Sýr sklep Roquefort

Štiplavý zápach a ostrou chuť tohoto sýra s žilami formy známé v celém světě. Nemůžeš ho ráda, ale král je považován za Roquefort sýr, a to je zřejmý fakt.

Původní Roquefort sýr se vyrábí v malé vesnici na jihu Francie Roquefort-sur-Soulzon, u kterého dochází k mohutné vápencové plošině. Postupná eroze přírodní zázrak vytvořil tím, že duté jeskyně. Něco to dokonce připomíná sám Roquefort sýr. Tyto přírodní vápencové jeskyně, tmavé a vlhké. Vlhkost nižší než 90% což je ideální místo pro zrání sýrů s plísní. Požadovaná forma-houba Penicillium roqueforti, je přítomen v půdě jeskyních. Podle legendy, pastýř ovce hejno se rozhodla mít občerstvení v chladné jeskyni. Ale viděl krásnou dívku, a rozběhl se za ní. Když se vrátil o několik měsíců zpět na stejné místo, našel kozí sýr pokryté plísní. Shepherd odvážil jídlo a sýr se mu líbí to zkusit. A Roquefort sýr se narodil.

Mezi sýr tvůrci, profesionálové z Parma tam jsou ti, kteří určují míru připravenosti sýra &lsquo-music&rsquo- cesta - degustace &lsquo-posluchač&rsquo-. Bít stříbrné sýr kladiva, jsou podle zvuku se určí, zda je zralé. Jeden z nejoriginálnějších je francouzský sýr Roquefort. První zmínka o něm se objevily před více než 900 lety, v roce 1700. Nyní rokforovskih sýry z Francie, výroba již dlouhou dobu v oblasti Monterey v Avtron oddělení se svými jeskyněmi, je velmi příznivé pro zrání sýrů, málo konkurentů.

A to všechno, pokud se domníváte, legendu začal s malým pastýřka, pastva ovcí v horách nedaleko Monterey.

Jednoho dne pastýř, fascinován pastýřka ji pozval, aby trávit čas s ním v jedné z mnoha jeskyní, které jsou bohaté na Aveyron. Mluvit o vědeckých termínech, samozřejmě, vzal pastýř a pastýřka spoustu času, protože když oni byli rozptylováni z ní, ovce byly rozptýleny do všech směrů. Pastýř běžel shromáždit své stádo, a nemají čas se najíst večeři - žitný chléb a sýr z ovčího mléka v jeskyni byly ponechány.

Pak pastýř se vrátil do jeskyně znovu (s stejný, ať pastýřka, neznámé). Serendipity již ji vzal - dokud pastýř vlastní kultivovaný pole nad sýrem pomsty pracoval Penicillium roqueforti. Jako výsledek houby se narodil rokfor- narodil něco vědeckých diskusí, nevíme, ale místní obyvatelé od dětství ukázal lásku k sýru pod názvem „Roquefort“, že snad je vědecká potvrzení teorie paměťových pachů před početím ,

O Roquefort také napsal Plinius starší, a, řekněme, Caesar sám, zastavení v nedaleké vesnici, ocenili chuť modrého sýra. Nedaleká vesnice, mimochodem, byl nazván Santa Africa jménem Vizigótů uprchl Gascona biskupa. Vesničané, samozřejmě, protože zavolal santafrikantsami. Pozemek, na kterém žijí a rokfortsy Afričany, téměř Afričan, jasně červené. Hory, nebo spíše, jež představují první výběžky pohoří Massif Central, rovný jako Gargantua stoly, krasové planiny - taky.

Ten samý obec, která se připravuje v jeskyních Roquefort, sýr je jedno jméno - nelze zaměňovat. Může splést jen společný název „plísňový sýr“ Francouzi nazývají své oblíbené, plesnivý, silně voňavé poklady. Nad každou z nich používá penicilliu: v průběhu jednoho roqueforti, na druhé straně - camemebertii. Sýry jsou nazývány konzervativní, Roquefort forma nýbrž zelený vzhled. To také se vyskytuje v Auvergne sýrů Fourme d&rsquo-Ambert a modrá d&rsquo-Auvergne, stejně jako v britském Stilton. Ale houba se nazývá stále „rokfornym“.

Noble sýr, o tom mluvit. A to nejen kvůli císaři. A dokonce ani proto, že Karel Veliký, návratu ze Španělska, se zastavil na biskupa v Albi a - uhodli jste - sýr ochutnali. Pak to bylo v pátek. Biskup nenašel ryby. Podal císařem nejlepší věc, kterou - sýr. Hladový Císař zachmuřeně vybral z formy slouží jako biskup, odvahy, nemá ušlechtilý hosta, který se hodí lépe. Císař se snažil a rozkázal, aby k soudu v Cáchách mu napříště každý měsíc dodáno dvě krabice sýr, pre-řezání každou hlavu do poloviny a ujistěte se, že houba již splnil svůj účel.

V současné době, s cílem zajistit dostupnost sýr, to je vyvrtán pomocí speciálního klíče, odstraňte tenký plátek (jako na obrázku) a opatrně vložte zpět. Viděl jsem před očima udělal otec a dcera Karla majitelé nejlepší a jediný non-průmyslové v Roquefort sklepů.

Sklep Roquefort - jsou velmi jeskyně, kde pastýř vedl rozhovor s vesničana. Obec je postavena přímo na hoře, a hora dějí v cizí geologické paradox. Teď ne, samozřejmě, ale také v období jury, když budoucnost Aveyron vzbouřili sopky, rock zhroutil v sobě, což vytváří mezeru. Vlastní mezeru, otvor vedoucí do skály, to je v každém sklepě. A doma v Roquefort může pochlubit „flerinami“ - otvory, ze kterého fouká do Cold Mountain - ve sklepích.

Roquefort sýr bylo poprvé vydáno ochrany AOC v roce 1929. Její výrobní plocha vymezená ve dvou kilometrech tři sta metrů - o „fleriny“, kterým se teploty a vlhkosti vzduchu, se vyskytují pouze v rámci těchto limitů.

Tak santafrikantsy, i když blízkými sousedy, ale nemůže produkovat Roquefort sýr. A jejich pastýři as nemluví s pastevci, nedává světu velký sýr.

Obec Roquefort je malý, žije jen několik set lidí. „Lidé mají méně než sýr“ - říkají místní. Od králů z různých epoch, že dostal rozkaz a daňové výhody. Parlament Toulouse bránit Roquefort proti padělání v XVI století. „Král sýrů“ mu zavolal Diderot. V XIX století byl odvezen s velvyslanců a konzulů. Monty jim pomohla udržet slávu Francie. Vedoucí regionu Midi-Pyrénées poslal hlavou Roquefort Barack Obama blahopřál mu k jeho investituru.

Úzká ulice - zdá se, pouze jeden - doma, spíše než venkova a měst, hlavní věc se děje uvnitř, a dokonce i níže. Delphine Charles dostal sklep od svého otce, Jacques Charles, takže tlačítka jsou vyvrtány ze sýra hlavy test „mrkev“ pro dvě osoby, starší pronajímatel nekončí ve sklepě nemůže. Ve všech ostatních sklepů, známého Soči t a Papillon Roquefort je také dobré, ale jen v Carles jeho kontrola nad starověkých dubových polic, z něhož se rekrutují chutí a vůní, jako drahé víno.

Sklepy jít dolů z kopce, na třech podlažích, velký, děsivé a dokonce zapamatování Vulcan flerina spodní tyče zavřené, jako preventivní opatření. Návštěva je, bohužel, ne, i když jsem byl i já ukážu obrázky. Ale můžete jít do obchodu a koupit za sklepě nejlepší Roquefort na světě.

Před affinirovaniya sýra je třeba připravit. Lacaune ovce pasoucí se v okolí, na jasně vymezeném území Appellation (Saint-Afrique, tentokrát obsahuje). Plemeno rustikální, zvyklí na horském mrazu. Krmivo se spoléhá trávy a obilí, roste ve stejné oblasti. Noble houba, podle pořadí, zvyšuje bochník žitného chleba, vedle kterého stojí tvaroh. Ready houba rozmělní a nalil jen v crud. To je to pro fotky přidány do domku mléčný pracovníků v zemědělství Carles.

Carles dobře - jediný sklep, ve kterém kyselé mléko dvakrát denně s ranním a večerním dojení. Na Delfíni Karla a její otec se svou malou továrnu v blízkosti mléka. Jacques má jiné děti, ale jen Dolphin dětství bylo spojeno s ním ve sklepě, a to mám.

Kůra v Roquefort Carles s medem odstín, a zkuste to bez řezání a škrábání s ostrým nožem. Později se však nemohl odolat, řezat kousek po kousku. Zkuste to nejlepší od května do října, po pěti měsících affinirovaniya. Nezanedbávejte poradenství albigenskou biskupa - světec byl člověk, dokonce Charlemagne poslechl. Neřežte s nožem formy, je to nejlepší.

Na konci XIX století rokforovskoe sýrů, sílí, byl nazván &United lsquo sklepy&rsquo-. Z tohoto důvodu sýr šel po celém světě. Nyní Roquefort je vyroben nejen z ovčího mléka, ale z krávy. Plíseň výroba sýra Roquefort a zelené dává sýru specifickou ostrou chuť, pojmenovaný po místě jeho objevu &lsquo-Penicillium Roquefort&rsquo-. Technologie výroby Roquefort, samozřejmě, prošla změnami, ale v některých místech, pokud to zrání sýrů umístěna v jeskyni. Mimochodem, tato forma je antibiotikum v přírodě. Obecně platí, že Francie je známý pro své měkké sýry. Světově proslulé mezi nimi, s výjimkou Roquefort, Camembert je známá. Tyto měkké sýry se vyznačují ostrým pikantní příchuť, a některé zápachu.

Prodej také dostane novou, nikoliv poslední fázi zrání sýrů. Téměř každé oddělení Francie má svou vlastní řadu sýrů. Celkově vzato, to produkuje 660 000 tun sýrů za rok 300 titulů (zde - 50). Některé sýry jsou staletou populární a vděční konzumenti těchto sýrů na oslavu výročí své favority. Například, v roce 1961 v chrámu salátu, slavnostní Mass věnovaná tisíciletí titulní sýrem (salát). Jak vidíte, tento sýr je 100 let starší než Roquefort.

Připomeňme sýry rafinovaný a ušlechtilou chuť, která nedává žádné umění vyrábět sýr a kvalitu mléka (i když se o nich také nesmíme zapomenout). Hlavním důvodem -plesnevye hub!
kvasnice-jako houby

A forma je rozdílná. Roquefort, Gorgonzola a jiné sýry tohoto typu jsou zaplněny Penicillium (Penicillium) formy-blue (tedy něco, co i jejich název - „plísňový sýr“). Brie a jiní jako on jsou infikovány, v tom nejlepším slova smyslu, kvasinky houby Geotrichum candidum. Ho stále to není jen forma, a ušlechtilý - lze říci, forma s velkým písmenem. Ona je ušlechtilá plíseň, chrání sýr před nechtěným infekci, protože oba se bude konat, jež by chtěli usadit škodlivých mikroorganismů.

Císař Karel Veliký, objevovat hermelín v 774, nazval jej „jeden z nejvíce chutné pokrmy.“ Bree (což je, mimochodem, jeden z nejstarších sýrů na světě) byl známý jako nejlepší dárek mezi počty a králů. Takže Blanche Navarre, hraběnka ze Champagne, Brie měl zvyk posílání jako dar krále Filipa Augusta. Jeho tzv - „sýr králů“.

Z nejmladších sýry mohou pamatovat „Dorblu“ - to byl vynalezen na počátku XX století v Německu. Recept je držen v tajnosti. Historie dánského niva dánského nivou má asi 80 let, byl vytvořen jako analog Roquefort.
skrytý recept

To, co žije v penicilinu Roquefort je užitečná, každý ví, že. Ještě před objevem této skutečnosti, lékaři dali pacientům sýr, těžko pochopit, proč pacienti zotavit. Ale to je užitečné nejen sýrů s modrou plísní. Tak, že na počátku XX století francouzský lékař léčbu kriticky nemocných Norman sýr, pokrytý bílou plísní. Na počest vděčných pacientů na lékaře postavených u obce Camembert pomníku.

Historie světových jevů tohoto sýra není menší romantická než příběh pastýře a Roquefort. Recept na Camembert od nepaměti věděli mnichy, ale skrýt před hladovými lidmi, a pak, pokud jeden z nich otevřel svou přítelkyni Marie Harel, protože ho zachránil před smrtí v době francouzské revoluce. Tak to bylo, nebo ne, ale v roce 1928 na náměstí Vimute vděčných fanoušků Camembert otevřen památník Marie Harel a jeho milované sýrem.

A mimochodem, plesnivý sýr je schopen zvýšit muže tvůrčí sklony. Salvador Dali jednou, stolovat na camembert večeři, když se podíval na jeho nedokončené malby a viděl „tekoucí hodiny.“ Takže „Persistence paměti“ byla napsána. Tato skutečnost je uvedena v pamětech mistra.

Noble forma sýr dodává naléhavost, a čím déle jsou sýry skladovány, tím větší bude. Některé sýry mají slabou příchuť lískových oříšků jako Roquefort.
Camembert má houby chuť a brie - mírný zápach amoniaku. Jde o to, enzymy: proliferující na povrchu nebo uvnitř sýr forma uvolňuje enzymy, které ve spojení s formou sýrové příchutě fúze. Droždí houba Geotrichum je chuť samo o sobě, ale lahodné chuti je dosaženo v souvislosti se sýrem konvenční kravského! Už jste někdy zkoušeli na penicilin? Pokud ano, je nepravděpodobné, že se vám to líbilo, ale Roquefort jíst sladké duši.

Bohužel, najít skutečnou plísňový sýr je dnes nemožné. Pokud vyrábíte, jako Roquefort klasickým receptu (uložit tři měsíce v vápencové jeskyně, která se objevila na něm požadované formy), pak sýr bude neustále nedostatek. Proto jsou tyto sýry jsou vyrobeny průmyslovým způsobem, infikovat sýr čistou kulturu požadovaného hub a sýru Roquefort můžete koupit v každém obchodě.
angličtina note

Anglického sýra formy nejlépe známý pro „Stilton“, který, na rozdíl od jiných sýrů tohoto druhu, tam je také modrá a bílá. Sláva získal díky úsilí hostinského Cooper Thornhill. Uvedený Thornhill 1730-m procházel v Leicestershire, a tam byl zpracován na malé farmě modrým sýrem (který „Stilton“ dosud nazývá). Potěšen chutí výrobku okamžitě Thornhill koupil exkluzivní právo na prodej sýry a prodávat jej v jeho restauraci „Bell“ v obci Stilton. Od této doby jméno. A předáním této restauraci dilizhansovy cestu mezi Londýnem a Edinburgh. Samozřejmě, že cestující chytil letu sýr. Brzy na modré „Steele-tón“ znal celé Anglii. Ano, existuje Anglie - po celé Evropě!

Sýr začal falšovat všude, tato technologie bylo přerušeno, potřebná opatření na ochranu jména. Obrana: Nyní s názvem „Stilton“ je chráněn zákonem, který není povoleno volat toto slovo jakéhokoliv sýra vyrobeného mimo hrabství Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. Ironií je, že obce Stilton, která dala název sýru, který se nachází v Cambridgeshire, a že není možné vyrábět sýr „Stilton“.

V Itálii vyrábět gorgonzola niva, pojmenovaný po jedné malé vesnici nedaleko Milána. Místní obyvatelé tvrdí, že recept je známo, že jich více než tisíc let. Jako kdyby dělal sýr strakkino (italsky - „Články“), mléka, jsou unavení z dlouhého přechodu od krav hor. Takže sýr-maker, jehož jméno zůstalo v historii, když porušil technologie, a to se zrající sýr s plísní skvrny. Obyvatelé byli potěšeni a začal se zlomit technologie je univerzální, a zároveň i autorská práva neznámého sýra.

Takže se nemusíte bát sýrů plísní! Historie ukazuje, že od nich nikdo nezemřel, ale byly použity jako lék ...