Vůně jídla je určen pouze několik těkavých látek

Video: Jak zjistit, zda je kompletní historii jediné kapky krve. Uklidňující news # 15

Je známo, že naše vnímání potravin v první řadě na základě čichu, a nikoli na chuti.

Nicméně, výzkumníci z nároku Německa nekonečné množství těkavých látek obsažených v potravinách, pouze 230 podílí na tvorbě chuti.

Kromě toho, různé chuť potravin je určena kombinací tří až čtyřicet vonných látek různých molekul.

Poslouchat nosu - čichové kód je založen na malém počtu komponent. (.... Z obr Angew Chem Int Ed, 2014, DOI: 10,1002 / anie.201309508)

Když jsme jíst ani pít, těkavé látky z potravin prostřednictvím našich úst dostat do dutin, kde interagují s třemi desítkami milionů buněk - čichové receptory. Jemné parfémy molekuly interagují s čichových receptorů, které tvoří elektrický signál, který je přenášen do mozku. Když naše dutiny dostane směs několika chemických látek, které jsou aktivovány různými typy čichových receptorů v mozku je tvořen specifickým šablony, která může být považována za topografické mapy potravinářského aroma.

Thomas Hofmann (Thomas Hofmann) a jeho kolegové na Technické univerzitě v Mnichově a Německého výzkumného centra pro potravinářské chemie lopatou, analyzovala a provedla statistické vyhodnocení dostupných údajů v literatuře o odorantu a meta-analýza umožnila formulovat paradoxní závěr - podle Hofmanna, z asi 10.000 volatilní sloučeniny k dnešnímu dni nějak souvisí s jídlem, pouze 230 jsou pravdivé klíčové jemné parfémy, aroma a většina potravinářských výrobků (ne-li všechny), je koli kombinaci tří až 40 součástky vonných látek, zápachu a závisí nejen na kvalitativní složení nastavena zápach molekul, jejich kvantitativní poměr. Výzkumníci naznačují, že přirozené molekuly, vonné látky v naší potravě a asi čtyři sta zodpovědný za smyslu proteinů vůně receptoru se vyvinuly spolu.

Vůně potravin závisí na složení směsi odorant molekul a jejich různé kombinace může poskytnout zcela nové vůně. Tak, podle Hofmann, kombinace odorantu s vůní zelí s odorantu, že voní hranolků, což kytici pachy, které je spojené s rybí zápach vařené treska nebo sardinky.

Rozluštění všechny relevantní molekuly aromatické látky a čichové receptory otevírá nové příležitosti pro biomimetického směs pachů, které by mohly být použity pro autentickou rekonstrukci přirozených pachů - potravinářského chutí parmyumerii nebo čichovým doprovodem při zobrazování filmů, stejně jako pro řešení biomedicínských problémů - chuť k jídlu a regulace sytosti. Takže, pocit hladu může být potlačena příchutí, autentický vysoce kalorické potraviny. Informace o čichové kódu zemědělských produktů mohou rovněž významně změnit situaci v oblasti pěstování rostlin, které se pěstují pouze pro pachy - poznatky o tom, co aromatické látky jsou zodpovědné za té či oné chuť, bude možné stáhnout další vonné odrůdy rostlin, které se používají jako koření.