Přehřátý život ohrožující olej

Video: Slunečnicový olej - rostlinný olej

Výzkumníci nejprve potvrdila současnou přítomnost několika vysoce toxických aldehydů v potravinách, připravené podle metody popsané v fritování. Tato (2E) -4-hydroxy-2-nonenalu, a první v potravinách (2E) -4-oxo-2-dekenal a (2E) -4-oxo-2-undekenal.

Video: Proč je rafinovaný olej je škodlivá?

Když takový horký slunečnicový olej produkuje mnohem více nebezpečných látek, než olivový. (Foto Sinc).

Video: Extra panenský olivový olej: přínosy a škody. Složení, vlastnosti, a jak si vybrat ten správný olivový olej

K tomuto dni, tyto látky jsou pozorovány pouze v biomedicínský výzkum, kde by jejich přítomnost v testovaných organismů byla vždy spojována s rozvojem některých typů rakoviny a neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova a Parkinsonova syndromu.

toxinogenních aldehydy dochází v důsledku degradace mastných kyselin rostlinného oleje, a zatímco některé z výsledných aldehydů jsou těkavé, většinou zůstávají rozpuštěné v oleji a pak se do jídla. Vzhledem ke své vysoké reaktivitě, a to zejména v přítomnosti takových vysoce výkonných katalyzátorů, jako jsou enzymy, aldehydy rychle se váží na proteiny, hormony a enzymy se v těle, předcházet tomu od funkční.

Výsledky studie provedené na univerzitě v baskické (Španělsko), který se skládal z zahřívání tři druhy rostlinných olejů (olivový, slunečnicový a lněný) v průmyslovém fritézy po dobu 40 hodin (po dobu prvních dvou druhů) a 20 hodin (pro třetí stupeň), zveřejněné v časopise Food Chemistry. Lněný olej byl vybrán, protože má vysoký obsah omega-3, to skupin.

Vzorky oleje byly zkoumány po ohřevu pomocí plynové chromatografie-hmotnostní spektrometrie. Jak se ukázalo, zejména lněná semena a slunečnicového oleje tvořit nejvýše toxických aldehydů v co nejkratším čase. Důvod je jednoduchý: většina z těchto druhů jsou bohaté na polynenasycené mastné kyseliny (linolová a linolenová).

Olivový olej obsahuje velké množství mononenasycených kyselin, jako je kyselina olejová, také tvorbu těchto nebezpečných toxinů, ale v menší míře i na delší dobu.

Výsledky jsou předmětem značného zájmu, protože obsah toxických aldehydů v oleji není upravena v každém ohledu. K dispozici je maximální přípustný obsah koncentrace polárních produktů rozkladu v obecně. Ale problém je, že ještě předtím, než se olej dosáhne této standardní úrovně na Polar produktů, již překročila všechny rozumné meze toxických aldehydů. Dříve, nikdo nemůže pochopit, že tyto látky jsou vyráběny v rostlinných olejích při zahřátí. Zdá se, že „příslušné orgány“ mají nyní o čem přemýšlet. No, my jsme s tebou taky.