Zázrak, na který zázračně odhadoval naše předky

Přidejte mouku a vodu do kvasinek začala magický, nádherný proces, který skončí s narozením světla svěží, čerstvý chléb. Upřímně řečeno, byl jsem znepokojen otázkou, jak lidé vymýšlet recepty na chutných jídel a nápojů (Stále mám tušení, jak to bylo možné uvažovat o vařené sladové whisky), od salát „Olivier“ na chleba, které budou diskutovány dítě. Chléb - to je také recept. Přečtěte si, jak to udělat, nutně chápána jako tomu bylo poprvé a jak dlouho to trvalo, aby perfektní recept.

Video: Searchers - Smrt krále mírotvůrce!

Pečení pokud obecně - hnětacím malé hub produkujících oxid uhličitý nebo kvasinky s vodou a mouky. Ruce pekař vytvořit strukturu, která spojuje schopnost kvasinek na výrobu plynu z testu schopnosti mouky a vody za vzniku pevné, pružné pokožky. Poté, co se těsto zvedá, teplo převádí strukturu do trvalého tvaru - stejně, jako konstanta, dobrý čerstvý chléb lze jen stěží nazýván konstantní, je něco živé a rychle zastrčit, mezilehlý stav.

Chemie pro každou chleba na bázi receptů zahrnuje konverzi dlouhých molekul v mřížce. Tento proces se vyskytuje v mnoha potravinách a vytváří chutí a textur, které obsahují vodu, tuk a ještě mnohem více. V případě chleba, tato molekula gluteniny, rodinu pšeničných proteinů, které jsou nezbytné pro strukturu chleba.

Když je pšeničná mouka připojen k vodě, dlouhé pružné vlákno gluteniny naživu. Přítomnost vody v nich oslabuje jejich, což jim umožňuje komunikovat mezi sebou, a s pomocí určité množství kyslíku, začnou vázat konců. Tyto dlouhé řetězce lpí na sousedy a jak hnětení těsta, aby se vytvořily nové a nové vztahy.

Malé kuličky jiného pšeničného proteinu, gliadin, gluteniny průběžně mazány v tomto procesu. Vzhledem k tomu, hnětení pokračuje, že umožňují glutenin stávají více a více vzájemně propojeny a tvoří množství proteinů plněné škrobových zrn, známý jako lepek. Po dlouhou dobu míšení to dělá chléb zhestkim- malý trénink vytváří sladký chléb s lehkou texturou.

Video: Pátrači Riddle Zmiev hřídele 10. května 2012

Zameshennoe čerstvé těsto „odpočinout“, když jste ho stranou koncové, takže kvasinky dělat jejich podnikání. V průběhu doby, vztah mezi proteiny oslabena, což těsto stoupat působením vypouštěné kvasinek plynu.

Mimochodem, takže pokud jste někdy vyráběl z mouky tortilly na vlastní pěst, těsto by mělo spočívat dříve, než začnete svůj roll. Pokud jste netrpěliví, vaše protolepeshki jednoduše vrátit do svého původního tvaru. Nebudou bytu, pokud gluteninů nebyl dostatek času k oslabení vazby mezi nimi.

Nyní, v testu, v důsledku míchání, byly tisíce malých vzduchových kapes a krmení droždí škrobu z pšenice, začnou nafouknout. Plyn razí svou cestu přes malé koridorů chleba, táhnoucí se tyto kapsy horkovzdušných balónů.

Po nějaké době, v závislosti na typu chleba, který děláte, přijde čas, aby mírně zploštit kouli těsta a jemně přeložte jej na polovinu a znovu dát vystoupat - proces, který lze několikrát opakovat, zlepšit chuť budoucnosti chleba, protože kvasinky vytváří nejen plyn ale jiné věci chutnější. Nakonec nádherné bochník pokračuje v troubě.

K dispozici je droždí blíží ke svému konci, teplo změní vodu na páru, a chléb se zvětší. Škrob v těsta vytvrdne, síť tvořená proteinových molekul, usadí do svého konečného tvaru. Výstupem je chutný, měkký, křupavý, připravené k jídlu velký a teplý chléb. Všichni milujeme od dětství (a některé příliš), a to je - jakýsi zázrak, vzhledem k citlivosti a složitosti celého procesu. Zázrak není ani chléb, ale skutečnost, že to všechno přišel.