Funkce technologie vaření sušené ryby doma

OBSAH

• 1 Jaký druh ryb, mohou být považovány za vysuší?
• 2 Co je technologie výroby sušených ryb?
• 2.1 Příprava a vykuchání
• 2.2 moření
• 2.2.1 suché velvyslanec
• 2.2.2 mokrý Ambassador
• 2.3Vážení návštěvníci, uložit tento článek na sociálních sítích. Vydáváme velmi užitečné články, které vám pomohou ve vašem podnikání. Sdílet! Click! Vyplétání
• 2.4 přímo sušení
• 2.5 zrání
• 3 Jak skladovat sušené ryby?
• 4 Podívejte se na video o tom, jak uschlé kapra doma

Jaký druh ryb, mohou být považovány za vysuší?

Sušení - technologie, která spočívá v odstranění vlhkosti z organického produktu o vystavení slunečnímu světlu a vzduchu při teplotě asi + 40 ° C Pod vlivem slunečního záření ve svalové tkáni produktu dochází redistribuce tuku proces, stejně jako specifické biochemické reakce, se změnila její struktura.

Někdy je zmatek a sušené ryby z nějakého důvodu zváží sušené. Tam je zásadní rozdíl. Sušení se provádí bez vystavení slunci a při nižších teplotách. Není tedy redistribuce tuku a struktury výrobku téměř stejné, dochází pouze dehydratace.






Sušené ryby - výrobek je nejen chutné a výživné, ale také velmi užitečné. Díky své nízkokalorických, sušené ryby obsahuje ve své struktuře sadu esenciálních aminokyselin a omega-3 polynenasycených mastných kyselin (velmi užitečné pro lidské zdraví) a dobře absorbován.

Video: Jak si vyrobit sušené ryby

Před použitím sušených ryb by měla věnovat pozornost její kvalitě: žábry by měly být suché, celá škála, barva - přírodní, zpět - tvrdé, a břicho - není vlhká. Zažloutlý břicho znamená počátek oxidačních procesů, takže tyto ryby mají nedoporučuje.



Videa: Jerky doma. Lahodné recept

Co je technologie výroby sušených ryb?

Stockfish připravuje jednoduše doma. Druh ryb nezáleží na sušení obleku téměř žádné. Tato technologie zahrnuje následující kroky:

Příprava a vykuchání

Čerstvý, nově zachytil ryby se udržuje po dobu několika hodin při teplotě v rozmezí od 0 do +5 ° C Tato doba může být vynaložena na třídění, distribuci ryb hmotnosti nebo velikosti v různých skupinách.

Video: Sušené ryby platýz Petr de Cril'on

Chlazené ryby mohou být použity přímo, ale mohou být zmraženy ihned odeslán do mokrého velvyslance - kde a rozmraženy.
Délka ryby by neměla být větší než 30 cm. V případě, že délka je ještě více, musí být ryby řez do příčných kusů nebo pásů podél páteře.

Velké ryby potřebují vykuchat zadní stranou. U některých druhů (plotice, makrela, plotice) vnitřnosti jsou odstraněny žáber otvory.

Po kuchání ryb musí být důkladně vyčištěny a posypané solí - dovnitř a ven. Také soli se zavede do zářezu, který je vyroben na zadní straně ryb.
Varianta, kdy slunce sušené celou rybu, bez odstranění vnitřnosti, ale vzhledem k vysoké pravděpodobnosti, že jsou uvnitř paraziti, Je lepší odstranit vnitřky. Jsou-li vejce uvnitř ryby - můžete si ji nechat.

moření

Sůl ryb ve dvou směrech:

suché velvyslanec

Ryby třel sůl v oblastech se šupiny se děje ve směru proti váhy. Pak ryby je položen v řadách ve speciálním obalu (krabice, vědro, buben, apod.), A každý řádek musí nalít sůl. Za to, že ryba je stisknuto útlaku a poslal ke skladování na chladném místě. Tam je nutné držet asi týden, po kterém se můžete dostat, a přejít k dalšímu kroku.

mokrý Ambassador

V takovém provedení je ryba veden v hermetické nádobě a naplní vodným roztokem chloridu sodného. Řešení Food Technology je následující: 10 litrů převařené ochlazené vody by měla 2,5 kg soli.

Video: Cold uzení ryb. Recept air-cured a uzené ryby

Pak ryby stisknutí útlaku a kapacita ryb je poslán do skladu v chladné místnosti. Ryby slaný roztok zraje po dobu tří dnů. Po uplynutí této doby ryby potřebují získat a dobře opláchněte studenou vodou. V případě, že ryba je stále příliš mnoho soli, to se spoléhá namočte do čisté studené vody po dobu 5-10 hodin. Tím se zbavit své přebytečné soli. Jak určit přijatelnou úroveň soli? Při normalizaci stupně solení ryby vyskočí, ale pokud je to stále příliš slaná, bude spěch neplave.

Po odstranění přebytku soli, musí být ryby vysuší.