Podmínky Porážet jatečně upravených těl prasat

obsah:

• řasenky krvácení
• Provedení obvod Porážet prase
• Technologie řezání jatečně upravených těl prasat
• Klasický schéma porážet
• Konečné poloviny demoliční
• Které části mrtvých těl považována za nejchutnější?

Po porážce prasat v co nejkratší dobu nutnou k krvácet kostru, volné kůže a čisté. Je důležité, aby se vše rychle a podle schématu, protože jinak se maso bude kazit rychleji a nebude použitelný.

Porážet vepřové - proces jednoduchý. To trvá jen několikrát sledovat práci profesionální post samy vyrovnat se s úkolem.

řasenky krvácení

Tento krok by mělo být provedeno velmi pečlivě, a to zejména v případě, že maso je předmětem dalšího dlouhodobého skladování nebo prodej. Čím méně krve zůstane v kontaktu se chutnější, jemnější a vysoce kvalitní maso bude. Řezání vepřové není prováděna bez předchozího krvácení.

Existuje několik možností pro krvácení. Pokud prasata nejsou poražena do srdce, to převrátil na bok, pečlivě připojit končetiny a ostrý nůž řez krku. Přes krční tepny na chvíli všechna krev vytekla. Pre-put kapacity pro své sbírky, protože krve - je cenný vedlejší produkt, který se používá pro přípravu pudinků, pudink, atd. Nebude-li použita krev v budoucnu, může být jednoduše vylije na zem a udržet porážet prase.

Pokud byl prase usmrtí ranou do srdce, se zavěsí pomocí zadní nohy a také nalil krev. Krvácení, v tomto případě je mnohem rychlejší, ale kvalita masa je o něco horší, tolik krve se hromadí v hrudi. Teprve po otevření je možné balíku ven, ale stále zůstávají na stěnách krevních sraženin, které jsou velmi obtížné odstranit.

Kůže zcela odstraněna vzácné, když se opatrně přiléhá k tukové vrstvy. Kromě toho, tuk je také na používání a prodeje. Proto kostra singe hořák nebo lampa, pak seškrábne horní vrstva kůže se štětinami.

Video: Ziskový-cut pork

Provedení obvod Porážet prase

Schéma bourání upravená těla prasat, závisí na účelu, pro který se používá maso. Mezi nejběžnější možnosti jsou:

Technologie řezání jatečně upravených těl prasat

Poprvé mnohé z nich zcela přirozenou otázku: jak řezník prase, jak vybrat ten režim, jakou velikost by měla být kusy, atd. Neexistuje žádná jednotná pravidla - první instalaci situace, a pak - podmínky.

Například, samozřejmě, mnohem snazší prase v zapomnění, ale tato možnost je velmi vzácná. Proto většina zvířete rozřezat, uvedení na Boc jako jeho pre a krvácel. Tento režim je zvolen v závislosti na účelu masa zejména individuálně, ale v podstatě hlavní kroky jsou stejné (kuchání, oddělování vepřových půlek). A odpovídat na otázky o tom, jak vyřezávat půlky jatečně upravených těl, a jaká by měla být velikost kousků bude záviset pouze na dostupnosti úložného prostoru.

Video: Řezání vepřové mršinu na špízy !!!

Klasický schéma porážet

1. Bourání prase začíná odříznutím hlavy od kostry. Chcete-li to provést, použijte ostrou sekeru stejně jako u prasat je velmi pevná Krční obratle a má těsný límec slaniny. Pak se opatrně odebere krev zbytky. Odstranit všechna krev se ještě nedokážou, protože je příliš mnoho hromadí v hrudníku.
2. Po mrtvola byla sťat, na břiše s nožem takzvaný „zástěru“, který se skládá z tuku a břišních svalů. Pro to je na hrudní kosti dlouhou bílou čáru a to v řezu, a pak uprostřed a ukazováčky proniknout, a zatlačit těla nejpečlivěji rozšířit díru. Kromě toho je ruka je kontrolována provedením sekce je správné, protože to by nemělo dojít k poškození žádné vnitřní orgány.
3. Řez by měla procházet středem hrudní kosti, a končí v místě, kde jsou uzavřeny žebra.
4. Dále, řezání prasete by kuchání nebo odstranění vnitřních orgánů. Za tímto účelem, jícnu před ligací na obou stranách, takže když se neodstraní z rozlité zbytky jídla. Dále opatrně vyříznout srdce, plíce a bránice odstraněny. Potom se dále rozšiřovat abdominálním řezem a žaludek se odstraní spolu s střev, jater a žlučníku. Žlučníku je nutné velmi opatrně vyjmout, protože sebemenší únik žluči může vést k tomu, že maso je hořká a nevhodné k lidské spotřebě.
5. Po tom, co nejvíce odstranit všechen tuk, odstraňte ledviny. Močový měchýř - velmi delikátní varhany, takže by to mělo platit pro hrotu tak, že nepraskne. Proto porážet prasata by měla být provedena beze spěchu, protože všechny tyto orgány mohou být poškozeny i při pitvě.
6. Srdce - drahé a chutné vedlejší produkt. To je snížit na polovinu a odstranění krve, která se sražená.
7. Vnitřnosti byly odstraněny z nestrávené a filmy, promyje horkou vodou a slané.
8. Kostra otřel vnitřek suchým hadříkem, protože vlhkost nebude jen zhoršovat vzhled masa, ale také významně snížit její životnost.
9. Po uzavření vykolení jatečně upravená těla prasat s pilkou a malou osou rozdělit kostru do dvou půlek jatečně, na páteře.
10. Půlky jsou ponechány na chladném místě po dobu 30-40 minut, aby maso „odpočinul“ a mírně teplý.
11. Jak již bylo zmíněno dříve, jak snížit kostru hlavy prasečí oddělena od těla. Hlava může být ponechán beze změny, a můžete okamžitě rozeznat, oddělující od uších, čenichu a tvářích. Čelist a oči se vysune. Speciální pilové mozky velmi pečlivě odstraněny.

Konečné poloviny demoliční

Řezání prase končí tím, že každý půlky jsou rozděleny do 6 částí: tuku a tuku, přední nohy (poté, co byly rozděleny na lopatky a stopkou), zadní noha (HAM), slanina a vepřové panenky. Samostatně oddělené hrany a hřebene. Hřeben je rozdělena do několika částí. Část obratlů na krku je součástí - zádech, a zbytek páteře jsou samostatně spolu s ocasem.

Video: Jak řezník prase

Každý kus pečlivě otřel a poslán do skladu. Odděleně můžete strávit zabelovku maso, jehož účelem - k odstranění tuku fólií a přebytečný tuk.

Video: Jak snížit kostru prasečí doma. master class

Které části mrtvých těl považována za nejchutnější?

Navzdory skutečnosti, že režimy porážet vepře jsou různé názory na to, co druhy masa jsou považovány za nejlepší, to samé. Nejchutnější části jsou podél páteře, a čím blíže jsou k ocasu - tak, aby byly více šťavnaté. Problém je v tom, že svaly horní části těla méně náchylné k pohybu, takže se získá po přípravě měkké a šťavnaté. Dokonce krku prasat nejsou předmětem častých pohybů, protože jejich životní styl.