Porážku a porážet býka

býk

Typicky, býci jsou velmi agresivní, vosobennosti když blízkost cítil smrtelné nebezpečí, protože peredzaboem zvířat by se měly snažit uklidnit tím, že mu jeho oblíbenou pochoutku, nebo nechat poslední procházku na pastvině.

Jatečných býků vyrobené naspetsialno vybaven továrny nebo doma. Z místa, kde imennobudet vyrobena porážky, závisí výhradně na úsilí maso dlyaposleduyuschey výprodeji na trhu, ale ne kvalitu.

Slaughter bull doma

bull porod a zanechává ji vdomashnem ekonomiky poskytuje následnou zvířat výkrm s tselyupolucheniya hodně masa. Je účelné vyrábět myasnyhporod výkrm býků, ale stojí za zmínku, chtonekotorye mléčné býci nejsou nižší než množství masa masných plemen.

Počínaje 1-1,5 měsíce molodoezhivotnoe svázaný pro výkrm ho a hlavně suché vlákniny je známo, že podporují svalovou massy.V býčí výkrmu, pokud není kastrovaný, může být několikrát krmení poryvatsyak páření, protože to je nejlepší, aby ji omezit na typ krav, uvedení do nebolshoyotdelny boudě. Není-li možné provést býka luchshekastrirovat v mladém věku, protože před nástupem porážku onizorvet mnoho provazy a zlomit značný počet dřevěné podlahy a zábradlí. S býky o hmotnosti více než 1 tonnuspravitsya 2-3 lidi obvykle zapojené do domácnosti není snadné, zvláště během páření, protože býci často kastrovaní, chtotakzhe je během procesu porážky velmi užitečné.

Jeden den před očekávanou porážka isvezhevaniya maso býk postili, které poskytují dostatek vody určené k vymazání žaludeční zhivotnogo.Dlya porážku by měly být odděleny zvláštní místo, které je umístěné tak, že přístup k uzavřenému nemubyl jiných zvířat. Luchshevsego pokud improvizované boynyabudet být daleko od stodoly. Ve středu země kopat vybrán mestaneobhodimo dva těžké tyči opravit mezi nimi na bar, který musí být dostatečně pevný, aby unesly hmotnost býka. Není imeyavozmozhnosti uspořádat malý, ale jeho vlastní jatka, vmestoperekladiny můžete použít tlustý spodní větve stromů. Kromě toho dlyarazdelki býk doma potřebovat velkou těžkou sekeru libomolotok několika pánvích sbírat krev, vnitřnosti a vnitřnosti, chistyetryapki nebo ručníky, širokých prken, několik cihel nebo velké kameny, stejně jako kbelík s teplou vodou a ostrými noži maso řezání a odstraňování shkuryzhivotnogo.

bull porážení začíná ráno, několik hodin do 9 hodin býk je třeba vzít ven ze stodoly a na obličej krepkoprivyazan místě. Zvíře nestaral displeje stodoly egosleduet, jako by to mělo jít na další pastvu, pokud zhezhivotnoe bude vzdorovat, v žádném případě nemůže ho táhnout silou, nuzhnoprimanit býčí jeho oblíbená pochoutka - kbelík výpalků, kukuřičných palic nebo svazek sena.

Po připojení býk, prostřednictvím svého čepu omráčit tupou hranu sekery koruny, a pak pererezayutemu hrdla s ostrým nožem a zavěšen zadní nohy v určité vzdálenosti nadzemley. Tato situace umožňuje, aby průtok krve rychleji, které jsou uspořádány v dolní části ushei čisté nádoby pro své sbírky. Namísto sekerou může ispolzovatostry nůž uvízl ve výklenku za uši zvířete, tam gdenachinaetsya první krční obratel. Není má ostrý nůž může být takzheispolzovat špíz, nebo jakýkoliv jiný vhodný předmět.

Slaughter býk měl jen silnyymuzhchina protože první šok je velmi závislá a především vsegokachestvo masa. Zčervenání a podlitiny výrazně snížit náklady na myasnoyproduktsii na trhu, pro hostitele růst na vlastním bull yavlyaetsyanemalym zklamáním a ztrátou. Kromě toho je zraněný zvíře může nepozvolit přijít k němu podruhé a pravděpodobně zemře, že sovsemuzh není žádoucí, protože maso podohshego zvíře je ve skutečnosti začíná vnem pro odmítavý postup zakazuje.

Řezání kadáverů skotu

Videa porážky a Porážet

bull kostra řeže okamžitě zheposle porážku, tím rychleji kůže se odstraní z něj lepší a vkusneebudet maso. Považován za ideální dokončení demontáž kostry během prvního 45 minutposle porážky, tj před možným kostry okocheneniya.Razdelku začít s odstraněním kůže hlavy, končetin itulovischa. Odstoupení produkce by měla být v tomto pořadí, a nic jiného, ​​vprotivnom případ kůže může být poškozena a nebude možné prodávat. Pokud zhebyk ucpané výhradně pro použití v domácnosti, starosti povodusohrannosti kůže a barvu masa není nutné připravit chutné dušené maso iinyh maso barva není důležitá, důležitější než jeho kvalitu a chuť.

obvaz razrezovvdol začít s uší, nosu a krku býka, po chegotakie stejné řezy jsou vedeny na přední straně a zadních nohou zvířete, Azat na zádech a bocích. Pleť je třeba střílet ostrý nožík, snaží nepovredit jeho vnější a vnitřní stranu. Spolu s kůží s tushiproizvoditsya čištění mastnoty, která je umístěna na korpusu čistých ifiksiruetsya desek pomocí kamenů libokirpichey. Odstraněný kůže z kostry stanoveno vlna a kamenná sůl sypané neskolkimisloyami pak vrácena do kuličky a nést pogreb.V minimalizované vlny musí být na vnější straně. Prosolennayashkura dobře se nachází v chladném místě po pouhém týdnu je dostatochnomyagkoy a získává vlastnosti, které jí umožní odhalit další obrabotkeso profesionálních kupujících. Znamení nesprávné obrabotkiyavlyaetsya zápach, mouchy, červi, nebo full okostenenieshkury nikdo nebude kupovat do té míry, že neumožňuje, aby expandovat balíček bez nebezpečí roztržení na kuski.Okostenevshuyu kůži, jediná věc, kterou může udělat - etovybrosit.

Video: Jeden Punch

Čištěny z kůže a tuku kostra razrubayuttoporom čtyři velké části z páteře. Každá část dolzhnavklyuchat jedné noze, a maso kolem něj. Pokud je to nutné, uložte maso Carcass vholodilnike sdílí několik dalších kousků.

Před zahájením razdelketushi, je nutné snížit hrudník, snížit mrtvolu podél linie břicha izafiksirovat a žlučníku, žaludku a při náhodném integrity narusheniyaih. Vnitřní orgány byly odstraněny teprve po budutvynuty střeva, a pokud ano, na základě poslední obezity, to je nemožné, pak postaratsyavynut všichni společně, nic povrediv.Razryv močového měchýře nebo únik žluči může výrazně isportitvkus a vůně masa, což je nevhodné pro lidskou spotřebu potraviny, vnezavisimosti způsob přípravy.

Zemědělci, kteří mají zkušenosti s razdelkebyka, zkuste nedošlo k poškození střeva zvířete, a také proto, že pridetsyaochischat vnitřnosti a maso z hnoje, který velmi nepříjemné. Kromě toho, hovězí střeva používá dlyaproizvodstva domácí jelita, které někdy ochrany podvergayutprotsessu. Zbytky střev s potěšením jedí kočky a psy.

Jakmile ikishki vnitřní orgány byly odstraněny, je nutné vzít čistý hadřík, navlhčete je ve vodě a vymytvnutrennyuyu povrchu jatečně upraveného těla tak, že maso je zakoupen draho rozovyytsvet. Je třeba poznamenat, že barva masa také závisí nejen na kachestvarazdelki, ale i na věku zvířete, barva masa starých býků a krav vsegdatemny správně zaznamenal mladý býk má světlé maso.

Po kostra omývá její mozhnorazrubit a místo v lednici nebo zahřát sebe, kde to může být uloženo nemenee 3 dny.

Oddělením kostru na části golovupervoy oddělí od zbytku těla býka, a uši odstraní rohy rubyatnapopolam je řez jazyk bytost nepochybnou pochoutku a dát vholodilnik.

Stejný postup je třeba dodržovat skopytitsya a býčí ocas. ocas mohou být prodávány i na kůži, protože egovybrasyvat není nutné, pokud jde o kopyta a rohy, oni mohou být okamžitě zhevynosit jako smetí, ale to je nejlepší pohřbít tak, aby k nim smoglidobratsya domácích a divokých zvířat.

vnitřnosti vymazány z plnicí ihsoderzhimogo, promyje tekoucí vodou, zda nejsou poškozené ipodgotavlivayutsya buď na prodej nebo pro následné plnění.

Zvláštní pozornost řezání býčí vdomashnem ekonomika by měla být věnována kvalitě svých vnitřních orgánů. Není planiruyaprodavat maso, a proto čelí veterinární kontrolu, mnogiefermery začne vařit pokrmy z jater, plic a srdce ihned zheposle jejich těžbu, aniž by se podezření, že dali zhiznsmertelnoy nebezpečí.

vnitřních orgánů mogutbyt zvíře infikované různými a ne vždy neškodné onemocnění, antireflexní způsobem na barvu a chuť masa. Například v býčí játra mohou nablyudatsyamnogochislennye malé otvory jsou jasné a snadno raspoznavaemympriznakom fasciolóza, přítomnost ve vnitřních orgánech flatworms-parazitov.Takuyu játra nemůže jíst nejen muže, ale i domashnimzhivotnyh, musí být zničeny. Příčinou fasciolóza - častý vypasbykov v bažinatých pastvinách.

Kromě toho, jater sleziny vnimanieudelyaetsya Především musí mít přirozenou barvu a tvar, jakékoliv priznakinalichiya nádory nebo nepravidelnosti by měl upozornit a způsobit dlyaobrascheniya ve veterinární laboratoře.

Inspekce řezání ji na dvě části hovězího srdce proizvoditsyaputem a vizuální pozorování sostoyaniemvnutrennih ventilů a průtok krve pořadí.

Podobně proizvoditsyaosmotr jiných vnitřních orgánů, přítomnost skvrn, jas, zarudnutí, opuholeyi vroubkováním nepřijatelné.

Před zahájením upotrebleniyuv masa a vnitřních orgánů, je třeba prokázat jejich specialista nekotoryeopasnye choroby nejsou vyloučeny ani po důkladném vaření a zharkiproduktov.

bull porážka zavershennymtolko považováno za všechny postupy uvedené výše, za předpokladu, že myasoostanetsya pro domácí spotřebu. Pokud zemědělec plány otpravitsyatorgovat na trhu, bude muset učinit nejpozději příští denposle porážce, složení příslušné veterinární a hygienickou kontrolu kachestvadostavlennoy svých výrobků.