Komodity pšenice Standardizace

Kvalita Normalizace obchodní obilí sklizeno a dodáno chleba a tvrdé pšenice se provádí v souladu s normou (GOST 9353 pšenice. Požadavky na obrobky a dodávky).

Pšenice na botanických a biologických vlastností se dělí na typy a podtypy:

T a b l e Typy a subtypy pšenice

Základem pro typy dělení dát biologické charakteristiky (jaro nebo zima), botanická formuláře (měkké nebo tvrdé) a barvení měkké pšenice (Belozernaya, krasnozernaya).

Jak je vidět v tabulce 1.1, měkká pšenice je rozdělen do čtyř typů: pružina krasnozernaya, III - pružina Belozernaya, IV - zimní krasnozernaya, V - Belozernaya zimě.

Tvrdé pšenice se dělí na dva typy: II - pevná pružin, VI - zimní pevné látky.

V závislosti na odstín barvy obilí a skelný každý typ se dále dělí na subtypy, s výjimkou V a VI, které nemají podtypy.

Pěstuje v Běloruské republiky pšenice obvykle se odkazuje na I (jaro krasnozernaya) a IV (zima krasnozernaya) typů.

Pokud krasnozernaya měkké pšenice (I a IV typů) 1 - 4 podtypy barvu, pak je klasifikován jako subtypu, které reaguje na sklovitost.

Každý z typů pšeničných je omezen obsah jiných druhů pšenice: Pšenice - ne více než 10% v pevném - ne více než 15%.

Pšenice, obsahující příměs dalších typů pšeničných více stanovených pravidel, je definována jako „směsi typu“ o složení v procentech.

Typické složení pšeničných zrn souvisí s jeho spotřební kvality. Například druhy obilí I a IV 1. a 2. podtypy vyznačují vysokou pečení vlastnostmi, 3. - střední a 4. podtyp - nízké.

Typ zrna pšenice II velmi vhodný pro použití v těstovinových výrobků může být použit jako přídavek v zpracování slabé pšenice, ale ne v čisté formě se používá pro pečení mouky.

Typ pšenice III první podtyp je velmi cenné, pokud jde o pečení, a může být použit pro výrobu těstovin mouky.

typ pšenice V slabé kvality. Zrno má moučným endosperm a je vhodný pro výrobu cukrářskými výrobky.

Stávající norma stanoví základní pravidla, podle nichž je proveden výpočet pro uskladněného zrna pšenice. Tyto standardy jsou nastaveny pro následující parametry: povaha - 730 g / n-obsah vlhkosti - 14,5%, cizí materiál - 1% - obilí nečistoty - 2% v měkké pružiny, pružiny a ozimé pšenice pevné látky, 3% - v měkké ozimé pšenice.

Kontaminovaná zrna jsou zrna škůdců není povoleno. Podle hlavních ukazatelů kvality jsou nastaveny omezující pravidla, a jsou stejné pro měkké a tvrdé sklizené pšenice: vlhkost by neměla být větší než 19%, cizí materiál - méně než 5%, obilí nečistota - ne více než 15%, může být infikovaných klíšťat není vyšší II stupeň.

Měkké pšenice sklizeno a dodáno podle zvláštních pravidel je rozdělena do pěti tříd: vrchní, 1., 2., 3., 4.

stůl Požadavky na jakost měkké sklizeno a dodáno

pšenice

Základem dělení komoditních tříd na základě těchto indikátorů: charakteristické organoleptické sostav- pokazateli- vlhkost a cizí materiál, obilí nečistota kontaminaci vreditelyami- obsahu a kvality kleykoviny- číslo padeniya- steklovidnost- občanství trudnootdelimaya nečistota připadající primesi- plevele klíčící zrna, připadající na obilí nečistot.

Podle své přednosti pečení, nebo jak říkají pekařství, síla mouky, měkká pšenice na mletí je rozdělena do tří skupin: silné, střední a slabé. Známkou „síla“ pšenice se vyznačuje tím, že obsahuje protein, sklivce, obsahu a kvality lepku, objemný výstup zrna tvarovou stabilitu a nístějí chleba.

Silné pšenice se vyznačují velmi vysokými pečení vlastnostmi a může být slabý pšenice přídavky na pečení praxi. Lepek praní z mouky z pšenice, vyznačující se tím, připojení, rozšiřitelnosti a pružnost. Při přípravě zkoušky je hydrolyzován na rozsah neporušuje schopnost plynu zadržující. Proto se v procesu míchání, fermentace a kynutí těsta, je dobře zachovává své fyzikální vlastnosti, nízké pomazánky. Silná pšeničná mouka má vysokou schopnost vody, což vede ke zvýšení výnosu zrna. Chléb vyrobený ze silné pšenice má velký objem s vynikající tvarovou stabilitu a pórovitost s celkovým hodnocením pečení - 4,5-5 bodů.

Strong pšenice je velmi vzácné. Světová produkce měkké pšenice je tento podíl 15-20% silnější.

Průměr pečící výhody měkké pšenice na vlastní pěst bez externích aditiv dát chléb dobré kvality, ale nejsou slabé pšenice přídavky.

Světová produkce pšenice v průměru o 25-30%.

Silný a médium ve vztahu k pšenice pekařských zvaných cenných papírů.

Slabá pšenice se vyznačuje nízkými pečení vlastnostmi a v jeho čisté formě není vhodný pro potřeby pekárny. Tato pšenice jen tehdy, když k němu přidám silná pšenice dala vyhovující kvalitu chleba.

Světová produkce měkké pšenice na slabé má 50-55%.

Silný kvalita pšenice, musí splňovat požadavky vyšší, přičemž první a druhá tříd (tab. 1.2).

Standardní složení vzorku reguluje tak, pšenice. Silným pšenice, měkká pšenice zahrnují 1, 2, a 3. podtypy I a IV, typy a 1. podtypem typu III a typu IV. Zároveň musí být tato odrůda zahrnuta do seznamu „silný“. Silné pšenice musí být negreyuschayasya, zdravé, bez zápachu, normální barvy, může být pouze první nebo počáteční stupeň odbarvení (ztráta lesku a zabarvení zezadu).

Silný zrno pšenice frakce lepku hmotnost by měla být menší než 28%, I kvalita skupina připojeného, ​​roztažnosti a pružnosti. Natura silný pšenice sada na základních norem, počet pádu - 200 s, trudnootdelimoy nečistoty - méně než 2%, klíčící zrna - ne více než 1%.

Pšenice třetí třídě je průměrně o kvalitě, to znamená, z ní můžete získat dobrý chléb bez přídavků. obsah lepku by neměl být nižší než 23% II kvalita skupina (vyhovující vyhovující silné nebo slabé), sklovitost - ne normalizované, počet pádu - 200-151 s, přírodní - alespoň 710 g / l, obsah nečistot trudnootdelimoy - ne více než 5%, naklíčený zrna - méně než 3%.

To dovolilo první a druhý stupeň odbarvení zrna (ztráta lesku, změna barvy na zádech a bocích).

Pšenice stupně 4, a přestože se používají pro potravinářské účely, ale kvalita je špatná a musí být přídavky. Spodní hranice takového pšeničného glutenu pro - 18% II kvality skupina. Skelný - není normalizovaná, od přírody - nejméně 710 g / l, počet pádu - 150-80 s, trudnootdelimoy obsahem nečistot - ne více než 5%, klíčící zrna - ne více než 3%. Nemá žádný stupeň odbarvení zrna.

Omezující předpisy pro odeslány a sklizené tvrdé pšenice jsou uvedeny v tabulce.

Tabulka.Omezující pravidla pro sklizené a dodané pšenici tvrdou

Při posuzování kvality sklizené a durum pšenice obilí dodané normalizovány v podstatě stejný výkon jako má pšenici a s přihlédnutím k jejich hodnoty je rozdělení do čtyř tříd jakosti.

Za prvé, potravy zrní pšenice tvrdá musí být 1. a 2. podtypy typu II a VI. Čtvrtá třída umožňuje přítomnost atypických pšenice.

Od zrna 1. a 2. tříd používaných k výrobě nejlepší kvality těstovin uložila nejpřísnější požadavky. Obiloviny by měl mít normální barvu a vůni (pouze první stupeň zabarvení povoleno). obsah lepku by neměla být nižší než 25% II kvalita skupina (silné uspokojivý), sklovitost - alespoň 85%, od přírody ne méně než 745 g / l. Dolní mez obsahu lepku je stanovena na 18%, sklovitost nejsou standardizovány, a od přírody by měla být alespoň 710 g / l (třída 4).

Při mletí obilí pevný pšeničné mouky získané krupitchataya konstrukce s nízkou nasákavostí. Lepek ve svých vlastnostech - flexibilní, drobivý, je vytvořena tak, kohezivní elastické těsto. Těsto se vypustí do pevné hmoty za vysokého tlaku, například těstoviny lisy. Po vysušení trubkový těstoviny získaná pevná látka, hladká, bez trhlin jasně žlutou nebo jantarové barvy, protože zrna tvrdé enzymu lipoxidase maloaktiven a nezničí karotenu v přípravě těstovin. Proto při vaření těstovin zachovávají svůj tvar a barvu, dát trochu sraženina, vývar jasné.

Pro pečení chleba zrna pšenice tvrdé v čisté formě malého použití, neboť v důsledku výše uvedených vlastností lepku chleba získaných malém množství, od husté drti a kůry roztrhané.

Standardem je charakteristika odděleně a omezující pravidla pro měkké a tvrdé pšenice dodávané ke zpracování na výrobu mouky, obilovin a krmiv.

Tabulka. Omezující pravidla na kvalitu dodávaných pšenice

Vlákno Obsah vlhkosti musí být v rámci základních pravidel. Obsah kompozice kontaminant je omezen plíživý rdesno, Coronilla barevné zrno určené ke zpracování na krmné mouky a generace - ne více než 0,1%, a pro zpracování v zadku - ne více než 0,05% - námelu a bunt - ne více než 0 zpracování 1% v obilovinách a výrobě krmiv a 0,15% - pro rafinaci na mouku.

Zrno pro jakýkoliv druh zpracování je omezen obsah koukol - ne více než 0,2%, Fusarium zrno - ne více než 1%. Velmi přísné požadavky jsou stanoveny na obsahu poškozených účely zrna pšenice mlýn - ne více než 0,2%.

Fusarium zrna pšenice (měkké a tvrdé) se odhaduje podle požadavků 1135 STB.

Sklizeno a dodáno Fusarium pšenice musí být zdravá a mají charakteristiku normálního zrna vůně a barva (může být zatmí a zabarvení).

Základní pravidla jsou nastaveny dimenzí přírody a odpovídají těm z potravy zrna pšenice.

Fusarium pšenice v závislosti na kvalitě jsou rozděleny do dvou skupin v souladu se zvláštními pravidly stanovenými v tabulce.

Tabulka. Restriktivní pravidla pro nakupované a dodávané krmné pšenice

Vlhkost pro sklizených obilnin, musí být menší než 10 a ne více než 19%, a dodává - ne méně než 10 a ne více než 14,5%. Obsah koše v sklizených obilnin nesmí překročit 5%, a dodává - pro třídu 1 - méně než 3%, třída 2 - ne více než 5%. Obsah kompozice koš je omezen kontaminující: ve sklizených obilnin 1. stupeň - ne více než 0,5%, třída 2 - ne více než 1%, v dodávané zrno - ne více než 0,2%. Kromě toho je příměs heliotrope opushennoplodnogo trihodesmy a šedá - není dovoleno.

Obsah nečistot ze zrn by neměla překročit 15%.

Pro třídu 1 sklizené krmné pšenice dodávané a zrna by měla být alespoň 710 g / l, a zrn 2. třídy - ne normalizované. Napadení škůdci je nepřípustné, kromě roztočem nejsou vyšší než 2. stupně.