Bold uznává šest základních lidských chuť

Chuť tuku je jedinečná a měla by být na šestém místě v seznamu základních chutí, spolu s sladké, hořké, kyselé, slané a umami. Nová chuť, které vědci nazývají „oleogustus“ ve své čisté podobě je vnímáno lidmi jako něco nepříjemného a nepoživatelné. Výzkum na toto téma jsou uvedeny v časopise Chemical Senses a krátké na to podle The Independent.

Američtí vědci se snažili přijít na to, co ochutnat non-esterifikovaných mastných kyselin - základní stavební kameny tuků. Dobrovolníci, čich, která je omezena na použití nosní úchytka, nabídl k ochutnání různých látek, a potom uspořádat je do skupin podle principu podobnosti.

Všichni účastníci rozpoznán chuť mastných kyselin jsou zvláště liší od ostatních vzorků. Mnozí mu říká hořká, dráždivý, nepříjemné. Provést studii nebylo jednoduché, protože neexistuje žádná všeobecně přijímaná slovo pro ten pocit.

„Silná chuť tuku dává mozku signál, který pomáhá osoba, která má identifikovat zkažené nebo žluklé potravin. Nicméně, v malých koncentracích zvyšuje chuť některých potravin, a dodává důležité poznámky k obecné "květiny"- stejně jako hořká samo o sobě nepříjemné, ale v malých dávkách přispívá pouze k odvolání vína a čokolády „- říká spoluautor Richard Mattes (Richard Mattes).

Nový objev by mohl pomoci při vývoji tukových náhražek: Právě tento druh výrobků jen reprodukovat strukturu tuku, ale ne jejich chuť.

Podle přijaté klasifikaci výzkumníků, existuje pět základních chutí: kyselé, slané, hořké, sladké a umami chuť masa (umami), způsobené působením glutamátu a ribonukleotidů speciálních receptorů. Molekulární biologie ukazují, že slané a kyselé chuti velmi blízko u sebe, a jsou zásadně odlišné od sladké a hořké. Sladké a hořké receptory jsou zásadně odlišné od iontových kanálů, které jsou zodpovědné za kyselé a slané. První z nich se týká skupiny GPCR receptory (spřaženého s G proteinem receptor - G proteinu receptoru zprostředkované), za objev, který v roce 2012 Robert Lefkowitz a Brian Kobilka získal Nobelova cena.