Chuť jídla určuje mozek, není jazyk

Ve škole, bylo nám řečeno, že existují konkrétní oblasti, na jazyku, které jsou zodpovědné za chutě - slaná, hořká, kyselá, sladké a pikantní. Američtí vědci zjistili, že tomu tak není. Podle nich, každý z tisíců snímačů na jazyku je schopen rozpoznat všechny chuti spektra. Vše se děje v našem mozku.

Studie vědců z Columbia University zjistili, že pro určité chuťové pohárky nesplňují jazyk a buňky v mozku. Po prostudování přibližně 8000 chuťové pohárky, vědci zjistili, že každý z nich je schopen detekovat některý z pěti základních chutí, v souladu s „Bi-bi-si“. Studie byla publikována ve vědeckém časopise Nature.

Video: Jak cukr má vliv na mozek? [TED Ed rusky]

Otevření vyvrací mýtus, že například jen špičkou jazyka je zodpovědný za sladké, a zpochybňuje takzvané „mapy chuti“.

Vědci z Columbia University tvrdí, že mozkové neurony určuje chuť jídla. Tisíce jazyka chuťových receptorů definovat různé příchutě: hořká (verhneya diagram), kyselý (číslo dvě), sůl (číslo tři), sladké a slané (dole).

Video: Almond chuť lásky. Série 1 (2016)

V průběhu vědeckého experimentu bylo zjištěno, že v mozku mají speciální neurony, které dekódovat signály z chuťové receptory na jazyku. Tak každý chuť receptor má 100 senzorů. Přesně tak, jak mozek zpracovává informace, je nejasný, ale to bylo ukázal, že rozhodnutí o chuti přijatého v mozku, a ne v ústech.

Studie byla provedena u hlodavců, které jsou přiváděny s různým chemickým chutí. Vědci pak pozorovat, jak jednotlivé neurony rozzáří fluorescenční barvy. Podle vědců je vztah mezi jazykem a mozek je velmi blízko a je nastaven přesně. Zjištění nabízejí naději, že lékaři budou učit jednoho dne vrátit ztratila schopnost cítit chuť jídla, jako jsou starší lidé.