Nanočástice chrání potraviny z kažení

Video: // jackfruit jackfruit výhody těla, léčivé vlastnosti jackfruit, jackfruit užitečné vlastnosti,

Vědci našli způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin, aniž by byla obětována užitečných vlastností.

Yuan Yao od Purdue University úspěšně změnil nanočástic fitoglikogena (jako škrob činidla obsahujícího až 30% hmotnostních v suchém stavu některých obilovin).

Modifikace umožňuje nanočástice převést oleje do emulze. Také nanočástice působí proti oxidaci, protože z nich je jídlo žluklé chuti.

Oxidace destabilizuje Olejové kapičky v emulzi jedlé oleje degradujícím chemickou strukturu a podpora jeho rozklad. Tato oxidace se vyskytuje v mnoha potravinách, což snižuje jejich trvanlivost.

„Technologie může být použit v potravinářském průmyslu, při výrobě kosmetických přípravků a potravinových doplňků - ale obecně jakýkoliv systém, pro který konstantní zdrojem obav je oxidace lipidů,“ řekl Jao. „Koneckonců, v důsledku oxidace snížené trvanlivosti a kvality výrobků se zhoršuje.“

Rybí olej, například oxidací snižuje účinnost omega-3 mastných kyselin, které mají zásadní význam pro vývoj lidského těla. Omega 3 mastných kyselin prevenci zánětu a kardiovaskulárních onemocnění.

Jao byl schopný modifikovat povrch nanočástic fitoglikogenovyh tak, že se chovají jako emulgátor, produkující phytoglycogen oktenylsukcinát nebo PG-OS. Tato látka je silnější a hustší než obvyklých emulgátorů, a vytváří lepší ochranu proti volných kyslíkových radikálů a ionty kovů, které podporují oxidaci lipidů.

V některých aplikacích, trvanlivost technologických produktů by mohla být zdvojnásobena.