V kakaa není žádná látka, vonící čokolády

Lákavé vůně čokolády je složena ze složek vůně, které samy o sobě vůně bramborových lupínků, vařeného masa, broskve, syrové hovězí tuk, dušených cukety, lidského potu, zemi, okurka, medu - zkrátka cokoli, ale ne pražených kakaových.

Uvolňování složek zapojen Shiberle Petr z Ústavu chemie potravin v Mnichově University of Technology (Německo).

Čokoládová fontána čokolády (foto ohmomof1).

Video: Živé jídlo je to, co je omlazení systém 17 živé potraviny recepty

Proč to všechno? Jako obvykle - rozebrat celý živlům, aby pochopili, jak fungují, a sbírat něco nového. "Design Chocolate!" Proč ne?

Základem čokolády - kakaové boby, semena kakaovníku. Ve své syrové podobě, mají silnou hořkou chuť, a tak má být léčen. První fermentace: během několika dní fazole namočte do košů a změnit jejich povahu. Poté se suší na slunci a potěr. Převážná část čokolády používané v pečiva, zmrzliny a horké kakao, běží tzv holandský léčbu, která zmírňuje chuť. Ročně se ve světě je vyrobeno asi 3 miliony tun kakaového prášku.

Video: sada dětské kosmetiky Barbie dívka maloval Barbie make-up set hračka

Tento proces je zpracována staletí pokusů a omylů, spíše než vědecké analýzy, tak, že, jak se vyvíjí chuť a chuť čokolády, není znám. Jeho předchůdci, jako pravidlo, jsou zbaveni oba dostat potřebnou kvalitu v procesu vaření. „Pro získání skutečnou kakaovou příchuť, jen tak 25 šest těkavých látek přítomných v fazole“, - řekl pan Shiberle. Je zajímavé, že ani jeden z nich, zdá se, nemá specifickou vůni kakaa a nehraje hlavní roli.

Vědci také zjistili, že přidání malého množství cukru k „holandské zpracování“ dělá čokoládové chuti i měkčí v důsledku tvorby aromatických složek do této dříve neznámé.

Video: Vypouštění před menstruací

Specialista poukazuje na to, že skutečné chuť čokolády dochází při dát kus na jazyku a čekat na zahájení chemické reakce. Chew - není náš styl!