nebo v průběhu fermentace sladiny s vysokým obsahem oxidu siřičitého. Fermentační proces - to je především snížení proces a kvasinek snížení enzymových systémů síra se redukuje na sirovodík. Některé kvasinkové rasy obnovit síry z oxidu siřičitého na sirovodík. Výsledkem je, že víno má na vůni a chuť zkažených vajec. Mladý vinné materiály sirovodík se může odstranit ventilaci nebo vložením želatinu. Pro dlouhodobé skladování vína materiálu se sirovodíkem tónem sirovodíku je možno nechat reagovat s alkoholy, které tvoří poměrně stabilní produkt merkaptan, který dává vinné zásoby nepříjemný zápach a chuť a je velmi obtížné z něho odvozený ..

Zemité aroma.  Evidentní vína při zpracování hroznů sklizených ze země. Víno vykazuje charakteristickou vůni a chuť na zemi.

dub chuť. To se projevuje, pokud se skladuje víno špatně zpracovaných nových dubových sudech. Zároveň získají surové víno svíravou, nakyslou chuť dub

Chuť formy. Může se objevit v vín vyrobených z plesnivých hroznů nebo namočené ve špatně ošetřené plesnivý kontejneru.

Zkažený vkus.   To se projevuje v průběhu zpracování vína shnilé hrozny, hroznový stran, takže přítomnost shnilé ovoce nebo hroznů zpracovávány odděleně.

Droždí tón.  Pomalé projevuje víno kvasinek při dostatečně vysoké teplotě

Tón rozloží droždí.  Tato závada se projevuje nejčastěji v dlouhodobém skladování zbytků vína materiálu od kalů.

Zatuchlý tón. To se projevuje v surovin na výrobu vína při dlouhodobém skladování ve vlhkém, uzavřený a špatně větrané.

Gumové tón. To se projevuje při čerpání prostřednictvím nových vína nedostatečně zpracované pryžové hadice.

Geranium tón. Zdá se, že při zvýšených hladin kyseliny sorbové používaných pro biologické stabilizace.

Když některý z výše uvedeného páčení

tóny, aby odstranily své víno by se mělo zacházet s želatinou v kombinaci s bentonit. Ale s jakýmkoliv způsobem léčby je téměř nemožné zcela odstranit cizí tóny surovin na výrobu vína. Proto po zpracování vína materiál používaný ve směsích.

nevýhody vína

K nevýhodám patří vína zvýší nebo sníží kyselost. Tyto odchylky od normálního chuti způsobeny podmínkami pěstování hroznů a nejsou závislé na vinaře.

Ridge tonproyavlyaetsya vína při zpracování hroznů nevyzrevshie hřebeny. Surovina na výrobu vína se stává zbytečnou drsností a trpkost.

Nízká extrahovatelnost vinobuslavlivaetsya low tečkovaná extrakt obsah a je nezávislá na vinaře.

Všechna vína Odstranění nedostatků kupazhirovaniem- nízkou kyseliny s vysoce kyselý, s nizkoekstraktivnyh vysokoekstraktivnymi slabě obarví intenzivně barevné, atd.

Eliminovat hřiště hřeben spojený se zvýšeným obsahem složek předán do sladiny z hřebenů se používá Nevkládejte želatinu.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné

© 2011—2022 GuruAnimal.com