Užitečné obiloviny, z nichž jste neslyšeli

Kolik by se přijít s novými recepty a nutriční techniky, což opět vede k lidství a znovu se vrací do stejné produkty. Dnešní zastánci čistého moci znovu apelovat na různé plodiny jako zdroj zdravých sacharidů a prvků. Paleodiety a podobně, jsou také použity v obilovinách podstatě. Tyto plodiny jedli již staří Egypťané, Etiopanů, Aztéků, Inků a dalších zemích, ale dnes jsou nezaslouženě zapomněli.

Existuje šest odrůd kukuřice, že neztratil užitečnost, co mnozí lidé ani nevědí o jejich existenci.
amarant

Nenechte se Tiny velikosti amarantu vás klamat. Peruánský dítě s vysokým obsahem bílkovin (téměř dvakrát více než v hnědá rýže) obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, jako je například maso, drůbež nebo vejce. Amaranth - bylina s malými červenými květy, shromážděné v dlouhé, husté spicate-paniculate květenství. Jméno této rostliny pochází z řečtiny „unfading“, protože její květy udržet svůj tvar po celé měsíce. V Rusku amarantu známý jako amarantu, aksamitnik, amarantu, kohoutích hřebínků.

Amaranth - jedna z nejstarších kulturních rostlin v lidské historii. Před 8000 lety, se pěstuje v Jižní Americe, jako jsou obiloviny, podřadných význam pouze pro kukuřici. Španělští dobyvatelé oznámil závod „ďábla“ a kde by mohli zničil. V Evropě, amarant byl v XVI století, a v Rusku - v polovině XIX století. Je zajímavé, že v roce 1653 Řád rytířů amarantu byl založen ve Švédsku.

Největší počet druhů amarantu roste v Jižní Americe, Číně, Indii, Pákistánu, kde se pěstuje již tisíce let. V divokém amarantu nalézt na všech kontinentech kromě Antarktidy, v teplých a suchých oblastech.

Experti OSN se domnívají, že v amarantu XXI století bude jedním z hlavních obilovin ve výživě lidí vzhledem k jeho robustnosti, vysoký výnos a nutriční hodnotu.

V Africe, jihovýchodní Asii a některých evropských zemích, amarant se pěstuje jako obilnin, zeleniny, pícnin a drogy. Amaranth zrno pro výrobu mouky a cukrářských výrobků, nápojů. Jsou bohaté na bílkovin, tuků a sacharidů, mají příjemnou ořechovou vůni a chuť. Naklíčených semen se používá v lidovém léčitelství jako univerzální regenerační a léčivým přípravkem. Čerstvé a sušené listy a výhonky amarantu plechovky Blanch, pečené, vařit pro pár. Jsou používány v mnoha kuchyních Asii jako vitaminu chuť do salátů, nebo jako výživný přílohu. V řecké kuchyně amarantu klíčků ochucené olivovým olejem a citrónovou šťávou a podávané s rybami.

olejnatá semena Amaranth používané v čínské medicíně k potírání nádorů a zpomaluje proces stárnutí. Amarantu olej obsahuje skvalen - unikátní látky s hojením ran vlastnostmi, aktivující regenerační procesy v kůži a vnitřních orgánů. Laskavce olej se používá také pro radiační terapii pro rychlé obnovy po ozáření.

V Rusku, amarant se pěstuje především jako okrasná a pícnin. Získání na polích a zahradách, amarant přechází do vybíjecích zhoubných plevelů.

Zvláště cenné jsou semena amarantu. Podle obsahu bílkovin, které jsou lepší než sója a pšenice se nechal daleko za sebou. Semena amarantu obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, což je obzvláště důležité, produkt pro vegetariány. Výhonky a listy amarantu obsahují vitaminy (A, C, B6), minerální látky (vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, zinek, draslík), vlákniny, bílkovin a množství biologicky aktivních látek.

quinoa

Video: Encyklopedie hosteska 18 užitečné pomůcky do kuchyně, kterou jste ještě neslyšeli

Quinoa (quinoa, quinoa) - je jednoletá rostlina, která roste na svazích And. Předpokládá se, psevdozernovoy kulturu.

Quinoa, které lidstvo zná více než 6000 let. Vlasti rostliny - v Andách, kde bylo základem moci Inca, aztécké a mnoho jiných národů Jižní Ameriky, měl status posvátný a byl nazýván „matkou obilovin.“ Španělští kolonisté věřili, quinoa pohanské jídlo a zničit jeho úrodu.

Nyní quinoa - plně pěstovaná rostlina, která nemá žádné přeživší divokých předků. Ve volné přírodě, tam jsou jen „divoké“ potomci plodin. V současné době je většina quinoa k dispozici na světovém trhu v Peru, Bolívii a Ekvádoru. Díky přizpůsobivosti na horské klimatické quinoa je slibnou plodinou k pěstování v Tibetu a dalších těžko-to-hospodaření krajů.

Je zajímavé, že quinoa - jedna z mála rostlin, které jsou schopné produkovat bohatou úrodu, v nadmořské výšce 4000 m.

Ve skutečnosti quinoa - ne obilovin jako pohanka. Nejbližší příbuzní rostlin - zelenina: řepa, špenát.

Z quinoa semena jsou obiloviny a mouka. Mladé listy a výhonky jsou někdy používána jako zelenina.

NASA plánuje využít quinoa živit astronauty na prodloužených misí.

Výživná hodnota quinoa je velmi vysoká. V souladu s obsahem bílkovin a esenciálních aminokyselin, tato rostlina nemá stejné. Pro vegetariány je zcela schopen nahradit zdroj živočišných bílkovin. Quinoa je bohaté na tuky a vysoký obsah vlákniny a dává pocit sytosti na dlouhou dobu.

Nedostatek quinoa - vysoký obsah saponinů v kůži, které mu dávají hořkou chuť a způsobit necitlivost jazyka a rtů. Možná, že to byl hlavní důvod pro neoblíbenost quinoa mezi Evropany, kteří si půjčili z kukuřice, brambor a dalších rostlin, opouštět quinoa. Hořká kůra semena quinoa - nejlepší ochrana proti škůdcům. Nové odrůdy quinoa, zbavenou hořkosti, je obtížné pěstovat, protože úroda je zničena ptactva a hlodavců.

proso

Millet byl hlavní obilnina v Asii dlouho před rýže. Dnes, proso, většinou prodávány pod rouškou ptačího zobu. Ale pro lidi, tato bylina může přinést velký přínos - proso obsahuje velké množství antioxidantů a hořčíku, což může být preventivní prostředek pro vysoký krevní tlak, srdeční choroby a diabetes.

První pěstovat proso, ze kterého proso a začít pracovat ve starověké Číně. Obyvatelé Střední říše „zlaté zrno“ je surovinou pro výrobu mouky, kvasu, piva, vaření, polévky a dezerty. A pak proso rozšířilo po celém světě. Zvláště silné žluté kaše jako slovanských národů, kteří kvůli drsnému podnebí prostě nemůže dovolit pěstovat tepelně milující rýži a kukuřici. „Děťátko, břichem zlato“ - tak uctivě a laskavě, naši předkové mluvili prosa. V Rusku, pár set lety, proso kaše byl hlavní jídlo na stole rolníka. Naši předkové připravené z pšeničné drantsa izolované z spikelet vločky, ovesné kaše, pivo, koláče, kvasu, že byl přidán do polévek a dezertů.

V tomto případě se už od starověku proso kaše v Rusku nebyla jen jídlo, ale nepostradatelným atributem prvního pohana, pak ortodoxní obřady, že byl připraven pro různé příležitosti: křty, pohřby, svatby, tento zmatek byl jeden z povinných jídel během zimních pozic. Rádi pshonnoy kaši a jeho hodnota se odráží v mnoha přísloví a rčení. Dokonce i výraz „nebude svařovat kaši“ mluvíme o tom. Význam slovního spojení je, že jakmile tam byl zvyk mezi Slovany vařit a jíst proso kaše na znamení ukončení nepřátelství mezi sousedy nebo v souvislosti s oznámením o příměří mezi stranami konfliktu.

Tradičně, že se připraví v ruském protoplennoy pece, jejíž teplota se pomalu sníží. Kaše dlouho strádala a postupně dosáhnout požadovaného stavu. Jemná regulace teploty umožňuje maximální zachování užitečných složek, což je obzvláště výživné kaše.

Bohužel, to je nyní jen zřídka vidět na našich stolech jáhly kaše s mlékem, hodně z prosa koláčů a nemůže mluvit! Nejběžnějším v naší zemi, jáhly se používají jako krmivo pro dobytek a drůbež. Nyní nádobí prosa jsou častější na východě, kde lidé péct chleba a proso, stejně jako ruský chleba, používá ji téměř každé jídlo.

špalda

Emmer - pšenice odrůdy obilí, které mají mnohem vyšší nutriční hodnotu než konvenční pšenice. Obilí špalda větší pšenice.

Špalda byl použit v potravinářském lidí jsou stále neolitický. V Egyptě av Babylonu to byl nejdůležitější kultivovaný obilovin. Špalda je uvedeno v jeho spisech Herodotus, Homer, Columella, Theophrastus.

V dávných civilizací Sumer, Babylon, Egypt špalda byl použit jako hlavní pšenice v každodenní stravě. Až do XVIII-XIX Art. V Rusku byly velmi časté obilovin pšenice špaldy. Její pozoruhodné zemědělské výkon byl důvodem k obrovské popularitě. Bodce není hroutit, stonky i během těžkých deštích nebo vine nepodávají a celá rostlina jako celek nezkazí škůdce a neublíží. Ale v devatenáctém století v Rusku začal rychlý pokles úrody špaldy tak rychle rozšířil výrobu měkkých výnosy pšenice a další.

Špalda - s vysokým obsahem bílkovin, nízkokalorický produkt, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Moderní odborníci na výživu se domnívají, že vývoj většiny moderních lidských onemocnění, jsme povinni odmítnout z rostlin, jako je emmer. Vzhledem k tomu, že je zde ve své původní podobě zůstala známá sada těla chromozomů. Špalda mohou být bezpečně konzumovány v potravě, protože jeho kalorická hodnota je jen 127 kcal.

taff

Video: 200 fakta a tajemství o Minecraft v jednom videu!

Taff (Eragrostis abyssinian) - potravin je rostlina rostoucí v Etiopii, který se pěstuje především v Africe. Tyto živiny jsou velmi malá zrna. Mají mírnou ořechovou příchuť. Taff je překvapivě bohatá na vápník a vlákniny, a nabízí ideální dietní pokrm pro ty, kteří sedí na bezlepkovou dietu. V Africe teff připravují tradiční koláče. Ale protože jeho zrn lze vařit kaši nebo obloha. Jídlo je ideální pro pečení a sladké palačinky.

Teff Abyssinian, habešské trávě, jedním z druhů rodu polevichek, rodina trav. Jednoletá rostlina se silnou vláknitou kořenový systém a dobře listové výhonky. Kmenové tenké, plné, hladké výška 60-160 cm květenství -. Mnogokoloskovaya délka latě o 15-35 cm ovoce - vejčitý obilek. Distribuovány pouze v kultuře. To je již dlouho pěstuje jako úrody obilí v horských oblastech Afriky, jako krmivo - v Indii, Austrálii, Jižní Africe, USA, SSSR (v experimentálních plodin na Ukrajině, na Severním Kavkaze, v Anglii). Rostlina teplomilná, odolné proti suchu, semena klíčí při teplotě 10-12 ° C Vhodná pro pěstování nejúrodnější jílovitou půdou. Vyznačují rychlým růstem, dobrou opětovný růst po řezání, to dává 2-3 kosením. Na 100 kg sena krmiva obsahoval asi 42 jednotek a přibližně 5 kg stravitelné bílkoviny.

Krupa Teff - maličké obilí, proso odrůda, má sladkou chuť a vysoké kulinářské vlastnosti. Existují odrůdy s zrnek červené, bílé a hnědé barvy. Používá se pouze ve formě celých zrn, jako je zrno příliš malé, aby se komerčně zpracovány.

Tyto malé zrna, která lze nalézt v obchodech se zdravou výživou, jen přetékající živin: milička obsahuje dvakrát více železa a 20 krát více vápníku než jiných zrn, plus značné množství vláken. Kromě toho, že má jedinečnou chuť, připomínající z melasy, která vás nenechá lhostejným.

Zkuste toto: Pour 1/2 šálku suché (wet) Taff 1/4 šálku vroucí vody. Necháme asi 10 minut, pak smícháme s libové hovězí nebo krůtí pro zdravé a chutné sendviče.

Etiopané připravit své vynikající inzhera chleba (injera), během několika dní kvasných zrna Teff. Kukuřičná mouka se mele v šedavé barvě, a připravit těsto tekutou konzistenci, která je nanesena na plochý ohništi, pět až deset minut sourish chuť palačinka připraven. Oni péct velké (průměr 50 cm), a to jako ruské palačinky, pak stanoven na velké hromady nádobí a na vrcholu palačinky šíří maso, kuřecí maso, zelenina, velkoryse sypané pepřem a horké koření přelité omáčkou. Je to jen přátelské jídel Afričanů jíst z jednoho talíře k vaší etiopského Nového roku. Kousky injera se používají místo lžíce a vidličky, odtržením kusy injera celku během jídla.

kamut

Starověký bratranec moderního pšenice, kamut má více bílkovin a půl sladkou máslovou příchuť. Ve starověkém Egyptě, kamut s názvem „Khorasan“, což znamená „duši na zemi.“ Je zajímavé, že kamut je považován za ztracený kultura, až v roce 1940 při vykopávkách nebylo zjištěno několik zrnek kamut. Po tomto zjištění, kulturní historie Kamut pokračoval. Kamut zrna obsahují velké množství užitečných látek, jako je zinek, hořčík, bílkoviny, aminokyseliny, minerální soli, lipidy a vitamínu E.

Ancient Khorasan pšenice byl nalezen v Egyptě, a nyní se nazývá kamut, tento kanji určený pod faraonů pšenice. Kamut zrna větší než moderní pšenice zdvojnásobil. Kamut obsahuje více bílkovin, minerálních aminokyseliny, hořčík, zinek a vitamin E. Na rozdíl od konvenčních pšenice, která by měla být namočen přes noc, kamut rychle vaří. Tam a organoleptické výhody - pěkné fazole textury a ořechovou chuť a aroma.
Pro srovnání, kamut má:
- 29% více belkov-
- 27% více lipidov-
- 23% více magniya-
- 25% více tsinka-
- více vitamínu E
- 16 aminokyselin s vyšší pokazatelyami-
- vyšší hladiny v 8 z 9 minerálních solí nalézt v konvenční pšenice.

Ve většině zemí, kamut je k dispozici pro prodej pouze ve zpracované formě. Jeho použití při výrobě těstovin, vzduchové vloček, cracker. Vzhledem k omezenému objemu výroby, s výrobky kamut lze nalézt pouze v obchodech se zdravou výživou. Mezitím, musíme si uvědomit, že kamut, stejně jako každé jiné odrůdy pšenice, lepku zdarma, a lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietou, nelze zahrnout do svého jídelníčku kamut.

Arnovka

Arnovka (arnautka, gornovka) - Záď sestávající z mleté ​​pšenice jarní žlutá transparentní barvy. To je v pořádku a hrubá. Není známo, kde název vznikl obiloviny. Nicméně se předpokládá, že to přišlo z albánského lidu arnautským. K dispozici je také zvláštní druh tureckých vojáků s takovým jménem. A v provincii Kursk, toto slovo bylo používáno jako bojiště, které je - monstrum, bezvěrci, brutální člověk.

bulgur

Bulgur - zrna smísí s vroucí vodou, vysuší se a sterilizoval tvrdou pšenici. Po vaření v páře zrna pšenice se suší na slunci, po které jsou loupaná a drtit. To bylo v páře při sušení dává jedinečnou chuť a aroma pokrmu k budoucnosti této obiloviny.

Podle hrubých a neočištěných dat je připraven již 4000 let. Teď je populární zejména v zemích s bohatou kulinářskou minulosti: v Arménii, v Indii, zemích Středního východu a ve všech zemích Středomoří. Nicméně, v Rusku to není zcela zapomenuta. A v poslední době dokonce dostane poměrně hodně popularity mezi znalce obilovin. Užitečné vlastnosti: nejvyšší nutriční hodnotu má bulgur celozrnná hnědá, s nímž téměř žádná nabité mikrobubliny bohatý horní kryt. Bulgur nasycen vitamíny, zejména vitaminů skupiny B, K, E, beta-karoten, stopové prvky (fosfor, železo, selen, měď, zinek, mangan, draslík, sodík, vápník). záď také obsahuje nenasycené mastné kyseliny, sacharidy, minerálních látek a vlákniny. Pravidelná konzumace bulgur je prospěšné pro nervový stavu systému, ve kterém B vitaminy nejdůležitější a možná i hlavní „jídlo“. Velké množství minerálů pomáhá obnovit metabolismu, dělá pleť a vlasy více „živý“. Pleť dostane zdravý odstín, vlasy se stává lesklé a dobře rostou. To se vztahuje na obiloviny, které jsou snadno absorbovány v těle a dobře stravitelné bez vážení stavu.

kuskus

Kuskus - patří do kategorie pšenice. Zpočátku kaše připravené z prosa. Kteří se rozhodli ji vařit z krupice vyrobená z tvrdé pšenice. Poprvé se o ní zmínil v kuchařce 13. století. Předpokládá se, že poprvé začala být konzumovány kočovným lidem - Berbers. Na chvíli, to byl úspěch pouze na Středním východě a ve Středomoří, a pak se zamiloval do celého světa.

Zadek je známý velkou koncentraci mědi, která zabraňuje předčasnému šedivění a posiluje vlasy v plném rozsahu. Kromě toho měď je velmi důležité zvýšit naši úroveň hemoglobinu a je nepostradatelný v případě problémů s klouby. Vitamín B5, který je také přítomen v nepořádku, chrání před nespavostí a únavy. Také je žádoucí používat obiloviny pro lidi trpící nemocemi trávicího traktu. Ochoten zhubnout.

Fricke

Fricke (freekeh, blázen, blázen, šílenec, Farik) - Letos kouření pšenice, které se sklízejí, když jsou stále zelené uši. Existují dva typy Fricke: celá zrna, jako je pšenice, ale zelené a hrubě drtit obilí. Freak Poprvé bylo zmíněno na začátku kuchařka v XIII století Bagdád.

Má nízký glykemický index, což je vynikající stav pro výrobu inzulínu. V důsledku toho, že pomáhá s diabetem a zabránit jeho vzniku. Low-carb produkt s dobrou prebiotické tom smyslu, že polezgno pro trávení.

Sibiřská proso

Foxtail proso (capitate proso) - roční obilí obilnina rodina rostliny. To se odkazuje na starobylé zrnin východní Asie. V Rusku, sibiřský proso šíří po rusko-japonská válka (1904-1905 gg.), Když ruští vojáci přinesli semena z Mandžuska. Když vojáci ptali na důvod, pro který se rozhodl vzít semeno, které odpovědělo, že byli překvapeni pietní postoj místních zemědělců na tuto zadku. Rozhodli se, že pokud Japonci tak ji opatrovat, to znamená, že má něco konkrétního a mýlit.

Proso bohaté na karoten a vlákniny, vitamínů skupiny B (zejména B1, B2), stejně jako vápník, draslík, síru, hořčík, křemík a fosfor. Krupice a krupička proso vysoký obsah bílkovin, tuků a sacharidů. Vitaminy skupiny B dávají našemu tělu krásu a zdraví. Například vitamin B1 se účastní metabolismu, zlepšuje paměť, působí proti depresi a ustalostyu- Vitamin B2 se podílí na procesech tělesný růst a regeneraci tkání, dává zdravý vzhled vlasů a kůže, a také hraje důležitou roli v práci orgánů vidění. Je známo, že sibiřský proso moci zbavit tělo toxinů a těžkých kovů, proto se doporučuje použít obyvatele velkých měst, kde narušení životního prostředí.