Vědci vysvětlili vznik bílé deska na čokoládě

Video: Jak se zbavit bílého květu na čokoládě? Uklidňující news # 11

Vědci zjistili, jak to tvoří bílá deska na staré čokolády, a najít způsob, jak zabránit jeho vzniku. O svém objevu chemiků hlášeno na stránkách časopisu Applied Materials & Rozhraní.

Bílý povlak je zcela neškodný a nemá vliv na chuť výrobku. Vědci již dlouho vědí, že tzv prokvétáni tuku vzhledem k tomu, že tuky (např, kakaové máslo), se nacházejí na povrchu dlaždic, a tam se krystaluje.

Američtí chemici dokázali videokazetě proces tvorby plaků v reálném čase. Pro urychlení procesu, jsou vymazány základní čokoládové přísady (kakao, cukr, sušené mléko a kakaové máslo), ve formě prášku a studovali její krystalickou strukturu s výkonným rentgenového záření. Poté, experimentálně bylo přidáno do vzorků několika kapkami rostlinného oleje, což způsobuje olej začal rychle procházet malých pórů v čokoládě (na základě kapilárního účinku).

Výzkumníci došli k závěru, že nejlepší způsob, jak zabránit tvorbě zubního plaku - snižuje pórovitost čokolády. Kromě toho v některých případech je množství ukládání tekutého tuku v panelu je snížena na minimum (to je chladné místo při teplotě asi 18 stupňů Celsia).