Udírna vlastníma rukama

Udírna v této zemi mohou být postaveny ve dvoře s rukama. Nejjednodušší způsob, jak zkonstruovat udírna se považuje kovová hlaveň, které se prolínají na dno. První věc, kterou je třeba dělat - je třeba rozhodnout o konání, který bude umístěn váš udírna.

Pak trhání příkopu-komín a kopat drážky barel a umístit důraz bude na něm. Poté je nutné vykopat díru, jejíž hloubka bude 400 mm, a příkop roztržení stejnou hloubku, ale jeho délka musí být větší než 2 metry.

Je nutné zavést po stranách krbu cihel. Nainstalovat hlaveň by měla být také na cihly. Po procesu s kouřením začne, musí být připojeny k plechů komínu a krbu.

Poté, na hlaveň musí být kovové tyče, které leží napříč, budou suspendovány z produktů a horní spojovací pytloviny. To je nezbytné, aby za studena uzené. Aby bylo možné použít zařízení na horkou kouření, budete muset změnit trochu jeho designu. K tomu je třeba zaměřit instalovat přímo na kovovém sudu, upevnění krytu s otvory na barel.

To je nutné uvolnit průchod kouře. Za studena kouření je třeba nízké teploty, bude trvat hodně času, protože na rozdíl od teplé uzené, která prochází rychle a při vysoké teplotě. Udírna mohou být vytvořeny takto, protože to, co potřebujete dva sud beze dna, která jsou uvedena na sebe. Za to, že mezi sudy, budete muset natáhnout filtr.

Filtr lze použít následující: mokré serpyanka nebo vzácné juta, který se používá k čištění sazí z dýmu. V dolní části je spodní válec slouží jako pec, její spáleného dřeva s pilinami. Horní válec je třeba pověsit na produkty, které mají být použity v uzenin, zejména typů masných výrobků. Juta, která je na vrcholu, řídí celý proces kouření a tepla.

Palivové dřevo by neměl hořet piliny měla doutnat pomalu, tento proces by neměl být přerušen. Za účelem přípravy šunku, že nebude použit pro dlouhodobé skladování, teplota se typicky zvýší na 60 ° C Proto, pokud se jedná o tento případ, pak je doba trvání kouření se zmenší na polovinu, to znamená, že až do 12 hodin. Také je třeba visí z těchto částí: prsa, panenka, váleček, malé kousky řasenky.

Kouří za 1/3 času šunky. Ale nevěnují pozornost k dlouhému procesu uzení, dohlížet na celý proces. Jmenovitě udržení požadované rovnoměrnosti teploty kouře. Ujistěte se, že vaše maso nebude padat popel a saze.

Odebrat spadl do saze nebo popel můžete použít filtr, který je vyroben z tkaniny. Vlhkost udírna by neměla překročit 50%. Vyberte, zda chcete kouřové stromy následujících druhů: dub, bříza, buk a ovocné stromy, stejně jako popel.

Ne, když nechcete používat borovice, protože tyto stromy vylučují oleje, nekouří, a dát hořkou chuť. V jedné kartě, můžete použít 100 gramů pilin. Aby bylo možno řádně provést dým, nikoliv požáru je třeba následující: dřevo, začít usnout a zapálit pilin.

Je třeba dbát, aby se kouř nebo předán do ohně. Nejtěžší část procesu kouření - to je správné podmínky tepelného zpracování, musí být zajištěno, že kouř by byla jednotná a v normálním množství a požadované koncentrace. Udírna odehrává v otevřeném prostoru, čekárny, nebo pod baldachýnem.

Nejvýhodnější varianta se stane olejovou lampu pod baldachýnem, protože může být použit po celý rok, a ne dávat pozor na povětrnostních podmínkách. Komora, ve které je kouř tvořen nelze nainstalovat před pořízením uzené, může to způsobit pálení produktu kvůli nedostatku úpravy teploty.

Vybudovat udírna můžete bez určitých stavebních dovednostech, bude to velmi užitečné pro vás, vašich přátel a sousedů.

cihla udírny

Pro stavbu kuřáka je potřeba cihly nebo kov, které lze kombinovat. Nejdůležitější v konstrukci je to, že komora je vytvořena ve které musí být kouř nahoře uzavřena a utěsněna, lze také použít kovovou fólii jako kryt.

Pokud zjistíte, že víko není těsné uložení by mělo být vyrovnání s roztokem hlíny po celém povrchu. Pak uzavřít komoru pod plechem a zapnout elektrického ohřívače, výkonem 1,5-2,0 kW, je to v cihlové komory.

Za tímto účelem se obvykle používají elektrickou varnou deskou, nebo elektrické pece. Postupně se v průběhu času, v závislosti na výkonu elektromotoru, dřevo začne doutnat, kouř je produkován, který je dodáván s fotoaparátem-kopteniya.

Používáte-li suché piliny, pořád neustále zapnutí motoru, to není nutné, protože ohořelé uhlíky samy pomalu doutnat a vytvářet teplo bez potřebného ohřevu. Tím je kouř vytvořen bez otevřeného ohně, doutnající prochází dostatečně pomalu, a nevyžaduje stálou lidský zásah, a také šetří palivo materiál.

Cold udírna vlastníma rukama

Zkonstruovat udírna pro uzené budete potřebovat dřevěný nebo kovový válec, který nemá dno. Pak vykopat příkop v zemi do hloubky 2 metry. Díky tomu bude možné připojit do komína pece se sudem. Stěny válce, můžete konsolidovat pomocí břidlice, železo nebo jiný materiál.

Vzniklý výkop musí být pokryty zeminou. Poté se hlaveň a dát ji na železné plechy, pre-děrování v tom, pro které by tam, kde kouř byl. A konečně, že pokrývají všechny juta nebo plechové.

Následně byl tento kanál je vytvořen přes komín, kouř se ochladí, produkty začne kouřit při nízké teplotě. Nejstarší způsob konzervace produkt - to je kouření. Tento postup je v rozporu s uzený může pokračovat po dobu několika týdnů. V době, studeným kouřem produkty nejsou štěpeny, a tím nejsou testovány horkou zpracování.

Uzeniny mají suchý vzhled, zcela slaný s výraznou chutí a hladkou texturou. Pohled připomíná kopat produkt. Vzhledem k tomu, za studena kouření probíhá postupně, chuť výrobku a získal postupně. Dodržovat všechna pravidla pro studené uzené výrobky, jako nedodržení může vést ke vzniku a šíření bakterií. Povětrnostní podmínky mohou mít velký vliv na kvalitu kouření.

V případě, že je teplé počasí, pak je tu dobrá šance na nákup low-kvalitní výrobek. Chlad kouření se používá především u severských zemí, protože to je mnohem snazší řídit při mrazivém počasí.

Jak se připravit produkty

S cílem připravit své výrobky ke kouření, musí být velmi odpovědný, aby se tento případ. Nejprve je potřeba připravit s předstihem maso nebo ryby pre-třel je solí a necháme po dobu 5 dnů. Pokud váš ryba ve nezamrzlé stavu, je nutné sůl to déle.

Sůl je nezbytné, aby se zničit bakterie, protože vlhkost se postupně snižuje, čímž se zvyšuje pravděpodobnost úmrtí bakterií. Chcete-li se zbavit přebytečné soli, máčet svůj výrobek po dobu několika hodin ve vodě.

Pak budete muset provyalit svůj produkt, to blot čistým hadříkem a příběh se suší v oblasti suché větrané. Dbejte na to, že by nebylo uzavřít byly mouchy a další hmyz, je velmi důležité. Po provyalilsya výrobku, začnou kouřit.

Jak udírna Uzený

K dnešnímu dni, koupit udírny uzené není příliš obtížné, a to může být postaven s vlastníma rukama. Studená udírna uspořádány úplně jinou cestu z udírny uzený. Hlavním úkolem udírny chladu - studený kouř kouří.

kouř teplota se rovná přibližně 30 ° C Pokud vaše produkty jsou silně osolené, pak se teplota sníží ještě více. Prostředek udírny uzené obsahuje dvě komory. Za prvé, kouř je v samostatné komoře, pak se ochladí a vede se potrubím do komory na produkt.

Držet krok rozdíl Mezhuyev teploty závisí na ně vytáhnout topeniště kuřáka. Komín by měl být proveden na asi 10 metrů, je nutné ochladit kouř. K tomu, aby kouř je dobře chlazené, použít speciální kolektorů nebo ventilátory.

Jak se studenou kouření

Za prvé, výrobky uvedené na stojanu nebo pozastavena. Poté se budete muset rozdělat oheň v komoře, v níž dřeva. Plamen by měl zůstat na několik dní, bez zastavení, a teplota by neměla stoupnout.

Vzhledem k tomu, celý proces se provádí ručně, vyžaduje neustálé sledování osoby. Ano, kouření je v pohodě - to je docela složitý způsob přípravy uzené ryby nebo maso, ale on se cení. Tato metoda se vztahuje pouze na domácí uzený. Studená kouření, který se rozprostírá ve výrobě, je doplněn speciálním kapalinou, tato tekutina přikládá barvu produktu, chuť a vůni.

Tyto kuřácké výrobky, kupodivu nelze nazvat skutečné. Vzhledem k provedení vaření uzenin, dává přízeň pohodlný způsob vaření. Proto je lepší, aby domácí udírna vlastníma rukama. Ale pokud nejste schopni provést Studený udírna sami, můžete si ho koupit.

Za poloviční kouření - alternativa k chladu

Aby bylo možné správně zvládnout za studena kouření může být školeni pro částečně uzené. Při uzené přetrvává poloviční provozní princip studeným kouřem, ale se sníženými nároky na zařízení.

teplota spalin nesmí překročit 60 ° C, je-li váš komín není dlouhá, a tah Vašeho komína bude dobré. Maso a ryby, které mají být solené, mohou přežít v soli po celý den.

V tomto případě je nutné namočit pár hodin. Kouření takového masa nebo ryb trvá asi jeden den. Nedívejte se na to, co část procesu za studena kouření není splněna, neboť u polotovarů uzené výrobky mohou být skladovány po dobu několika týdnů.

Za poloviční kouření je velmi populární mezi rybáře a lovce, protože západka je uložena po dobu několika dnů nebo dokonce týdnů. Můžete použít jakýkoli kouře bod, díky němuž je možné experimentovat.

Udírny uzené vlastníma rukama

Nejběžnější způsob vaření uzenin v domácnosti je považována za horkou kouření. Naproti tomu, za studena kouření, tento proces není tak dlouho a nevyžaduje mnoho úsilí. Hlavně hot kouření - kouření je v plamenech, to bylo používáno pro pobyt v přírodě během víkendů a svátků.

Tyto výrobky jsou velmi populární mezi lidmi, co se jim zlíbí svými specialitami. Pak se můžete dozvědět více o teplé uzené a skladování hotových výrobků.

Hot kouření trvá asi dvě hodiny, teplota kouře zároveň je od 70 do 150 ° C se však, že teplota a čas, musíte definovat svůj závislosti na tabákové výrobky, může být maso, ryby, drůbež, slanina, atd. A záleží na velikosti a recept na vaření. Velmi důležitou vlastností je, že když kouřil zabije všechny škodlivé bakterie.

Můžete si vybrat správnou teplotu, která vám umožní udržet ji ve všech fázích přípravy uzenin. Zároveň díky dřeva, uzený výrobek dostane dobrou vůni, ale kvůli horku výrobku uzené vařené v plném pohotovosti. A ona bude mnohem měkčí texturu.

To, co potřebujete vědět o pilin

Aby ke kouření je proces úspěšný, je důležité, aby piliny zvolna doutnaly, spíše než hořel. Pokud jste impregnované dřevo, nebude to tak rychle hořet. Horký uzený siruyu lze použít dřevo. Ale to by mělo být za to, že bylo všechno v pořádku, to je důležité, protože v případě, že dřevo impregnuje mnohem pravděpodobnější, že váš produkt je uzené vařené.

Malé množství vlhkosti dá svůj výrobek více pikantní chuť. Můžete také použít větvičky, by měly být tenké a delší dobu rozpadu. Také, když kouřil lze použít suché piliny z tvrdého dřeva.

Kouř je při přípravě uzenin velmi důležité, je to také vliv na chuť výrobku, jako sůl a pepř. Je důležité si uvědomit při výběru piliny pro uzení. Piliny nějaké ovocné stromy jsou velmi dobře hodí pro roli kouření. Ale nezapomeňte, že mokré skalní jehličnany není vhodné používat. Způsobují nepříjemnou chuť

.Opět na horké uzený udírna

K dnešnímu dni existuje mnoho různých typů a způsoby hot-uzené. Například univerzální udírna, které jsou určeny pro teplé a dokonce i za studena uzené. Aby bylo možné používat udírna doma budete potřebovat domácí nebo tovární udírna.

Postavit udírny uzené můžete použít kovové sudy, kbelíky, pánve, atd Ujistěte se, že bez ohledu na vaše udírna vodotěsně uzavřeny, kouř nesmí překročit kapacitu rámu, a kyslík by neměly být poskytovány uvnitř. Uvnitř svůj obal musí být umístěny a gril pánev.

Nezbytné stanovit na grilování masa nebo ryb, musíte paletu, aby zajistily, že může odtékat tuk, pokud je tuk nepotřebujete, nemůže dělat paletu. Formulář udírna vybrat. Rada než stěny silnější, čím déle teplo.

Získání uzené

Nejprve je potřeba vyplnit spodní dvě udíren Zhmenya piliny (pokud kapacita není velký). uzený výrobek musí být připraveny předem. Chcete-li začít, namočte ji do soli, pak suché nebo mokré čistý papírový ručník.

Za to, že začneme stanovit kousky vašeho produktu na grilu, ujistěte se, že zástupce, že nejsou vzájemně dotýkat. Kindle Fire. Aby se zahřál, můžete použít plyn nebo elektrické dlaždice. Je dobře, že maso je pod kontrolou, ale je to obtížné řídit provoz s konstantní teplotou.

Poté, co jste oheň, je třeba dát udírna v plamenech. kouření proces začíná, když teplota začne stoupat na nižší úroveň, v tomto případě bude generovat teplo. Jedli vaše kouření proces probíhá na dlaždice, pak pravidelně snižují teplotu snížením hladiny ohně.

S ohněm je velmi obtížné dělat. Vzhledem k tomu je nutné odstranit z ohně žhavé uhlíky nebo dokonce i čistých udírna s ohněm. Nepřehánějte to, protože vysoké teploty mohou vést k tomu, co váš produkt je a není spálit. Ale teplota vašeho kuřák musí být vysoká. Nezapomeňte na čas a teplo.

Skladování uzenin

U kuřáků uzeného tendenci udržovat produkty do 10 hodin. Nezapomeňte, že jídlo není udržován hot uzená po dlouhou dobu. Chcete-li prodloužit zachování uzenářských výrobků pomocí vakuové balení nebo zmrazit svůj výrobek. Zmrazený produkt musí být skladována při teplotě ne nižší než -5 ° C, ale tak uzený produkt může ztratit svou chuť.

zdroj

Jak se dělá video udírna