Z toho, co je závislá na ostrost pepře

...Hodně vody! Schopnost pálivé papriky být ostré je nepřímo úměrná jeho schopnost tolerovat sucho: lepší rostlina přizpůsobit suchých podmínek se méně získaná vypálením pryč.

Video: Jak chakhokhbili Chicken recept jednoduché kuřecí pokrmy, Gruzínská kuchyně

Horká paprika, tím lépe chráněn před nepřítelem, ale hůře snášejí suché podmínky. (Fotografie autorů.)

Video: Sah4R pořad # 45 Co určuje Ping

Ostrost červené papriky (paprikové pepře) je již dlouho legenda: některé z jeho odrůd může spálit kůži s jednoduchým dotykem, nemluvě o skutečnosti, aby si ho do pusy. Jeho pepř ostrost povinen alkaloid kapsaicin, která chrání rostliny před nemocemi a jíst zvířata. Ale mocná zbraň dostane pepř není poskytováno zdarma: údajně botaniku z University of Washington (USA), je maximální ostrost elektrárny si může dovolit jen v podmínkách s vysokou vlhkostí.

Jedním z nejnebezpečnějších patogenů na pepř jsou považovány za houby rodu Fusarium: proniknou do folikulů do otvorů provedených hmyzu a semenech bolestí. Je zřejmé, že Pepper je přínosné být ostrý jako možné, aby nedošlo k dát žádnou šanci houby. Nicméně, vědci zjistili, že někdy na jeden Bush může být jako ovoce s vysokým obsahem „chemických zbraní“, i bez něj.

Chcete-li zjistit, co určuje ostrost pepře, výzkumníci shromážděné v Bolívii asi 330 rostliny rostoucí v poušti, vyprahlých oblastech na severovýchodě země, a ve velmi vlhkých místech v jihozápadní. Klimatické podmínky jsou zcela v korelaci s obsahem hořícího alkaloidu: pouze 15 až 20% rostlin, které žijí na suchu, mají ostrou chuť, zatímco mezi vzorky z mokré oblasti nebyly žádné výjimky. Poněkud paradoxní vyvod- společné intuice by se zdát hovořit o opaku: sušší podmínky se rozhněvanější chuť.

Video: Adjika s jiskrou: Gruzínské kuchaři objevili tajné koření

Pro více kompletní potvrzení svých vyjádřeních Vědci porovnali počet průduchů v těch a jiní. Průduchy jsou póry na povrchu rostlin, přes který se absorbuje oxid uhličitý a voda odpařuje. Čím více se průduchy rostliny, tím intenzivnější je odpařuje vlhkost. Ukázalo se, že „kritická“ Počet těchto rostlin je dva až třikrát více. Toto číslo má nepochybně komplikuje život v suchých podmínkách. Pokusy ukázaly, že v podmínkách nedostatku vody sucha rostlin tolerantních vyrábět dvakrát semeno než vlhkosti-milující. To znamená, že chili musí vybrat: buď se naučit postarat se, aby se vlhkost a vysokou plodnost, a to i v období sucha, nebo omezit sami na vlhkých oblastech, ale zároveň koupit ochranu proti houbové infekce.

V budoucnu, vědci chtějí zjistit, jaké genetické mechanismy provázat vlhkosti klimatu a pikantní chuť pepře. Možná, že v budoucnu s pomocí genetické manipulace může být stále pepř se známým stupněm vizuální.

Video: Jak vyrobit mini hotdog smažené? Yum. recept TV