Olejnatá semena, jejich význam a typy

slunečnice

Obsah

• VÝznam oliv kultur

Video: co je barva světelného meče? | star wars | star wars

Video: ovoce: struktura a rozmanitost

• Biochemickými vlastnostmi olivového kultur
• Biochemických charakteristik olejniny

Video: tatuirovki.magicheskaya síla risunka.dokumentalny filmu

Video: filozofie

• Kvalitní olej

Skupina olejnin jsou rostliny, semena, plody, které jsou bohaté na rostlinném tuku (oleje). Olejniny představila širokou škálu druhů z různých botanických rodin. Liší se morfologických, biologických a ekonomických rysů, kromě členů rodiny Brassicaceae (Brassica), nebo Cruciferae (Cruciferae) .K společné morfologické rysy charakteristické pro celou skupinu olejnatých semen, je přítomnost dobře vyvinutý kořenový systém jádra. Všechny olivy jsou Jednoletá bylina. Výjimkou je ricinový olej, který v tropech je vytrvalá plodina a pěstuje jako jednoletá rostlina v mírných klimatických podmínkách.

VÝZNAM oliv KULTUR

Rostlinný olej spolu s živočišnými tuky, má velký význam, jako vysoce kalorické potravinářského výrobku. Olej, jedna hmotnostní jednotka z nutričně ekvivalentní 2,3 jednotky. cukru, 4 jednotky. chléb, 8 jednotek. brambory. V posledních letech se zvyšuje spotřeba oleje a zvíře - je snížena. To je proto, že rostlinné tuky mají řadu výhod oproti živočišných tuků včetně másla pro lidské zdraví. Dále je z ekonomického hlediska, je výroba rostlinných olejů, je výhodnější, protože výroba 1 tunu rostlinného oleje vyžaduje pouze 1-1,5 hektarů orné půdy, zatímco k výrobě 1 tuny másla vyžaduje 10 hektarů půdy (je tato oblast pro údržbu 10 krav s průměrnou dojivost 3000 kg 3,5%), mléčný tuk.

Nejběžnější sója, podzemnice olejná, řepka, slunečnice, len, sezam. Rostlinný olej se použije přímo v potravinách, se používá při výrobě konzervovaných potravin, cukrovinek, margarínu. To je široce používán v lékařství, barvy, mýdla, kůže, textilu, parfémů a jiných průmyslových odvětvích.

Mezi nejčastější typy olejnin

Biochemickými vlastnostmi olivového KULTUR

Rostlinné tuky jsou estery glycerinu funkční alkohol v kombinaci s různými mastnými kyselinami. Ve srovnání s tuků, bílkovin a sacharidů - méně kyslíkatých sloučenin a mají větší kalorický: 1 g oleje odpovídá 9500 kalorií, zatímco 1 g proteinu - 4400-5500, a 1 g sacharidů kalorií -4.000 do 4.200.

Množství a kvalita tuku v semenech a plodech různých olejnatých semen se liší v závislosti na druhu a odrůdy rostlin a jejich růstových podmínek (půda, klima, zemědělské techniky, atd.)

Biochemických charakteristik olejniny

kvalitní olej

jodové číslo - Obsah je měřítkem nenasycených kyselin v oleji, se určí podle počtu gramů jodu, násuvná na 100 g oleje. Čím více jodové číslo, tím vyšší je schopnost vysušení olej. Všechny rostlinné oleje, na základě jsou rozděleny do tří skupin: sušení, polovysychavých, non-sušení.

sušení oleje (Jodové číslo > 130) - len, konopí, Perilla, šafrán a jiné - slouží především pro průmyslové účely.

polovysychavého oleje (Jodové číslo 85 až 130), - slunečnicový, sojový, sezamový, řepkový, hořčice, světlice barvířská - používá se především pro potravinářské účely.

non-sušení olej (Jodové číslo < 85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное).

Pro posouzení kvality použitého oleje a dalších parametrů - číslo kyselosti a číslo zmýdelnění.

číslo kyselosti určuje počet miligramů hydroxidu draselného (KOH), potřebné k neutralizaci volných kyselin v 1 gramu oleje. Kyselost oleje závisí na zralosti semen, skladování, atd ..

zmýdelnění - počet miligramů hydroxidu draselného (KOH), potřebných k neutralizaci volné a vázané glycerolu s mastnými kyselinami obsaženými v 1 g oleje (olej, jako surovina pro výrobu mýdla).