Řežeme prase: porážkové technologie, zpracování a porážet

Nejvíce nepříjemný, z psychologického hlediska, aby nově vytvořené producenty prasat je poslední etapou - k porážce prasat. Samozřejmě, že tato otázka může být účtován osoba s odpovídajícími zkušenostmi nebo se prase na specializované firmy, lépe známý jako masakr. Nicméně, aby se ušetřil čas a peníze, chovatelé prasat budou muset vypořádat s tímto problémem. Informace o tom, jak řezník prase, hodně bylo napsáno, ale samy o sobě teoretické znalosti nestačí. Je nutné absolvovat několikrát během jatečných prasat a zároveň co nejvíce být zahrnuty do procesu. První nezávislé utracení lépe provádět pod dohledem zkušeného řezníka, který bude moci k zajištění proti nepředvídatelným okolnostem.

obsah:

• Připravte se na porážku
• Optimální doba a na porážku
• porážení proces
• vypouštění krve
• Zpracování kůže
• porážet mrtvoly

Připravte se na porážku

Aby bylo možné legálně prodávat maso zvířete, je nutné pozvat veterináře, který bude zkoumat stav prasat před porážkou a vydá příslušné osvědčení pro následný prodej.

Před porážkou zvířete je nezbytná k zajištění dostupnosti některých nástrojů a přístrojů:

1. Pro porážení prasat pomocí dlouhé pevné čepele s dobře zaostřenou špičkou;
2. Plynový hořák nebo hořák pro opaření prasečí kostru;
3. Dřevěná paleta nebo betonové podložky, což je vhodné provádět řezací práce;
4. Silný provaz;
5. Kapacita pro odběr krve;
6. Čisté gázy nebo látkových ubrousků namočit do krve.

Porážení prasat doma vyžaduje trochu cviku a zvířat samotných. 12 hodin před porážkou nekrmí prase, a dát pouze čistou vodu. Během této doby očištěn vepřová střeva a kvalita masa bude vyšší. Dočasné Hladovka je také potřeba, aby bylo jednodušší, aby nalákali zvíře z areálu. Z důvodu úspory energie, tahání prase ven z místnosti, můžete snadno ji nabídnout žádné jídlo, vymanivaya ji ven.

Můžete také pokrývat hlavu praktický obal prasete, jako je například velké pánvi nebo pánvi, omezit svoji vizi. To začne couvat, snažil se zbavit této kapacity. Aplikování trochou zručnosti, tak můžete přinést prase na ulici. Neměla by spěchat dopředu ani zastrašit zvíře.

Pokud byl prase držena v stísněné a nepohodlné místnosti, tím větší je pravděpodobnost, že to bude docela špinavý. Použití teplé vody, koště nebo kartáč prase lze prát. V každém případě, další zpracování zahrnuje spalování, čištění a praní jatečně upravených těl.

Optimální doba a na porážku

Mnozí se zajímají o otázku, kdy a za jakých okolností je lepší snížit prase. Je přirozené, že v létě porážka provádí časně ráno, ještě v chladu a žádné mouchy. Je třeba počítat, že celý postup s plným zmačkání může trvat 2-3 hodiny, pokud všechnu práci provádí jedna osoba (závisí na profesionalitě a kvalitě odvedené práce). Je-li krytá hřiště, porážení a Porážet, můžete i za deštivého počasí.

V zimě je zde velký rozdíl při řezání prase.

Důležitým faktorem při výběru době porážky je fyziologický stav. Je-li prase je v loveckém stavu, je třeba zvolit vhodnou dobu, kdy se bude řezat. Chcete-li to, bude počítat asi 10 dní (někteří doporučujeme 14 dnů) po posledním lovu a dělat obličeje. Dříve se nedoporučuje, protože pohlavní hormony v krvi a mase výrazně zhoršit kvalitu masných výrobků. Později, když nemůžeš - může nastat následující pohlavní cyklus.

porážení proces

Existuje několik způsobů, jak snížit prase. Někteří dávají přednost snížit krční žíly a krkavici. Z hlediska budoucího kvalitu masa je nejlepším způsobem - k práci srdce pumpuje krev maximálně možné z těla. Na druhé straně, to je více bolestivé pro zvířata, protože umírá pomalu.

Často takové jatečných prasat vyrábí následujícím způsobem:

1. Než zvířata dát misku s jídlem, aby ho rozptýlit a tiše svázané lano na zadních nohou;
2. Pak provaz hozený nad břevno a dotáhnout až do prase nevisí ve svislé poloze na pohodlné výšce;
3. Případně můžete porazit prase na své straně: vázací lano na dvou nohách na jedné straně a ostře tahání je přes jednak zvíře padá. Lano v tomto okamžiku není nutné pustit, prase se pokusí vylézt;
4. Poté, co zvíře uklidnit trochu, můžete snížit krkavici a krční žíly v místě, kde se krk spojuje s prsy (na bocích). Řez v krku není nezbytně sama o sobě;
5. Dno nahradit kontejner pro odběr krve, pokud máte v plánu další využití pro kulinářské účely. Samozřejmě, že suspenze je vhodná pro malé hmotnosti selat.

Dalším způsobem, jak porážet prase je nůž propíchnutí srdce. Nevýhodou tohoto způsobu je stále určité množství krve v hrudní dutině.

1. Převrátit prase na své straně, jak je uvedeno v odstavci 3 předchozího způsobu;
2. Bezprostředně po kácení prase kolschik způsobuje prudké bodnutí v oblasti srdce - mezi třetím a čtvrtým žebrem. Nůž na pár minut opustil v ráně.

Dospělý muž nebo žena prase mohou být značné velikosti, takže je pravděpodobné, že v případě, kdy se po proniknutí nože do těla, mohou být vytažen ven a běhat po dvoře agonii s piercing pískání. Aby se zabránilo takovým incidentům, pre-omračující prase přes kladivo natupo těžké sekery nebo nástroje - omračující zbraň nebo jatečných zvířat. Když prase ztratí vědomí, je snazší snížit tepnu nebo propíchnutí srdce, ale musíme si uvědomit, že zvíře v tomto okamžiku stále reflexivně pokusit vylézt.

Přesný výsledek nebo porážka prase znamená to udělat tak rychle, jak je to možné, a s minimálním vystrašené zvíře. Je-li prase je velmi bojí před porážkou, bude maso získávají nepříjemnou chuť.

Slaughter prase může stejným způsobem jako u dospělých. Samozřejmě, že procedura bude usnadněna, protože je snadnější stanovit prase před porážkou.

vypouštění krve

Vzhledem k tomu, krev v mase kazí kvalitu, dává nepříjemnou chuť a přispívá k její rychlé zkáze, kdy je nutná porážka se snažit co nejvíce krvácet prase. Jak již bylo zmíněno, jsou ideální volbou pro toto je otevření krční tepny ve svislé poloze - od kostry budou zveřejněny téměř všechnu krev.

V případě, že prase bylo obětováno ránu do srdce, se někteří krev shromažďovat v hrudní dutině, která po otevření, je možné, že krev z malého lopatka vhodné kapacity a krevní sraženiny odstraněny ubrouskem nebo čisté hadry.

Odebraná krev se používá pro přípravu několika druhů salámů a dalších pokrmů.

Zpracování kůže

Když prase po porážce konečně přestal hýbat, zahájit prvotní zpracování kostry. Použití plynový hořák nebo hořák hořel kůži, současně stírací nůž zápalnou strniště a horní vrstvy kůže. Kůže na břiše je velmi jemná, takže rychle prasklý plameny. Ujistěte se, že kůže není spálen a není popraskaný, nedrží plamen po dlouhou dobu na jednom místě.

Namísto letovací lampa, kostra může spálit malé množství slámy, který je navlhčený, zahalená kostru a zapálili. Po opalování slámy tuk získat charakteristickou chuť. Po kalcinaci postupu a sazí škrábání kostry promyje se horkou vodou.

Pokud je nutné odstranit kůže, tepelná úprava se neprovádí. Carcass probíhá na zadní straně a provést řez za ušima a kolem hlavy. Pak se také mělký řez na spodní části krku a provádí se na řitní otvor podél kterékoliv linii bradavky. V místech, kde pohlavní orgány a řiť pokožka je řez.

Po kůži laloků na všech vhodných místech, mohou být odstraněny. Proces začíná se zadními nohami a pohybuje se ve směru do břicha a hrudníku. Ostrým nožem, dávejte pozor, aby prořízl kůži, je oddělen od tuku. K tomu, zvedněte ji jednou rukou a vytáhl a druhý - aby řezné pohyby s nožem.

Skinning musí být v pohodě. Pro tuto část svého vnějšího složit směrem ven v originálním válci 25-30 minut.

Ochlazená kůže konzervované solí. Pro tento účel, na čistý povrch rozptýlí sůl a je nanesena na kůži. Nad ním jemně třel sůl. 10 kg materiálu, které mají být zachovány, musí třít asi 3 kg soli.

Za to, že je třeba kůži zabalené do role opět, stejně jako poprvé, a nechat prosalivatsya po dobu jednoho týdne v chladu.

porážet mrtvoly

Takže, když je kostra prošel externí zpracování, postupuje do další fáze, která se nazývá „porážet prase.“

Z psychologického hlediska je tvrdá práce je za námi, ale před námi je neméně důležitým úkolem, že o tom, jak řezník prase nebo prase správně oddělit tuk z masa, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů, nedošlo k poškození kostry a žlučníku.

Bourání prasat se obvykle vyskytuje ve vhodném plošině v pořadí:

1. Oddělil hlavu;
2. Opatrně vystřihnout „zástěru“ v břiše;
3. Řezat nebo sekat sekerou hrudní kosti ve svém středu;
4. Najít jícnu, vázané konec a odpojování od kostry;
5. Vyjměte srdce, plíce a bránice;
6. Dávejte pozor, abyste zlomit vytáhnout střeva (dvojtečka) a žaludku;
7. Při řezání játra, musíte nejprve najít žlučník, které nelze zranit tak dlouho, jak je v kontaktu. Po extrakci z jater, bublina je řez a zahodí;
8. Vnitřní tuk je odstraněn;
9. Odříznout ledviny a močový měchýř. Bubliny a jemně odstraní moči nedostal na maso;
10. Po odstranění všech orgánů, kostra třel suchým čistým hadříkem nebo ubrousky. Nemyjte vnitřní kostry s vodou, protože maso je rychle podléhají zkáze.

Dále kostra je rozdělen do dvou půlek jatečně upravených těl. Pro více informací o tomto procesu, prosím, přečtěte si článek "Porážet prasata doma",

Naučte se, jak snížit a vyřezat jatečně upravených těl prasat, může ušetřit značné množství času a peněz. V procesu výkrmu zbytečně zvyknout na zvířata, nedávají jim přezdívku, pak to bude psychologicky obtížné provádět jejich porážky. Musíme si uvědomit, že prase je pěstována na jeden den se stěhují do tabulky ve formě kotlety, párky, uzenin a jiných dobrot.