Belgičané vysvětlil přitažlivost much a člověka k pivu

Belgičtí vědci vysvětlili pivo více atraktivní pro člověka a mouchy. Výsledky jejich výzkumu publikoval autorů ve Zprávách časopisu Cell, a krátce s nimi lze nalézt na internetových stránkách Vlámského Institute for Biotechnology, VIB.

Vědci zjistili, že přidání alkoholu a plynu kvasinek podílejí na výrobě piva, vylučují estery, které mají vůni ovoce a tím i To přitahuje octomilky (Vrtulí) a lidé. Tyto chemické látky jsou důležité nejen pro vůni piva, ale také na jeho vkus.

Výsledkem je, že konkrétní kmen kvasinek určuje chuti a aromatické vlastnosti alkoholických nápojů. Zejména rozdíly ve vnímání chuti a vůni nápojů spojených s jejich regiony původu, to je vysvětlena rozdíly v kulturách kvasinek.

Droždí je široce používán v potravinářském průmyslu. Jednobuněčné houby převést cukr na alkohol a oxid uhličitý. Při výrobě obilný alkohol se odpařuje v důsledku zahřívání, a oxid uhličitý se získá mouky charakteristický pórovitost. V případě vína zbývá jen alkohol, jako při výrobě piva a zemního plynu, a alkohol se skladuje.

Přítomnost těchto těkavých sloučenin umožňuje kvasinky přilákat mouchy, a spolu s nimi, a nové zdroje napájení. Také houby používá mouchy šířit své spory. Pokud kvasnice odstranit ATF1 gen zodpovědný za syntézu esterů, pivo je vyroben s použitím takového pozměněných kvasinek ztrácí svou přitažlivost pro mouchy.

Vědci také poznamenat, rozdíly v činnost nervové soustavy mezi mouchy byly vystaveny přírodní piva chutí a mouchy, které působily od vůně piva s modifikovaným kvasinek.