Druhy pepře

Video: Bulharská pepř: Jak si vybrat, jaké druhy existují, než je užitečné

druhy pepře

Video: zlomený rekord jíst ty pálivé papriky na světě

pepř - nejznámější a starověké koření na světě. V ruštině, slovo „pepř“ i se stal společným označením všech koření ( „pikantní“ - peryany, zasypal), protože černý pepř spiciness byl první v zámoří, objevit se na Rusi.Rasteniya patří do rodu z paprik (Piper) pepřové rodiny, má více než tisíc druhů. Tento malý scansorial semi-dřevnaté keře (vinná réva), které dávají hrozny květenství-brush-jako hroznů, z nichž každý se vejde na 30- 50 malých globulárních ovoce, peckoviny, pokryté tenkou vrstvou buničiny - oplodí. Nicméně, protože se používají jako koření jen 5-6 druhů původem z Jižní Asii. Získávají se z černé, bílé, šedé a hnědé barvy (konečného produktu) papriky.

Rostliny, na kterých je znázorněno červené papriky (Capsicum) - pálení, poluzhguchie a sladké - nemá nic společného s pravými rodilými paprik a patří do čeledi Solanaceae. Na nich bude řeč později.
Jméno „pepř“ je dána obchodovat jako řada dalších koření, která nepatří do skupiny pepřem.

 Černý pepř (Piper nigrum L.)

Vlasti - Jižní Indie. Roste a pěstuje v Indii, Indonésii, Thajsku, Ceylon, Malajsie, Singapur, Kambodži, Laosu, Vietnamu, zemí z Karibiku a Jižní Ameriky. Černý pepř jako koření vyrobené z zelené nezralé ovoce, které se suší zcela, oplodí kašovité, přímo na slunci. Někdy k urychlení sušení ovoce pepř štětcem namočeným po dobu několika minut v horké vodě nebo prostě opařit.

Sušené papriky je černá nebo černohnědá pomačkané průměr zrn 3,5-4 mm. Černý pepř je lepší než to tvrdší, temnější, těžší. 1000 zrna černého pepře kvalitní měl vážit přesně 460 gramů. Takový poměr hmotnosti a počtu zrn černého pepře je určena jeho použití ve středověku jako raznovesok hmotnosti farmaceutické produkty a jiné malé opatření, která vyžadují velkou přesnost. Tak se suší černý pepř by neměla šedé zrání. Šedivění znamená poškození papriky, zcela nebo zčásti, ztrátu jejich léčivých a aromatických vlastností.

Nejlepší na světovém trhu jsou považovány za druhy černého pepře Malabar a tellisheri.
Černý pepř je často nazýván nejuniverzálnější koření - nebo spíše, že je nejčastější a nejznámější koření, nic víc univerzální než mnoho jiných klasických koření. Černý pepř se používá v masa, ryb, zeleniny, hub a vaječných pokrmů, a to jak za studena a za tepla. Je součástí suché směsi marinády a koření. Občas se v malém množství, spolu s dalšími koření černý pepř může být použit ve sladkých pokrmů - u některých typů pecheniy.Normy záložky černý pepř jsou zcela odlišné a závisí zcela na chuti.

 Bílý pepř (Piper nigrum L.)

Bílý pepř - není samostatný druh pepře a speciálně upravené Piper nigrum (černý pepř). On je téměř zralé, oloupané ovoce (nebo spíše, má semena) krémově bílá s tenčí a silnější aroma než uchernogo pepřem.

Ve starých pepř semen byly máčeny ve vodě po dobu několika dnů, se manuálně odstraní slupky ponořeny do bělícího roztoku, a po dvou dnech, promyje a vysuší. Někdy je tento postup se stále používá, ačkoli to je více pravděpodobné, že k výrobě bílý pepř přes obrábění po předběžném čištění 10-15 léčbě minut párou (tzv dekortikatsionny metoda).

Bílý pepř je ceněn víc černou a je používán v nádobí izmyasa a ryb, jakož i ve světlých omáček nebo nádobí případně z estetického hlediska nežádoucí tmavé vkrapleniyachernogo pepř. Nejlepší odrůdy jsou považovány Muntok (Sumatra, Indonésie) a Sarawak (Malajsie).

 Cubeb (Piper cubeba L.)

Liana Piper cubeba pepř rodinu, původem z Indonésie. Většina cubeb pěstované v Javě a dalších indonéských ostrovah- pěstuje v afrických zemích - Sierra Leone a Konga. Ovoce cubeb sestávají z tenkého (1 mm) pevné látky, ale křehké pláštěm, uvnitř kterého je malý semya- jsou shromažďovány před plné zralosti a suší se na slunci. Jsou větší než hrachu černého pepře (4-6 mm), velmi vrásčitá, s trochu broušení horní a jejich barva se pohybuje od šedohnědé (to jsou nejlepší) k černé.

Video: Sladká paprika odrůdy pro časnost stoupačce a typy skleníků

V cubeb více štiplavý než černého pepře, máty chuti s charakteristickou chlad a lahodnou vůní připomínající nového koření. Brousit ji těsně před použitím.

V renesanci, Evropané používají kubeba velmi dobře, ale on byl později nahrazen černým pepřem. Moderní evropské kuchaři jsou kubeba zřídka (s výjimkou, možná, francouzský).

Video: Krmení sazenice pepř doma - hnojivo pro přihnojování sazenic pepřem Video

Cubeb široce rozšířený v severní Africe kuchyni (např vstoupí marockou kořeněnou směs „El hanut závody“). Kubeba zvláště populární v Malajsii a ve své domovské zemi, Indonésii, kde byly okořeněné pokrmy z ryb, rýže, zeleniny a mořských korýšů (kraby, humry a krevet), stejně jako celou řadu ochucených nápojů. Vzhledem k silné nahořklá kubeba používaných ve velmi malých dávkách, to je obvykle čtvrtina z doporučovaných porcí černého pepře.

        Dlouhý pepř (Piper longum L.-Piper officinarum)

Použité suší se nad oheň nezralých květenství osa (uší).
Rodiště dlouhého pepře - Indie. Close Piper retrofractum roste v Indonésii a Thajsku. V Evropě dlouho pepř objevila ve starověku, možná dokonce před výpadkem, a byl třikrát dražší. Na patře je dlouhý pepř ostrost současně s sladkostí, a to byla oblíbená kombinace římské vaření. V současné době Evropská vaření dlouhý pepř je téměř zapomenut, ale stále populární koření v jihovýchodní Asii, severní a východní Africe.

Dlouhý pepř je mnohem víc než pronikavý černý pepř. Dlouhý pepř se používá ve stejných případech, jako je černá, snad s výjimkou sladkých pokrmů. G. Katzer doporučuje použití dlouhého pepře ve víně a fondue omáček. Černý pepř nelze použít jako plnohodnotnou náhradu dlouhého pepře. Něco podobného se dosáhne pouze v kombinaci černého pepře a muškátového květu. Obecně lze říci, jak dlouhý pepř jde do marinády, v ostatních případech je používán zem.