Způsob porážet krávu

OBSAH

• 1 výcvik
• 2 zabití
• 3 Skinning a Porážet
• 4 Přeprava a skladování
• 5 Video -Technické jatečný skot

Aby bylo možné vyrobit porážce doma dvorce musí mít potvrzení od veterináře a povolení místních úřadů. Ale to není daleko všichni vlastníci dobytka, raději prodávat své krávu nebo býka v živé hmotnosti. Jak zabít krávy, neznají mnozí. Proto je lepší se obrátit na odborníky.

výcvik

Je-li rozhodnutí poslat krávy na porážku, to přestane krmení během dne. Omezení v nápoj vůbec žádné. Tento jev se nazývá expozice před porážkou, která se provádí s cílem očistit trávicí trakt jeho obsahu. Zejména to platí pro proventrikulu krávy, a spolu s nimi, a většina z žaludku a střev. Jsou-li vyplněny poluperevarivshimsya jídla, může způsobit komplikace v procesu stahování a porážet. Kromě toho je možné kontaminace obsahu masa střeva.

zabití

Řeže kráva následovně.

Za prvé, to je přivázána za rohy zamknout hlavou. Potom použili těžkou ránu s dřevěným kladivem na čele, s cílem omráčit krávu. Ve velkých zařízeních jatek použít pneumatické nebo stříkací pistole. Při bezvědomí stavu zvířete, která trvá 3 až 5 minut, řez kůže s nožem, získat přístup do krční tepny, a pak řez do spontánní toku krve do speciální nádoby. Tento proces se nazývá krvácení, po kterém krávy hlava oddělená od těla. Poté otevřel jícen těsně podváže, aby zbývající obsah se nalije do ní další řezání.

Skinning a Porážet

Kráva je řez po stažení. V závislosti na řezání kostry je umístěn na dřevěné desce, a přiložit končetiny se tyče po stranách, aby se zachovala stabilita polohy. Počínaje s podélným kožního řezu a na krku, hrudníku a břicha až do konečníku. Poté vnitřek končetin, po provedení prstencové úseky jsou o něco vyšší na kopytech. Tedy, část vzájemně propojeny, což umožňuje snadné stažení z kůže kostru.

Výchozí prostor (bez speciálních nástrojů) s přední končetině převedena do krku a hrudníku, následuje zadní končetiny, třísla, břicho a mléčné žlázy. Pak na levé straně - na páteři, hned za ním. Pleti holýma rukama, někdy pomáhá se s nožem.

Poté, co byla odstraněna slupka, dělat kuchání. Po odstranění vnitřních orgánů hrudníku a pak břicho. To musí být provedeno nejpozději do jedné hodiny po porážce, aby se zabránilo vstupu mikroorganismů žijících ve střevech masa. Pokud se tak stane, bude maso kazí rychleji.

Dále nakrájíme a snížit hrudní kost v centru pobřišnice, aniž by došlo k poškození orgánů, které jsou v nich. Aby se usnadnilo odstranění konečníku make-cut v pánevní kosti. S vydáním hrudní dutiny (trachey, jícnu, plic, srdce) je řez v samotných okrajů membrány. Vyjměte ledviny játra, slezinu. Bachor, žaludek a střeva jsou také odstraněny. Poté se uvnitř těl se promyje studenou vodou k odstranění krve nahromaděné tam. V horní části kostry se nesmí prát, ale jen vyčistit krvavý nůž sedadlo.

Přeprava a skladování

Před přepravou, jakož i pro proces zrání masa, poloviny kostry jsou od sebe odděleny podél páteře a pak znovu po (mezi žebry 11 a 12) pro příjem čtvrtiny.

Poté byla výsledná čtvrtiny zdechliny visel na chladném místě po dobu zrání. Zároveň se v souladu se stavem nekontaktní uspořádání částí mrtvých těl, aby se zabránilo poškození.

Zrání masa (bariérový film povlaku při sušení) končí po 12 hodin. V budoucnu, je již možné přepravovat. Předpokladem je absolvování hygienická zkouška následovala stigma. Držela s hlavou a na jazyku jsou v něm, a všechny vnitřní součásti (srdce, plíce, játra, atd.).