Brojleři se při porážce: zpracování drůbeže

Příprava na porážku

Kolik dní obvykle roste drůbeže před porážkou? Pro jeho správný růst a vývoj představují dieta, která je bohatá na ptačím těle potřebuje vitaminy a minerály. Porážení kuřata často produkují po 80 dnech, zatímco indikátory jejich hmotnosti by měla být nižší než 2,5 kg. Před porážkou drůbež provádět výcvik před nasazením. Kuřata na zpracování je rozdělena do mladistvých a dospělých jedinců. Mladý růst je zcela neokostenevshy špička hrudní kosti.

V procesu chytání kuřat by měla být přijata za nohy a nikoli na povrchu křídel - tak nemají dostat modřin, že nebude kazit prezentaci mrtvých těl. Podle národních norem, minimální hmotnost zpracované drůbeže brojlerů asi 900 gramů. standard

Váhy a kůže přiléhavé k tělu. Dospělí mají znehybněn klíční kosti, muži označené pevné ostruhy a nadržená zobák. Váhy a kůže končetin jsou drsné. Před porážkou je pták volný žaludek používá tento způsob porážky hladovění. Jak mnozí nemají krmit slepice? Jsou na lačno po dobu 6 - 8 hodin před porážkou. Pták v těchto dnech obsahují normálně osvětlené místnosti, je nejlepší provádět půst ve dne, aby nedošlo k potlačení procesy zažívacího traktu a podporuje střevní onemocnění rychlé čištění. To je třeba udělat, aby se zbytky jídla a výkaly se nerozkládají v kostře a nebude mít nepříznivý vliv na chuťové vlastnosti výrobku.

Porážení a zpracování drůbeže

Technologický proces, který zahrnuje zpracování kuřat, naznačuje přítomnost následujících požadovaných kroků - přijímání a visí pták na speciálním dopravníkem, omráčení, porážky a krvácivých mrtvých těl, usnadňuje připojení peří k tělu, odstranění peří z povrchu, kuchání jatečně upravených těl, jejich formování, třídění a označování jatečně upravených těl, balení a označování krabice.

Vyráběné kuřata visí ve speciálním dopravníkem. Kolik dní se to stalo? Jak již bylo zmíněno výše, připraven na porážku brojlery je 80 dní. Jejich končetiny jsou upevněny v drážkách, které jsou na ramínkách. Omráčení drůbeže se provádí při elektrickým proudem, když se pohybuje na dopravníku. Krvácení dochází. K dispozici je vnitřní cesta k porážce - když Kuře hlavu, aby jeho levou ruku, a druhý je vloží do úst ostré nůžky, řezání cévy. V případě, že externí způsob porážky drůbeže ve vzdálenosti 20 cm pod uchem je řez krční žíly a krční tepna tvář. Vykrvácení se provádí během několika minut na zásobníku. V době, kdy jeho retenčních dokončení zvyšuje ocas kostry.

To může vést k některým problémům, které vzniknou v průběhu jeho dalšího zpracování. Z tohoto důvodu, je kostra je často podrobeny dalšímu opaření postupu. Tj mrtvá těla se podrobí tepelnému zpracování. Vyskytuje se pomocí horké vody, páry nebo vzduchu a snižuje retenci peří na 80%. Opaření se provádí v několika různých režimech - v tuhém teplota je 60 - 66 stupňů. V měkkých režimu částečného poškození stratům corneum kůže, a sama o sobě výhonek povrch kůže zůstávají nedotčeny. Tyto kostry mají reprezentativní vzhled. Prolnutí se odstraní z povrchu kostry, za použití pro tento účel kladivo, disk, prst, odstředivé stroje.

Pozůstatky dolů a peří očištěni od voskování. To může být provedeno ručně nebo ve speciální lázni ponořením několikrát ptáka jako voskomassy. Je vyroben z bílého vosku a pryskyřičných světelných odrůdách. Chcete-li odstranit z jatečně upravených těl voskomassu jemně na dopravníku jsou perosemochnye stroje. kuřata Polupotroshenie provádí tak, že řez pobřišnice stěny - od cloaca do kýlu hrudní kosti. Odstraňte střeva, konec dvanáctníku je oddělena od žaludku. Vykuchání provedena na systému, který je příjemcem a přepravu odpadů. S pomocí přístroje uříznout končetiny, snížit pobřišnici, odstraňte vnitřnosti. Pak vytáhl játra, srdce, žlučník. S pomocí stroje nebo ručně uříznout druhý krční obratel. Odstraňte průdušnice a jícnu, kůže je oddělen od krku, snížit krk, odstraňte ledviny a plíce.

Třídění a balení masa

Podle státních norem přijatých v naší zemi, masné výrobky pocházející z kuřat, by měly být vybrány v souladu s parametry - vzhled ptáka, jeho stáří, jádro teplota prsních svalů, způsob zpracování mrtvých těl, drůbež měřítkem tučnosti.

S ohledem na věk tento parametr masné výrobky mohou být rozděleny do toho, co se získává z mladých a dospělých zvířat. U mladých ptáků patří kuřecí kostru s neokostenevshim kýlu hrudní kosti. U dospělých ptáků charakterizovaných pevné klíční kost. Pokud jde o indikátory teploty, pak je hodnota není větší než 25 stupňů v oblasti zahušťování hrudních svalů. Pro indikátor chlazené teploty by měla být při teplotě 0 - 4 stupně pro mražené - méně než -8. Existuje několik způsobů léčby brojlerů mrtvoly, ve kterých odborníci sdílejí jejich vykuchaných, vykuchaných polupotroshennye a má plnou sadu vnitřností a krku.

Polupotroshennymi volal takové drůbeže mrtvoly, které postrádají vnitřní orgány, zamiřte do oblasti, kde druhý a třetí krční obratel, kůží krku není tam, kde byste normálně uspořádána ramena. V tomto případě je k dispozici v jatečné tuku ze spodní části břicha není odebrán. Vykuchané tělo s množstvím zpracovávaného vnitřnosti - játra, srdce, žaludek a jsou individuálně baleny v celofánu. Zpracované brojlerů zdechliny třídí více v závislosti na kategorii - mají dvě. Ptáků, které spadají do kategorie 1, vyznačující se tím, dosti vyvinuté svaly, hrudník mají zaoblený tvar, a špička hrudní kosti není přidělena.

Tam je nepatrný ukládání podkožního tuku. Pokud jde o 2 kategorie, ptáci, které lze připsat na to, svalový systém není nijak zvlášť dobře vyvinuté. Může umožnit výběr kýlu a nesmí být v přítomnosti podkožního tuku.
Každá šarže kadáverů nutně posouzení veterináře. Jsou baleny v sáčcích vyrobených ze speciální polymerní fólie není značkové, přilepené na povrch etikety. Předtím, než začnete balit mrtvoly vyrábět tvoří obchod. vykuchané jsme kuřata krku skin musí být zajištěny pod křídla, křídla měla být stisknuto do stran.

V polupotroshennyh krku a hlavy, které jsou tlačeny proti tělu a křídel - do stran. Obal se provádí pomocí speciálního přístroje - a to jak s evakuací a bez něj. V procesu výroby mrtvá těla brojlerů provedení živé hmotnosti v průběhu zmrazování se snižuje někde v 1, 5%.

Video „poraženou drůbeží“

Na této nahrávce dokládá place jatečných brojlerů, jak se dělá porážecích slepice řezání žíly pomocí kužele, iz videa dozvědět, kolik dní pěstování kuřat před porážkou.