Otevřel šestou chuť, vysvětluje zaujatost lidí na komplexních sacharidů

Již dlouhou dobu věřil, že tam jsou jen čtyři základní chutě - slané, sladké, kyselé a hořké. V roce 2009, čtyři z diverzifikované chutí pátého zvané umami (chuť s vysokým obsahem bílkovin látky), což se projevilo z japonských prostředků "příjemná chuť",

Vědci se domnívají, že člověk je schopen rozlišit alespoň šest chutí. nový "škrobový" Chuť dává potraviny bohaté na komplexní sacharidy. Foto Global Look Press.

Nyní vědci z University of Oregon je tvrzení, že existuje jedna šestina chuť, která není v seznamu. Podle jejich názoru, komplexních sacharidů, jako je škrob, mají své vlastní chutě, které by měly být zařazeny do samostatné kategorie chuti.

Vysvětlujeme, že komplexní sacharidy jsou tvořeny molekul cukru shromážděných jako perly na náhrdelníku. Strava bohatá na komplexní sacharidy, je důležitým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny pro lidské tělo.

Podle odborníků, kdy jsou složité sacharidy členění slinami, a jejich řetězce štěpí na jednoduché cukry. Předpokládalo se, že tyto poskytují sladkou chuť. Američtí vědci se domnívají, že to není pravda. Podle nich sacharidy mají svou vlastní jedinečnou chuť.

Vědci se rozhodli otestovat svou teorii: oni nabídli dobrovolníkům vyzkoušet různá řešení sacharidů, a pak se zeptal, co chutnají.

Vedoucí studie Dr. Lim Chuyun (Juyun Lim) v rozhovoru pro internetové stránky New Scientist uvádí: "Jedinci byli voláni chutná "škrobový", Například Asiaté poznamenat, že chutná jako rýže, Evropané věří, že chutná jako chléb nebo těstoviny. Někteří říkali, že chuť je srovnatelná se způsobem, pokud se snažili mouku",

Pak vědci dal účastníkům experimentu látka, která blokuje receptory Jazyk rozpoznávající sladkou chuť. A dokonce i po tomto "inovace" předměty jsou stále diskriminováni "mouka" chuti.

Podle vědců experimentální výsledky ukazují, že lidé mohou dostat chuť komplexních sacharidů, než se rozloží do molekul cukru. Tento závěr dává právo prohlásit - v komplexních sacharidů mají svůj vlastní vkus. Kromě toho výsledky ukazují, že schopnost člověka rozpoznat chuť je mnohem složitější, než se původně předpokládalo.

Dr. Michael Tordoff (Michael Tordoff), psychobiologist z Monell Chemical Senses Center, uvádí, že "Mnoho lidí si myslí, že existuje pouze pět chutě, ale jiní se domnívají, že tento seznam je neúplný", Mimochodem, výzkumník sám se snaží přijít na to, zda individuální chuti vápníku.

Stojí za zmínku, že to není první pokus o přidání do seznamu šestý. Například, dříve vědci z Purdue University v USA naznačují, že tuky nazvaný "oleogustus" (Oleogustus), mají svou vlastní jedinečnou chuť.

Nicméně, jakákoli nová chuť nemůže okamžitě dostat "lavice" v hlavním seznamu. nový "přehrávač" musí splňovat přísná kritéria: mít svou vlastní sadu receptory na jazyku, které je třeba uznat a způsobí fyziologickou reakci.

Výzkumníci z University of Oregon, aby dokázal svou nevinu, má zatím najít jazykové receptory, které jsou zodpovědné za "škrobový" chuti. Vědci mají v úmyslu pokračovat v práci v tomto směru.

Nyní odborníci tvrdí, že výrobky s "škrobový" Chuť je zde jedna pádné výhoda - přínos pro jednotlivce. Škrob, například, je cenným zdrojem energie. V souladu s tím, v evoluci lidí, jsme se museli naučit konkrétně reagovat na tento produkt, v neposlední řadě naučit rozpoznávat chuť.

Dr. Lim dodává: "Domnívám se, že důvod, proč lidé dávají přednost komplexních sacharidů. Cukr chutná s krátkodobým účinkem, ale pokud někdo nabízet čokoládu nebo chléb, je pravděpodobné, že lidé budou volit druhou produkt pro každodenní použití",

Výsledky výzkumu zveřejněné v časopise Chemical Senses.