Jateční krávy

Video: jatečných skota🐮🐮🐮v Yakutia

porážení - postup pro jatečného skotu stselyu jejich maso, tuk, kosti, vnitřnosti a další produktovzhivotnovodstva. Jateční krávy lze udělat doma a naspetsialnyh průmyslových jatkách.

Jateční krávy doma

Jateční krávy domů vyrobený votdelno prostor určený pro pre-vyspělé technologie. Před zaboemkorov během dne nejsou krmena, to davayapri bohatý teplý nápoj, vyčistit žaludek přebytečné stolici. Slaughter pouze po obdržení razresheniyaot veterináře, kontrolu krávy pro různé rodazabolevany a s informacemi uvedenými kráva očkování. Například, která se konala několik dní před porážkou krav očkovaných proti antraxu yazvyyavlyaetsya příčina selhání veterinární povolení držet tvář, protože výsledná vakcína může maso krav nebezpečné pro člověka. Slaughter zvíře nechat očkovat otsibirskoy vředy povoleny pouze po dobu 2-3 týdnů, ale ne ransheetogo období.

Připravte se na porážku

Obvykle krávy mají pocit, že chtodolzhno s nimi stane, a proto mohou začít chovat agresivně, dlouhé iprotyazhno hučení, nedá nosit lano a podobně. Chtobyizbezhat těmto obtížím, je nutné provést všechny přípravné deystviyavdali na tom, kde obsah krav - takže nemohla vidět. Podle vozmozhnostidrugih zvířata musí být odstraněn při porážce době od krav, které je nevyzkoušený zbytečný stres.

K porážce doma potřebovat spolehlivý příčka, které mohou být zavěšeny mršinu kráva, hákové, lanové, sekera, nůž, několik mísy s odběrem krve, čisté vody steploy umyvadlo, ručníky a řezbářské nože. Kromě toho je třeba rozložit podgotovitbolshuyu voskované plátno její hovězí kůže, jejíž tržby mozhetprinesti nějaký příjem pouze tehdy, pokud se jedná o dokonalé uchování.

porážení proces

K porážce kráva musí být vyvestiiz stodoly a povede k předem domluveném místě porážky, kde privyazatneskolkimi lana od rohů a krku. Poté, co kráva mírně uspokoitsyaee nutné vší silou udeřit do hlavy kladivem, kde soedinyayutsyapervy krčního obratle a týlní kosti. Namísto kladiva může být ispolzovatostry jehlové nebo tupá část sekery. Poté, co dostala těžkou ránu, kráva spadne naperednie nohy, po kterých je možné snížit krční tepnu a hodit naperekladinu kostry dále usnadnit krevní sestup. Kráva krovtselesoobrazno odebrán do čisté mísy pro pozdější použití s ​​tselyuproizvodstva jelita.

Kromě toho, že je zavěšen sostoyaniigorazdo snadnější odstranění kůže, méně pravděpodobné, že bude třít, libopoluchit porušují jeho poškození hodnoty.

Když krev je spuschenamesta, kde se dostala na maso a kůže musí být zničen s hrstí slámy, libopromoknut mokrým ručníkem. skinning začít od hlavy, řezání ostrymnozhom linii podél spodního konce hrdla. Před odstraněním kůže professionalyudalyayut uši, takže nebrání procesu, a pak, počínaje od levého rohu do pravé nosní dírky zvířete je řez veden šikmo. Stejný nadrezproizvoditsya kolem čela k pravému rohu, pak je řez rozšířit tedy onemocnění, které běží na dekoltu a dosáhne horní ret. Jakmile sosnyatiem kůže z hlavy je dokončeno, můžete přistoupit k oddělení samoygolovy od těla, které se provádí pomocí několika údery ostrým nozha.Sheynye obratle vzdálí od zbytku páteře, se sekerou.

Nejtěžší je považován protsessotdeleniya kůže z hlavní části kostry, protože vyžaduje nalezení kostru v dokonale ploché poloze, pro chegoponadobitsya dát jí pod předem promytý kameny nebo čisté suhiekirpichi. Kůže od kostry začít střílet až po upevnění na zadní stranu, poslechego dělá malý řez z prsu a konče zpět prohodom.Takie tytéž řezy jsou vedeny na nohy krávy jsou osvobozeny od kůže v první řadě. Jakmile jsou nohy uvolní z kůže, měly by otdelitot zbytek kostry a další separace na kůži, od stran.

Poté, co byla odstraněna slupka, eeneobhodimo posunout pryžového pásu, dříve dlážděná jeho čisté staroyprostyney, pak sypané soli a opatrně umístí do tmavé prohladnoemesto, zdřímla část směrem nahoru. Mít ve skladování kůží žádnou zkušenost, neobhodimopostaratsya prodávat tak rychle, jak je to možné, dokud to nachnetistochat nepříjemný zápach nebo kamene, který se často vyskytuje solná prinedostatke. V případě, že sůl je dost, že o týden později mozhnorassmatrivat kůže jako ready-to-dlouhodobé přepravy, protože to schitaetsyakonservirovannoy.

porážet mrtvoly

Oddělující pokožku může začít razdelkuostalnoy řasenky, pomocí sekery a nože ostré. výstřižek tushinachinaetsya extrakcí vnitřnosti a střeva, které se na hrudi korovyprorubaetsya otvor dostatečný pro oddělení jícen a průdušnice. Povozmozhnosti jícnu je třeba uvázat lano se zbytky jeho obsah neisportili barvy a vůně masa. Vytáhněte střevní třeba velmi pečlivě, snažil aby nedošlo k poškození nejen jim, ale i žlučníku, malé razmerkotorogo, s dostatkem tuku vnitřností znemožňuje to především všimnout. Pokud jsou všechny stejné žluč vypuštěn okamžitě odstranit eemokroy hadřík a umyjte místo, kde byla se slabým roztokem manganistanu draselného, ​​která pomůže zbavit nepříjemné chuti charakteristikou. Po otdeleniyazhelchnogo měchýře nutné oddělit vemeno dojnice, umístěním do otdelnuyuemkost pro následné zpracování.

V případě, že kráva byla mastná se eevnutrennosti přepásaná s tukem, který musí být pečlivě oddělena od místa, otdelnuyuemkost. Tuk pak mohou být použity pro osvětlení a vaření. Vnutrennostisleduet odstraněny nejpozději do 45 minut po porážce, je kostra není dolzhnaostynut a ztvrdnout, v tomto případě, odstranit vnitřní orgány budetzatrudnitelno.

Koneckonců vnutrennostibudut odstraní kráva kostru, počínaje od páteře rozřezaného na neskolkochastey. Kusy hovězího masa by měl být velký, v této podobě onihranyatsya nejdéle.

V zásadě platí, že porážka krav domashnihusloviyah produktů podle určitých pravidel nemusí nutně isklyucheniyasostavlyayut případy, kdy maso je jít do prodeje, a proto neobhodimosohranit jeho prezentace, neumožňuje zhnědnutí. Tmavé maso rynketsenitsya nízká, protože kupující se snaží vyhnout, s ohledem na kakstaroe a skladovány po dlouhou dobu před vstupem na trh, i když důvodem je vsegolish ve špatném obličeje.

Slaughter krávy na jatkách

Průmyslová porážka krav naiboleeekonomichen a pohodlné, protože to znamená ne jednu nebo dvě krávy, aneskolko desítky či dokonce stovky. V současné době je praktikována jatečných krav B speciální downhole obchody, kde se krávy krmí na spetsialnomukonveyeru. Krmit dopravníku korovuzagonyayut ve zvláštní místnosti, kde měla jinou možnost, než podnyatsyana pohybu dopravníku, kde se zvíře v určitém okamžiku okazyvaetsyaoglushennym a suspenduje se za nohy, a pak se začíná proces snižování krevního iotdeleniya kůže.

Zvířecí krev stéká konveyeruv speciální nádrže, kde jinde ve formě tepla je přiváděna do razlichnyhnuzhd, a to i pro výrobu uzenin a masných výrobků. Pokaždé poslezaboya dopravník je čistit a dezinfikovat.

Video: Animal Porážky maloholnye nevypadá

V Americe praktikuje koshernyyzaboy krávy, za předpokladu, že produkt bez použití dopravního obličej, částečně prostřednictvím manuální práce. Kráva, s touto metodou porážky pomeschaetsyav zvláštní prostor, kde se promyje vodou a dezinfekční prostředky. Publikované prostoru zvíře vstoupí do malé místnosti, kde čeká na pracovníka, je připevněn k noze smyčky, prostřednictvím které je kráva golovoyvniz zavěšen nad podlahou, a je přenášena v této poloze další pracovník proizvodyaschemuobeskrovlivanie kostry a její následné porážet.

bourání mrtvá těla vyrobené vsegdavruchnuyu, bez ohledu na použitou metodu porážkou. Po vsevnutrennosti jsou extrahovány, vyrobené snížit kostru na kousky a posleduyuschayamokraya a chemického čištění.

Video: Animal Porážky // Jak se to opovažuješ? // Život v Derain

Chemické čištění zahrnuje izvlecheniespinnogo mozku, ledvin, odstranění zbytků, membrány, vnitřní tuk, maso, szametnymi modřiny a mechanických nečistot, čištění není součástí dodávky.

Po zbytečné kazí vnější vidtushi, prvky jsou odstraněny, maso se vymyje z hadice nebo kostry spadá dush.Myt přípustné pouze na vnitřní straně, informace voda dotemperatury upraví na 25-35 stupňů. Jsou-li podmínky pro ohřev vody není přítomen, ispolzuyutobychnuyu studenou tekoucí vodu, jehož prostřednictvím nečistot odstraněných z kostry izapekshayasya krve.

Čistil navlhčí tushuprosushivayut pomocí průmyslových vlasů, nebo vytřete do sucha polotentsamivruchnuyu.

Jakmile je maso priznannoobrabotannym a je připraven k dalšímu prodeji, jeho značky a vysílat vholodilny zařízení pro chlazení a mražení.

Jen porážet prinimayutuchastie alespoň čtyři pracovníky, kteří jsou odpovědní za vnitřní kontrolu ivneshny trpasličích krav, vyšetření vnitřních orgánů a tushineposredstvenno sebe. Kontrola se provádí odborníci s veterinarnymobrazovaniem, který je schopen určit běžnou hodnotu sleziny polozhenieserdtsa, možné onemocnění jater a podobné problémy způsobené kotoryhvnutrennie tělesa nemohou být povoleny k prodeji. Zkontrolujte vsehvnutrennih těles, jakož i lymfatických uzlin, slinivky břišní, tlustého střeva, prsu a jiné orgány. Specialisté ustanavlivaetsyanalichie nádory, modřiny a jiná poškození není způsobeno protsessomzaboya. V případě potřeby je kostra odhalit a vnitřní kontrola. Tozhedelaetsya a vnitřní orgány.

Kromě zkoumání kostry a také kůže, důraz je kladen především na přítomnost poškození, stejně jako prisutstviyunasekomyh.

Bez ohledu na to, kde a kdy byla porážka provedena, kostra před vstupem na trh jde ještě odnuvneocherednuyu kontroly, aby se předešlo kontaminované produkty navneshny a na tuzemském trhu. Nejsou obeznámeni se všemi nuance veterinariicheloveku, že není snadné určit, co bylo jedl, zda se jim dostalo maso získané pripravilno tvář, nebo může být významně zatíženy chybami, protože přítomnost veterinářů v průmyslovém vraždění je obyazatelnymusloviem.