GuruAnimal.com

Nemoci vína

Nemoci Photo vína

Vína onemocnění vede k výraznému snížení jejich kvality, a v některých případech se víno stává zcela nevhodnými k lidské spotřebě. Kromě toho pacienti jsou schopny infikovat víno kontejnery, zařízení, potrubí, což přispívá k dalšímu onemocnění velkého množství produktů. Z tohoto důvodu prevence nemocí prostřednictvím řádného organizace procesu a skladování vína hraje důležitou roli.

Nemoci způsobené vína nejčastěji bakterie, kvasinky méně. Nejčastěji vystaveny nízkým proti chorobám, nizkoekstraktivnye vína. Obnovit plně kvalitu vína po ošetření není možné, může zabránit jen další průběh nemoci. Z tohoto důvodu je nutné striktně dodržovat a udržovat celkový zdravotní stav výroby, provádět neustále mikrobiologické monitorování surovin na výrobu vína, balení a zařízení.

Všechny nemoci v závislosti na vlastnostech mikroorganismů jsou rozděleny do 2 skupin:

  1. Aerobic onemocnění.
  2. Anaerobní onemocnění.

Aerobní způsobených mikroorganismy po celou dobu životnosti, které vyžadují kyslík. Anaerobní mikroorganismy se nazývají, po celou dobu životnosti, která nepotřebuje kyslík.

Aerobic nemoc víno

víno rozkvetla - nemoc, která se projevuje zejména v suchých přírodních mladé surovin na výrobu vína. Nemoc je způsobena kvasinky Candida průsvitné, hanzenula, pihiya, ale nejčastěji se jedná o kvasinky Candida.

Příznaky onemocnění: matný film vytvořený na povrchu vína, která zahušťuje as rozvojem onemocnění. Spodní vrstvy fólie jsou zbaveny kyslíku volného zápustky, sundat, což má za následek vína ztrácí svou průhlednost. Pod filmu komplexu protsessy- dochází sníženým obsahem alkoholu, zvýšení obsahu těkavých kyselin, těkavé estery, víno získává tón nepříjemné chuti, její barva změní.

Prevence nemocí - včasné naplnění rezervoárů zdravé zasulfitirovannym surovin na výrobu vína.

Léčba víno. V případě, že film se objevil, pak to musí být okamžitě odstraněny z povrchu nádrže nebo nalít víno materiál zpod filmu opatrně, aniž byste rušili to, síť zasulfitirovannuyu kontejneru. V případě, že chyba nastala podstatná změna, víno se pasterizuje při teplotě 55-60 ° C a pak vložit přes a zfiltruje se.

Používání vína - materiálu po směsí ošetření používaných v opevněných vína.

Octová - kyselá skisanii   vystavené přírodním suchých vín, zejména nizkospirtuoznye. Onemocnění je způsobené octová - bakterie kyseliny - Acetobacter, charakteristický rys, který je velký chov rychlost a jednoduchost na živiny. Octová - bakterie kyseliny se liší především v množství akumulovaného kyseliny octové. Některé z nich jsou schopné akumulovat se v médiu až 8 mg / l kyseliny octové. Základní proces způsobil kyselina - kyselina bakterie je oxidace etanolu na kyselinu octovou. Ale existují určité typy bakterií, které v nepřítomnosti ethylalkoholu a za přítomnosti kyslíku mohou oxidovat produkt jeho životních funkcí, to znamená kyselinu octovou, na oxid uhličitý a vodu.

Příznaky onemocnění. Na povrchu vína, tenký film, který postupně houstne. Nižší vrstvy buněk uvolnit a spadnout na dno, tvořící hmotu Medusoid názvem octové dělohy. Proto, na rozdíl od jiných nemocí, vína kyselina octová skisanii ne vždy se zakalí. Pod filmu je nahromadění kyseliny octové, což vede k vína stává ostrou aroma a chuť kyseliny octové. V počáteční fázi onemocnění vyrobené kyseliny octové a ethanol - ethylacetát, což způsobuje nepříjemné pocity v krku poškrábání s názvem „Stich“.




Prevence onemocnění - je včasné doplňování zdravé zasulfitirovannym vinné materiály, stejně jako vyhýbat se kontaktu s infikovanou vína, balení a zařízení.

Léčba je následující. Toto přepracování víno základnu do čisté nádoby, pasterizace víno báze při teplotě 60 - 65 ° C, následuje filtrace a vkládání.

Používání vína. Oprava a podléhá dalšímu použití s ​​vínem obsahu těkavých kyselin, není větší než 3 g / l. Víno po ošetření se používá ve směsích pro obohacování vín uvažují o tom, že obsah těkavých kyselin ve směsi by neměla překročit 1,2 g / dm3. Správné víno po ošetření může být také umístěna pod jeho sherry filmu.

        

Anaerobní nemoc víno

Nemoci anaerobní patogeny jsou často vína mléčné - kyseliny bakterie, které mohou být ve formě tyčí nebo koků.

Video: Wine Making Part 1

Mléko - kyselá skisanii vystaven na všechny druhy vín. To je způsobeno tím, heterofermentativních tyčemi.

Příznaky onemocnění.      Víno se zakalí. Pokud je pozorování v procházejícím světle, za míchání viditelné moaré nití. To je vzhledem k akumulaci kyseliny mléčné - kyseliny bakterie spojených do dlouhých řetězců. V chuti a vůně vína nejeví jeho vlastní tón nakládané zeleniny.

Prevence onemocnění. Je nutné, aby se zabránilo kontaktu s pacientem kontejneru vína materiálu, zařízení nebo pracovní vína.

Léčbu. Přepracování zasulfitirovannuyu víno v čisté nádobě se současným poruchy sulfitation dávce 50 až 75 mg / l, následuje pasterizace, vložení a filtrací.

Po ošetření vína materiál používaný ve směsích opevněné vína.

tón myš (chuť) způsobují onemocnění mléko - bakterie kyseliny ve formě koky nebo tyčí. Vystavené této nemoci všechny druhy vín.

Video: Hypertenze - červené víno zvyšuje tlak

Signs. Víno materiál zakaluje, v chuti chuti objeví ekskrimentov myš, a pokročilého onemocnění se projevuje v chuti. Povaha myšího původu tónu má 2 hledisek:

  1. tón Myš je onemocnění projevuje

Výsledkem činnosti kyseliny mléčné - kyseliny bakterií;

  1. tone myš evidentní v důsledku jakéhokoliv druhu

chemické nebo biochemické reakce ve víně.

Prevence onemocnění. Vyhnout se kontaktu s pacientem vína kontaminovaných kontejnerů a vybavení.

Léčba víno. Je nutné provádět operace zastavit činnost mikroorganismů. Tyto události jsou podobné opatření v léčbě mléčné kynutí.

Korekce víno se hodí do vína obohaceného alkoholem.

Video: KRUH osudu Louise Hay

víno obezita    Obezita je způsobena bakteriemi. Toto onemocnění vystaveny přirozené bílé nizkospirtuoznye a nizkoekstraktivnye nízké kyselina burčáku materiálů během skladování po první přepracování v hermeticky uzavřené nádobě.

Signs. Víno ztrácí pohyblivost, zakalí a viskózní, lije jako olej.

prevenci onemocnění

Burčák materiál nemůže být uložen v kovové nádobě uzavřené.

Léčbu. Přepracovat s čistým Spray zasulfitirovannuyu obaly sulfitation vína základny.

Obezita víno - to je jediná nemoc po ošetření vína materiálu, který obnoví svou důstojnost.

Rozklad kyseliny vinné a glycerolu.    Nejčastěji se onemocnění jsou vystaveni červených vín s nízkým obsahem fenolických látek.

Příznaky onemocnění. V winematerials snížený obsah kyseliny vinné a glycerolu. Po rozkladu, kyselina vinná, kyselina octová se uvolní, a po rozkladu glycerinu přiděleno kyselinu octovou a kyselinu propionovou ve stejných množstvích. Víno získá nepříjemnou chuť, že se zakalí, změna barvy vína.

Léčba vyroben jako v mléce - kyselá skisanii.

Korekce - se zdravou směs surovin na výrobu vína.

Víno žluknutí. Toto onemocnění jsou vystaveni suché červené víno a většinu stárnutí láhve. Žluknutí způsobené bakteriemi.

Příznaky onemocnění. Změny způsobené zbarvení, to zakalí sraženina, změna chemického složení vína, rozklad glycerinu a tvorby akroleinu.

Léčba vyroben jako v mléce - kyselá skisanii.

Korekce. Chcete-li odstranit hořkost doporučuje perebrazhivanie víno materiál na čerstvého hroznového výlisků. Výsledný materiál víno pak použity ve směsích pro obohacování vín.

Video: Jsem znetvořená v salonu krásy (plné verze) | Hovoříme UKRAJINA

Žluknutí projevuje nejčastěji v horkém podnebí.

Manitnoe fermentace  Toto onemocnění jsou vystaveni mladí suchých surovin na výrobu vína se zbytkovým cukrem. Tak, glukóza se přemění v hexahydroxyalcohols mannitolu.

Signs. Víno se stává ostrou sladkou chuť. Jestliže kapka vína umístit pacienta na hodinové sklíčko a suší se sklíčko vysrážení krystalů ve tvaru hvězdy.

Léčba se provádí stejně jako v mléce - kyselý skisanii.

Korekce Po ošetření vína materiálu používaného ve směsích pro obohacování vín.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné

© 2011—2022 GuruAnimal.com