V kakaa není žádná látka, vonící čokolády
Lákavé vůně čokolády je složena ze složek vůně, které samy o sobě vůně bramborových lupínků, vařeného masa, broskve, syrové hovězí tuk, dušených cukety, lidského potu, zemi, okurka, medu - zkrátka cokoli, ale ne pražených kakaových.
Obsah
Uvolňování složek zapojen Shiberle Petr z Ústavu chemie potravin v Mnichově University of Technology (Německo).
Čokoládová fontána čokolády (foto ohmomof1).
Video: Živé jídlo je to, co je omlazení systém 17 živé potraviny recepty
Proč to všechno? Jako obvykle - rozebrat celý živlům, aby pochopili, jak fungují, a sbírat něco nového. "Design Chocolate!" Proč ne?
Základem čokolády - kakaové boby, semena kakaovníku. Ve své syrové podobě, mají silnou hořkou chuť, a tak má být léčen. První fermentace: během několika dní fazole namočte do košů a změnit jejich povahu. Poté se suší na slunci a potěr. Převážná část čokolády používané v pečiva, zmrzliny a horké kakao, běží tzv holandský léčbu, která zmírňuje chuť. Ročně se ve světě je vyrobeno asi 3 miliony tun kakaového prášku.
Video: sada dětské kosmetiky Barbie dívka maloval Barbie make-up set hračka
Tento proces je zpracována staletí pokusů a omylů, spíše než vědecké analýzy, tak, že, jak se vyvíjí chuť a chuť čokolády, není znám. Jeho předchůdci, jako pravidlo, jsou zbaveni oba dostat potřebnou kvalitu v procesu vaření. „Pro získání skutečnou kakaovou příchuť, jen tak 25 šest těkavých látek přítomných v fazole“, - řekl pan Shiberle. Je zajímavé, že ani jeden z nich, zdá se, nemá specifickou vůni kakaa a nehraje hlavní roli.
Vědci také zjistili, že přidání malého množství cukru k „holandské zpracování“ dělá čokoládové chuti i měkčí v důsledku tvorby aromatických složek do této dříve neznámé.
Video: Vypouštění před menstruací
Specialista poukazuje na to, že skutečné chuť čokolády dochází při dát kus na jazyku a čekat na zahájení chemické reakce. Chew - není náš styl!
- Měděných rackové terorizují obchod za více než tři měsíce
- Čichavec ryba byl velkým milovníkem čokolády
- Mohu kočky sladký?
- Čokoládová barva britských koček
- Vůně jídla je určen pouze několik těkavých látek
- Jak užitečné černé a zelené čaje
- Muzeum čokolády v Kolíně nad Rýnem
- Vědci vysvětlili vznik bílé deska na čokoládě
- Láhev šampaňského a čokolády k vytvoření vánoční strom
- Čokoláda z velbloudího mléka
- Čokoláda obnovuje mozkové buňky
- Přírodní 8 důvodů, proč se vám líbí řadu produktů
- Vůně květin přitahuje spermie
- Čokoláda udržuje zdraví mužské zásuvek
- Jak vyrábět kakao v Nigérii
- Ve Velké Británii, vytvořil „zdravé“ čokoládu
- Chocolate Park v Pekingu
- Parfémy pro milovaného člověka ...
- Vůně kosmu?
- Jedlé ovoce kytice
- Zoologové domnívají, že čokoláda může zabít psy