Jak se první chléb

Video: Jak se lidi na světě? Tam, kde se lidé pocházejí?

Vědci se domnívají, že chléb se poprvé objevila na zemi před více než patnácti tisíci lety. Život našich předků v těchto dnech nebylo snadné. Hlavním problémem byla péče o potraviny. Při hledání potravy oni, kdo upozornil na obilnin. Tato zrna jsou předky dnešních pšenice, žito, oves a ječmen. Staří lidé si všimli, že obilí hodil na zem několik zrnek přiznání, která je volná a vlhké země růst více zrna. Po dlouhou dobu lidé používají k jídlu zrna v jejich syrové formě, a pak naučil třít mezi kameny dát ocas, a uvařit. Tak se objevily první mlýnský kámen, první jídlo, první chleba. První druh chleba měl kaše. Ona je ancestress chleba. To v dnešní době stále používá ve formě chleba polévka v některých zemích v Africe a Asii. V divokém pšenice stěží oddělit od ucha. A aby se usnadnila extrakce starých lidí udělal další objev. V době, kdy lidé se naučili, aby se oheň, a používají jej k vaření. Bylo zjištěno, že se zahřeje na zrno snáze oddělí od uší. Sklizené zrna začala zahřívat na vyhřívaných kameny, které byly umístěny v kopané jam pro toto. Neformální muž zjistil, že v případě přehřátí zrna, který je pečený, rozdrtí a smíchá s vodou, kaše je mnohem chutnější než ten jedl z nezpracovaných obilovin. Jednalo se o druhý nález chleba. Asi šest a půl - před pěti tisíci lety se člověk naučil obdělávat a pěstovat pšenice a ječmene. Zatímco vynalezl ruční frézy, malty, se narodil první upečený chléb. Archeologové naznačují, že jednou v průběhu vaření kukuřice kaši a nalil část se ukázalo na růžovém dortu. Jeho příjemné aroma, chutný vzhled a chuť, že byl překvapen člověka. To bylo pak, že naši předkové z tlusté ocelové zrna obilovin péci nekvašené chleby v podobě koláčů. Husté nerazryhlennye Scroched ks hnědých nese malou podobnost k moderním masové chleba, ale od té doby objevily, pekárenské na zem. Když se starý muž s velkými obtížemi uvolnění půdu, zasít semena, sklizeň a upečený chléb z ní, pak získal i jejich vlast. Bylo ještě hodně času, a to se stalo další zázrak. Staří Egypťané se naučil, aby se chléb z fermentovaného těsta. Předpokládá se, že v důsledku služebníka dohledu, který připravil těsto, to se okyselí a vyhnout se trestu, pořád se odvážil k pečení koláčů. Mají více nádherné, červený, chutnější než z nekvašeného těsta.

Egypt

Video: Chléb na stole kolem hlavy

Staří Egypťané zvládly umění uvolnění těsto pomocí fermentace, který je způsoben tím, drobných organismů - kvasinek a bakterií mléčného kvašení, jehož existence byli vědomi. Tak už před 5-6 tisíci lety ve starém Egyptě byl počátek vývoje pekařskou výrobu. Na úseku chleba připravené s fermentovaného těsta lze vidět množství jemných pórů. To je důsledkem schopnosti živých kvasinek, které způsobují test na alkohol a fermentace kyseliny mléčné za vzniku oxidu uhličitého, alkohol a kyselinu mléčnou. Oxid uhličitý, se snaží dostat ven ze zkoušky, to uvolňuje a vytváří pórovitost, pečení chleba svěží a uvolněný. Bakterie mléčného kvašení během zkoušky životnosti ve formě kyseliny mléčné, který podporuje bobtnání mouky proteinů, zlepšení chuti a aroma pečeného chleba. Chléb vyrobený z fermentovaného těsta je nejen chutné, ale je delší - udržet svěží a lépe vstřebává do těla. Staroegyptské pekaři připravují různé druhy chleba: protáhlé, pyramidální, kruhové, v podobě proutí, ryb, sfing. Na chleba dát znamení ve tvaru růže, kříže, rodinného charakteru či druhu na výrobcích pro děti. - Ve formě kohout, kočka, krocan atd péct sladké pečivo, jehož součástí medu je obsažen, tuk, mléko, oceňují, že jsou dražší než normální chléb.
Přijatý ve starověkém Egyptě, slunce kurzíva, zlato a chléb byl určen stejný - kruh s tečkou uprostřed. Na počest chleba skládá hymny.

Řecko a Řím

Umění pečení chleba uvolněnou z fermentovaného těsta od starých Egypťanů se přestěhoval do Řecka a Říma. Takový chléb je považován za pochoutku v těchto státech, to bylo k dispozici pouze pro bohaté, pro otroky pečených černý chléb - hustá a hrubá. Speciálně upečený chléb pro sportovce, kteří byli k účasti na olympijských hrách. U příležitosti sportovních událostí v Olympii pro účastníky a hosty upečeného speciální bílé, dobře uvolnil chleba a sloužil ji s olivami a ryb.
Ve starověkém Řecku, chléb byl považován za zcela oddělené jídlo a používá se jako každý podat jednu misku. Bohatší dům a ušlechtilejší než vlastník, hojnější a velkoryse léčit své hosty, že bílý chléb. Chleba léčeni pověrčivý úctou. Věřilo se, že lidé, kteří jedli stravu bez chleba, spáchat velký hřích a bude potrestán bohy.
Master pekaři chléb recepty držel přísně střeženým tajemstvím a předal je z generace na generaci. Na počest mistrů postavena památek. Dosud zachovalé náhrobek v Římě - památník 13 metrů vysoký pekař Mark Evrisaku Virgil, který žil před 2000 lety, zakladatel několika velkých pekáren. Tyto pekárny chleba poskytují téměř celou populaci Říma.
Osud pšenice a chléb je přímo úměrná vzestupy a pády Římské říše. Caesar Augustus a Nero bezdůvodně rozděleny obilí, aby nezaměstnané lidi z povstání, ale poptávka byla tak velká, že v zájmu Říše musela rozšířit hranice. V té době, římská říše se rozpínala od Británie do Afriky, a zrno pochází z Egypta. Ale brzy po rozdělení Říše do dvou částí, východu a západu, se ztratil kontrolu egyptského obilí.

Osmanská říše

Chléb byl nepostradatelnou součástí osmanské kuchyně, ve velkém množství konzumovaných lidmi ze všech sociálních vrstev. Rich chléb byl pěkný doplněk hlavních jídel, chudí, on sám je hlavní jídlo. Mehmed el-Fatih ihned po dobytí Istanbulu jmenován hlavním Hızır Bey, který uspořádal první věc při výrobě čisté, vysoce kvalitní chleba. V roce 1502 sultán Bayezid představil státní záruku za kvalitu chleba, později tuto praxi rozšířila po celém území. Jakmile toto rozhodnutí bylo vychoval mnoho velkých mistrů obilí, a to zejména v oblasti Karadeniz.

Indie

Video: Sourdough chléb bez kvasnic v domovském obrazu, aby kvasu

V Indii, pachatelé v závislosti na závažnosti přestupku nedal chlebu určitý čas.
Neúcta k chlebu byl přirovnáván k nejstrašnější urážku, kterou lze aplikovat na člověka.
Většina odrůd indické chleba z pšeničné mouky je velmi jemně mletého zrna, která se nazývá ATA. Bývají čerstvé a často k jejich výrobě nepoužívají kvasnice. Nicméně, vzhledem k přípravě a vaření metod, lahodný chléb dopadá světlo a vzdušnost. Jedinou nevýhodou s tochkizreniya kuchař, je, že je lepší jíst čerstvě uvařené a není provedena v předstihu.

Tibet

Zampa - tibetské národní jídlo. Hlavní potravou Tibeťanů, je mouka mírně praženého ječmene zrna.
Tam jsou také pečivo koláče z Campa, jako jsou tenké lavash, analogové indického chapatis. Péct koláče v kotli, nebo ohřáté desky železo.
Někdy se nazývá Campa tibetské národní jídlo. Navíc, to je hlavní součástí stravy tibetské Campa je také používán k rituálním účelům - špetky hodit Campa do ovzduší v mnoha buddhistických rituálů. Rituál házení Campa objevil v pre-buddhistické době a sloužil uklidnit duchy na zemi a požádat o jejich přízeň a ochranu. Pak to bylo vypůjčené buddhismus jako „symbol oslav a radosti,“ a začal být používán v oslavě narození dítěte a pohřby. V současné době je zvláště známý v souvislosti s oslavami Nového roku, kdy vrhacích Campa, opěvování modlitby, volat pro štěstí v novém roce pro sebe a pro ostatní. Campa také hodil na pohřbu, uvolnit duši zemřelého.

Byzanc

Tyto listiny byzantské dílny X. století bylo uvedeno: "Khlebnikov není předmětem žádných závazků veřejné služby, které bez jakýchkoli zásahů mohla péct chleba", Zároveň se ve stejném Byzanci pro pečení chleba pekař chudým mohl oholit unsheathed, šlehačka, vázané na pranýři a vyhnáni z města.

Anglie

V roce 1266 v Anglii vydán zákon regulaci cen chleba, zákon existuje již 600 let. Anglicky „pán“ titul je odvozen od slova Hlaford- bochníku oddělení (poskytování potravin) a „lady“ název je odvozen od slova Hlaefdige- Loaf hnětače (hnětení těsta). Lord byla činná obživy pro ostatní, a jeho manželka Maria byl vnímán jako raspredelitelnitsa.

Itálie

Technologie výroby chleba v Itálii přinesl Řeků, kteří se usadili v Sicílii před naším letopočtem osmém století.
V Itálii, chléb dosud nestala součástí průmyslu. Stále je tradiční, a to zejména na jihu, který je považován za „rezerva“ pečení. Zde všude najdete pekárnu své rodiny, kde chléb recepty pečlivě dědí z generace na generaci.
V Itálii mnoho druhů chleba, velmi odlišné technologii vaření: focaccia, bruschetta, Michetti, rozeta, banán, Biovit, Bovolo, ciabatta, chirola Manin Ferrarese, pan kazarecho - jedním z hlavních favoritů na jihu Toskánska, na Sicílii.

Švýcarsko

Švýcarské předkové byli zapojeni do pekárny před několika tisíci lety. Nejstarší v Evropě, chléb, objevil v roce 1976 v obci Twann u jezera Biel, patří do 3530 před naším letopočtem Staří obyvatelé vlasových budov, který se nachází na břehu jezera, placky upečený chléb na horkých kamenech a přikryl je s popelem.
Zpočátku nebyly jednotlivé pekárny. Chléb se peče v každé domácnosti pro svou potřebu. V raném středověku, kdy kláštery vytvořil jejich mlýny a pekárny. Například pekárna St. Gallen klášter byl schopen upéct 1000 bochníků chleba najednou. Spolu s mnoha upečeného chleba zaujme širokou škálu obilných výrobků - kvasnice, svěží, s moukou a přísadami různých tvarů.
S rozvojem měst a zvýšení poptávky po pečení chleba dílny vznikly. Guild pekaři vyvinuli přísnější kontrola kvality norem chleba ve všech fázích výroby a provozním řádem pekařské pece. Každý pekař a mlynář, který porušil jedno z pravidel bylo ostudné trest: výsadba v koši a zavěšeny na displeji na přední straně všechny kejdy jámy. Guilty mohl odpoutat pouze skokem z koše v suspenzi před zvědavými davy.
Bílé mouky vyrobené z jádra pšenice, byl nejdražší, takže se často stává, že nepoctivé frézy smíchány do jejího křídou nebo kostní moučky. O něco méně náklady mouka, obsahující jemné částice shell zrna. Ve Švýcarsku se nazývá "polovina bílá"Že v Rusku odpovídá mouce druhého stupně.
Chudí lidé jedli černý chléb. Nejběžnějším byl žitný chléb, relativně zřídka setkal chléb vyrobený z pšenice, proso, oves a pšenice špaldy (polbennoy) mouky. Mezi poruchami plodin, není dostatek zásoby žita a pšenice na mouku smíchané do vyfrézovaných kaštany, žaludy, kořenech a dokonce i piliny.
Když se chléb byl hlavní potrava pro chudé, jeho spotřeba byla mnohem vyšší než dnes. Takže v XV století. bydliště Basel denně spotřebovává v průměru o 410 gramů chleba. Denní norma pracovníků v klášterní chleba, podle dokumentů v XVI. Se pohybovala od 700 do 950 gramů. V roce 1998, každý švýcarský průměrná spotřebováno 143 gramů pečiva denně!
V průběhu staletí, změna stravovacích návyků a potravin kultury. Od XVIII století, chléb začali přidávat do receptur krajových specialit - zejména v polevy a polévek. Nejslavnější švýcarský jídlo, pití chléb - fondue, který je přeložen z francouzštiny "fondre" prostředky "taveniny, taveniny", Princip je velmi jednoduchý - dal kostky chleba špíz, vidličky a ponořte je do tavené sýry.
Ve druhé polovině XX století. došlo k klesající trend ve spotřebě obyvatelstva chleba. To je způsobeno především na zlepšení kvality života. Růst příjmů vedlo ke změně jídelníčku. Nicméně ztráty roli hlavního zdroje energie organismu chleba zůstala základní složkou zdravé výživy. Hlavním chleba pro dnešek - kvalita! V souvislosti se změnou struktury spotřeby chleba se začaly vyrábět nové odrůdy. Postupně se v německé části Švýcarska, žito, pšenice odrůdy vytisnuli bílý chléb.

Francie

Ve Francii, hlavního skladu - pekárna. Podle francouzského práva, by měla být poskytnuta i ta nejmenší obec s čerstvým chlebem každý den. Chléb se peče dvakrát denně. Samozřejmě, že obvyklý sortiment pekařských a zahrnuje všechny ostatní delikatesy francouzské pečivo k snídani: croissanty, briošky s čokoládovou briošky. Kromě toho široce prezentován a cukrářské výrobky (dorty), ovocné koláče (tartes AUX ovoce) a kish- slané koláče s náplněmi (quiche). Ani jeden bydliště v zemi všechny milovníky, ať už je to elegantní Francouzka, bezstarostný student nebo podobný úředník, nedovedu představit, perfektní snídani bez čerstvé a voňavé pečivo. Bereme na vědomí, tady, že Francouzi i přes denní konzumací bagety a croissanty, byly a stále jsou velmi malé národ na světě. Jejich tajemství spočívá v lásce výjimečně čerstvého pečiva, které receptů zdokonalil v průběhu staletí, a za rozumnou použití není škodlivé pro vaše tvar těla.
hnětení technika, které se pak promění v křupavou bagetou nebo drobnou briošky, pro francouzský pekař - ne nudná povinnost. Vytvoření pečení - to funguje, přináší radost, výraz lásky k lidem a jeho příčiny.

Německo

Základem jakékoliv snídaně v Německu - chlebem a rohlíky. Název přesný údaj není přijato žádné chleba odrůd, protože v téměř každé město a region má své vlastní speciální odrůdy, a navíc téměř každý den se objevují nové, „módní“. Samozřejmě, tam je také posílen trendy. Například nyní poslední výkřik - dietní odrůdy se sníženým obsahem kalorií. A kromě toho, v Německu najdete chléb jakýchkoliv přísad: bramborový chléb, mrkev, zelí. Chléb s olivami, pečivo s ořechy, chléb s dýňovými semínky&hellip- Obecně platí, že pravděpodobně nikde na světě nemají konzumovat více černého kukuřičný chléb než v Německu.

Írán

Chléb pečený v Íránu v několika způsoby. V podstatě íránský chléb - to je tenké, lahodné koláče z několika typů: Sangak, Nun, pita chléb, taftun, Barbara. Je třeba říci, že v íránské společnosti, chléb má zvláštní místo. Podle náboženské víry Íránců, chléb - je to Boží milost, a nemůžeme přijmout. To znamená, že chléb je hlavním náboženstvím a jídlo.
Hlavními druhy íránské chleba:
Sangyak - svěží otruby chléb, je považován za nejužitečnější.
Pita - nejpopulárnější, 90 procent obyvatel pod jeho jménem.
Nun - obrovský dort, jsou vyrobeny z vyhřívaných oblázků. Vyjmutí chleba z oblázků, pekař začíná bouchání je proti zdi, odletěl do zaseknutých kameny. Velikost dortu přichází do 1 metru na délku, jsou omotané kolem pasu nebo ruky.

Uzbekistán

Od dávných dob, chleba lid Uzbekistánu je posvátný. K dispozici je i legenda potvrzuje tuto víru. Uvádí, že každý nový vládce raženy své vlastní mince, sójové boby, ale náklady na místní obyvatelstvo nebylo Kované mince, a chléb!
Podle jedné tradice, když někdo odchází z domova, kouše off kus Obi-Nona (Uzbek chléb), a poté chléb je uložen až do té doby, než cestující je nevratný a není jí zbytky chleba. Ostatní národní tradice -, kterým se na koš s chlebem na hlavě, také poukazuje na uctivé postoj k chlebu.
Uzbek pečení chleba v tradiční peci z hlíny, které se nazývají „Tandir“. Tyto voňavý chléb získat křupavé a velmi chutné. Od dávných dob, slavný vědec Avicenna lék Uzbek bread používané k léčbě nemocí.
Existují dva způsoby, jak připravit koláče běžné a vylepšené.

Nejběžnějším typem uzbeckých Obi-non koláče upečené z jednoduchý test založený na konkrétních, použity pouze pro tento druh chleba, kynuté. Bylo to od ní velmi závislá na jedinečné chuti Obi-non. Kvasnice Kultura, vypěstované v tomto kvasu je také jedinečný, jako je kvasinková kultura Borodino chleba - to znamená, že žádná jiná může být nahrazen ne.
Pro přípravu Obi-non testu za použití buď předem zakoupit kvas nebo kvasinkovou kulturu chováni nezbytné pro to sami. Podle tohoto starého receptu je přidán do husté půdy jemně nakrájenou cibuli a kyselé mléčné (pro který také používá jeho „značkou“ kvasinkovou kulturu) a hněte na této moučné směsi. Po šestnácti hodinách šířeny výsledné fermentační kultura, ředění teplou vodou až do zkapalněného hmoty. Pak se mouka, přidá se voda a hněte. Nyní doba kvašení je čtyři - šest hodin.
Dále, přidáním vody výpočtem, vykynout těsto se hněte, který musí stále putovat čtyřicet minut, a pak pokračovat do tvarovaných pastilek. V následné hnětení těsta pomocí kvas předchozí přípravy, který je aktualizován nejméně jednou za 8 - 10 dnů. Často se jako kvas použití kus „zralé“ předchozí těsta nazývá Hamir-Turushev.
Výživný chléb, nazvaný „patir“, připravený s přídavkem jehněčího tuku nebo másla, aby zůstal déle čerstvé.

Patyr - nejtypičtější pro druh uzbecký tabulky koláčů, máslo je vyrobena z kynutého těsta.
Patyr dělat velké velikosti (průměr větší polévka desky) a pečené v pouze tandoor a udržována déle než jiné typy koláče z kynutého těsta, pečení při mírné teplo, pro které uhlí v tandoor shromážděné ve středu snímku a hustě posypané popelem. Patyry malé rozměry - menší talířek čaj - může být pečené na vymazaný plech v troubě, ale i na mírné teplo, ale pouze předehřívací peci dobře. (Obzvláště dobrý v troubě patyry moderní verzi). Potom těsto dát více droždí než u tandyrny patyr. - 50 D. Pro tandyrnogo patyry těsto po hnětení a ponechá v klidu nařezáno na kousky o 300-500 g, z nichž válcované dort 1 cm ve středové 2-3 cm na okrajích. Pro patyry, pečené v troubě, koláč by měl být asi 4 krát menší váhu a půl jako silná. Pro charakteristický tvar patyry může tlačit do střední nebo zadní strana tolkushkoy poháru a nutně pin pokleslé na vidlici nebo speciální čelenku (Cekic). Sklizené tortily konala pod utěrkou po dobu 15-20 minut, pak se peče. Pec patyry trvá přibližně 20 minut.
Kromě nejběžnější non-OBI a patyry, je vyroben z suchar těsta s přídavkem skopového tuku, tam jsou jedinečné odrůdy, pečené méně a protože zdánlivě „exotické“ dokonce pro mnoho lidí v Uzbekistánu. Kromě toho má každý region z Uzbekistánu má vlastní rozmanitost, vyskytují nikde jinde. A každý z nich - jejich vlastní startér, jeho původní technologie přípravy, svou jedinečnou chuť.
Koláče gala osiegi-non, který pocházel z vesnice Gala-Osiyo že nedaleko Samarkandu, která je známá daleko za hranicemi regionu Samarkand. Každý, kdo navštívil Samarkandu nutně snaží koupit chleba, opuštění města: to se stalo tradicí. Existuje více než patnáct druhů koláčů. Každý z nich má svůj vlastní zvláštní, poněkud komplikovaný recept na kvasu ze zkvašeného smetanou nebo mléčné syrovátky s přídavkem nakrájenou cibuli a sezamový olej. Dokonce stale jako chléb zachovává svou mimořádně atraktivní vzhled a jako přirážku, obnoví všechny jeho chuť.
údolí Fergana známý lahodné koláče z listového katlama, přičemž každá z vrstev při přípravě mazány olejem nebo krému.
Také koláčky s škvarky zhizzali-non, tortilly vyrobené z kukuřičné mouky zogora-non, tortily na bylinné infuzi patyr Cook a mnoho dalších odrůd.
Tradičně koláč není řezat nožem a zlomené ruce. Navíc uvedení ulomené kousky dortu „tváří“ dolů stolování je přísně zakázáno: je to neuctivé postoj k chlebu.

Bělorusko

Běloruské pekárenské výrobky ve svém složení obsahovat mléčné výrobky. Rozšířená Bělorusko výheň chléb žitný naočkuje směs mouky a pšeničné mouky druhého stupně, Ming chleba Běloruska, mléko chléb, Minsk Vitushka.

Moldavsko

Dobrá hustota, silný nádherné chléb chuť a výraznou chuť, má Moldovan šedá pšeničného chleba pečený z mletí mouky jednoduché.

baltský

Užitečné chléb, který je složen z přírodního nebo sušeného mléka, syrovátky, pečených obyvatelé pobaltských zemí. Žito celozrnné a oloupané mouky peče litevskou a Kaunas rohlík aukshtaychu s mákem, chléb lotyšské domácí buchty Riga silnici, high-grade produktu Svetku-Maisy, atd Estonsko pekaři vytvořili nový produkt obsahující mléčné výrobky -. Valga bochník, který se vyznačuje vysokou chutí vlastnosti.

Arménie

V Arménii, nejtenčí listy těsta péct proslulé, nejstarší z pita chleba.

Georgia

Gruzínské mistři již dlouho známý pro pečení chleba tandyrnogo: madauli, shoti, trahtinuli, saodzhaho, mrgvali, kuthiani.

Ukrajina

Na Ukrajině, velmi populární Palyanitsa, Arnaut Kyjevě, smrkový, buchty Darnitckiy, bagety Zakarpatské.

Nemůžete bez bolesti vzpomenout na tragickou situaci, která byla vytvořena uměle v obcích na Ukrajině. Represivní opatření vlády ve vztahu k ukrajinského rolnictva vedla k hrozným hladomoru v letech 1932-1933. V mnoha farmách byl stažen celý chléb. Neodejdu i semeno. Zástupci úřadů najít obilí od zemědělců, zcela jej zabaven. Úřady vydaly politické dokumenty, které stanoví, že konfiskace zrna v soukromých mlýnech. Ve městech, začaly zavírat pekárnu. To vše vedlo k masovým úmrtí z hladovění. Nejen na Ukrajině hladověl k milionům úmrtí lidí, mezi nimi velké množství dětí. Vhodné setí, a nebyl nikdo, kdo pracovat. Mnozí z nich byli vyčerpaní a oteklé hladem. Aby zachránil lidi od hladu, někdy to bylo docela kus chleba, který vždy dostane teplejší a bezpečnější. Survivors znovu pěstované chléb, šťastný Přátelské výhonky na polích. Mnoho těžké dny jsou přeplněné starosti a obavy o sklizni.

Rusko

V Rusku již dávno velký zájem rolích - Ural, Saratov a jiné pečivo Moskvě, Leningradu, Orel, Stavropol žito, žito, pšenice a pšeničné mouky.
Před šířením brambory, chléb byl hlavní potrava v Rusku. Těsto pro ruský lid - to je symbol velkého práce investované do pěstování a výrobě chleba a symbol šťastného života. Poté, co říká: „chléb - hlava všeho“ klade vše na svém místě. Největší splňují milí hosté „chléb a sůl“ v tomto smyslu, ruský zvyk.
Hlavní roli v životě ruského lidu hrál žito, nebo, jak to bylo voláno, černý chléb. Byl to mnohem levnější a lépe krmeni pšenice, bílý chléb. Nicméně, to bylo takové varianty žitného chleba, který nemohl koupit vždy i velmi bohatých lidí. Ty zahrnují, například, "Boyarsky" chléb, byl použit pečení mouka a speciální jídlo, čerstvý olej, mírně zkvašený (ne perekisshee) mléko a koření přidávané do těsta. Tento chléb se peče jen na zvláštní objednávku pro zvláštní příležitosti.
mouku kombinovat, nechá projít sítem, péct chleba Sitnah. Byl mnohem jemnější síto s chlebem, který je pečené z mouky, nechá projít sítem. nízká kvalita byly považovány "kožešina" chleby. Jejich pečené celozrnné a zavolal plev. Nejlepší je chléb, který byl doručen na stole v bohatých domech, bylo "kostrbatý" bílý chléb z pšeničné mouky je dobře zacházeno.
Mezi neúrody když postrádal zásoby žitné a pšeničné mouky se smísí do různých přísad - mrkev, řepa, brambory později, stejně jako divoký - žaludy, dubové kůry, kopřivy, quinoa.
Je to již dlouho používá pekaři cti a respektu. Jestliže XVI-XVII století obyčejní lidé v Rusku nazývají v každodenním životě a v oficiálních dokumentech hanlivé názvy Fedka, Grisha, Mitroshka, se pekaře se jmény stylizovaných respektive Fedor, Gregory, Dmitry. O tom, jak vysoce ceněné práci Baker, o čemž svědčí následující skutečnosti. Ve starém Římě, například, otrok, který věděl, jak se peče chléb, který se prodává za 100.000 sestercií, zatímco jen 10 - 12.000 zaplatil za válečníky.
V Rusku, také od pekaře bylo zapotřebí nejen zručnost, ale také poctivost. Koneckonců, v zemi existují případy hlad. V těchto obtížných letech pro pekárny zřídit zvláštní doglyad, a ti, kteří jsou přijaty "podmes" nebo znehodnocení chleba, a tím více se spekulovalo, přísně potrestáni.
Na konci XIX století vesničané upéct vlastní chléb v ruské peci a městské obyvatelstvo obvykle koupit chleba od pekaře, kteří jej pečou ve velkých množstvích a různých druhů. Za pekařské plechy prodávaných nístěj (s vysokým obsahem tuků koláče) a cín (ve tvaru válce nebo cihly) chleba.
Byly to pestré a pekárenské výrobky: preclíky, bagety, bagely. Vesničané zřídka předváděly jim. Obvykle koupit Pro dobroty pro děti a jídlo se neuvažuje. Občané jsou také široce používány všechny pečivo ve svém každodenním životě.
Hodně lásky v Rusku vždy těšil válců. Kalac byl na každodenní stůl řadového občana, a svěží královských slavnostech. Poslal král rolí ve znamení zvláštní přízně k patriarchovi a dalších osobností, kteří měli vysoké duchovní hodnosti. Nechal sluhu na dovolené, pane, jako pravidlo, dala mu malou minci "do bochníku",
Výborný chléb pekaři byli slavní Moskvě. Široce známý mezi nimi užil Filippov. Filippovskaya pekárna byla vždy plná zákazníků. Diváci sem přišel ty pestrý - od mladých studentů na starší úředníky v drahých kabátů a od elegantní, které by zajistily nedostatečně oblečené ženy pracovníků. Filippovskiy pekárenské výrobky byly ve velké poptávce nejen v Moskvě. Jeho koláče a bochníky každý den šel do Petrohradu na královský dvůr. Filippovskiy vozíky s rohlíky a chleba byly dokonce na Sibiři.
Když se zeptal, proč Filippov "malý černý chléb" Jen on je dobrý, on odpověděl: "Vzhledem k tomu, miluje chleba péči"Přidávání jeho oblíbený výraz: "A to je velmi snadné!" Ve skutečnosti, nic složitého, jen láska lidí léčených pro svou práci, věděl, že cena.