Poškozené a vadné obilí a jeho použití

poškozená zrna

Obsah

• Obilí suché větry
• Obilí odtok
• Obilí, poškozená cinch
• Zrno s hořkou chutí a vůní
• Kukuřičných klíčků black

Co dělat s normální a kvalitní obilí, ví každé zemědělské producenty a zpracovatele, a jak je používat, ukládat a zpracovávat obilí vadný a poškozený - ví, že ne všichni.

Obilí snadno vystaveny nepříznivým vnějším podmínkám, což vede ke snížení jeho kvality a zhoršení zpracovatelských vlastností. V poli, nelze vždy zabránit nebo snížit vliv negativních faktorů. zhoršení obilí komplikuje skladování a zpracování má vliv na kvalitu konečného produktu (mouka, obiloviny, chléb, atd.).
Také byste měli rozlišovat mezi poškozených zrn v oblasti během sklizně, manipulace po sklizni a skladování za nepříznivých podmínek. Poškození zrna v oblasti zahrnují naklíčené obilí, suché větry, poškozené škůdci pole, plevelů kontaminované mechanické poranění, atd .. Podle poškození zrna v průběhu skladování zahrnují samosogretoe, promorozhennaya, poškozené v průběhu sušení, obilí škůdců, mikroorganismy.

obilí suché větry

Nedostatečné zemědělských rostlin doprovázené vysokou teplotou vody (sucho), nebo působením suchého větru vysoké denní teploty a nízká vlhkost vzduchu (suchý vítr) snižuje kvalitu zrna, snižuje produktivitu, a může způsobit úplné ztrátě plodin.
Pro akce sucha nebo suchých větry během tvorby ucha, květinové nebo začátkem plnění zrn nemůže být vytvořen. Zrna pšenice, byl vystaven na suchý vítr ve fázi raného mléka a později se stává více či méně plosklim. Dříve, obilí byl ovlivněn suchý vítr, tím vyšší je jeho hmotnost se sníží.
V závislosti na stupni zralosti zrna v době sucha rychlosti větru, které spadají živin v něm se sníží na 40-60%. Suchý vítr akce je především urychlit proces zrání obilí.

Hlavním rysem rostliny vystaveny suché větry, suspenze dusíku, metabolismu sacharidů a fosforu, což zase vede k obsahu defektní protein zrna. Příjem sacharidů v obilí brání: vysoká teplota inhibuje fotosyntézu a může způsobit rozštěpení komplexních cukrů. Konvenční obilí suché větry bohatší na dusík a glutenu a horší rozpustné sloučeniny dusíku. Nedostatečný příjem sacharidů v obilí může snížit obsah tuku.

Suchými větry lze získat zrna chléb uspokojivé kvalitě. Poškození suchý vítr je k prudkému poklesu výnosu plodin snižuje mouky a obilovin, protože relativní velikosti jeho okrajových vrstev, a podle toho, velká část otrub moučného endosperm je menší, než je průměr zrna je tvořeno v důsledku malé velikosti zrn.

obilí odtok

Často poukazují na to, že v průběhu zrání a sklizeň obilí rychle a důrazně, „zhubnout“, je plochá, to vypadá Mealyho skvrny, někdy růžový květ a černé embryo. Etento jev se na různých místech, se nazývá různě: medovice, černá plíseň, příroda, podzim, průtok, atd .. V důsledku tohoto jevu plodin výrazně snižuje, setí a technologické ukazatele zhoršovat.
Biochemické procesy probíhající v rostlinách a obilky, rozvoj mikroorganismů a dokonce i z různých důvodů, které způsobují tyto nemoci.
Dlouhotrvajících deštích, a to zejména v časných stádiích zrání rostlin obilovin, výrazně snížit hromadění suché hmoty v obilí a vést k výraznému výpadku zrna. Dešťová voda se promyje od endospermu rozpustných sacharidů, vytvořenými v časných stádiích akumulace škrobu, při současném zvýšení nákladů sacharidů rostlinného dýchání. Během silné deště jsou vynakládány nejen sacharidy, ale také dusík a minerály.
Ve vlhkém počasí, velmi dlouhá klesající rosa a mlha během zrání zrna a při sklizni zrna odtoku probíhá ve dvou fázích.

V prvním kroku enzymaticky štěpí proteiny a sacharidy, při vysoké vlhkosti zrna přiděleného cukru a dusíkatých látek. Intenzivní vývoj klasy a obilí procesu stává nasládlé chuti (medovice). Současně se zrno je výrazně posílena vlhkost dech je vstřebána a ve větší míře testovány a oxidační procesy rozpouštění, po dobu jednoho až tří dnů, může vést k významné ztrátě hmotnosti, zhoršení oseté, procesu a krmiv vlastnosti.

druhá noha vyznačující se usazovací uši a obilí hub, které se objevují jako černé tečky nebo skvrny různých tvarů a velikostí, a s další proces - černě méně růžovo-bílé plaky formy na kukuřici a ucha. Tato zrna může také sbírat různé toxiny, které je třeba vzít v úvahu při určení, zda využití zrna pro potravinářské a krmné účely.

K ochraně plodin před kapající zrna by měly shromažďovat a manipulace po sklizni provedl v co nejkratším čase, optimalizovat způsoby minerální výživy obilnin, využití hoření a kapání odolných proti plísním a černé odrůdy.

Obilí, poškozená cinch

Škodlivá chyba týká všech plodin, zejména pšenice. Se silným osídlení v letech masové reprodukci, cinch snižuje výtěžek na 50% nebo více. Poškození semen, a to zejména v jádře, poskytuje minimální počet rostlin, stonky nízké produktivitě, tím menší je průměrná délka ucha, tím menší je hmotnost 1000 zrn, velké množství jemných zrn méně vitality a klíčení, slabá lepku.
V naší zemi, toto je obzvláště pravdivé. Boj proti štěnice je vážným problémem v obou našich národních hospodářských a některých dalších zemích. Injekce štěnice ve stonku a hrotem před a na začátku metání způsobují nedostatečný rozvoj obilí. Zrna, poškozen ve fázi voskové zralosti, smrští a je plochá. Ve všech případech, výtěžek je snížena. Je-li zrno poškozen voskové zralosti fázi, na povrchu se zpravidla jeví jako tmavá místa z penisu, kolem kterého - ostře ohraničené bodové světlo žlutý, hranatý. Endosperm v místě vpichu se snadno rozpadat pod tlakem.

štěnice (70 - 80%), se aplikuje na embryo injekce zóny způsobuje zhoršení nebo ztrátu klíčení. Enzymy vstřikuje škůdce kukuřice může štěpit bílkovin a sacharidů. Změny v poškozené obilí silně ovlivňují jak proces a na kvalitu výsev obilí. Hluboko fyziologické změny nastat: zvýšená intenzita dýchání, zvyšuje aktivitu enzymů. Mouka ze zrn, jako je nízká kvalita pečení, zničen lepek. V poškozené obilí lepku není promyje, v částečně poškodit jeho množství se snižuje, a kvalita se zhoršuje. Těsto se stává kapalina, lže, je dosaženo při pečení chleba špatné kvality, nízký objem, nízkou pórovitost, s tmavou kůrou.
Slunečnicová semena nejsilněji ovlivňuje bobule chybu, která způsobuje pokles hmotnosti 1000 zrn snižuje procento oleje klíčení (45%), drasticky klesá (až 9%), kvalitní olej je značně degradován.

Pro zlepšení vlastností zpracování pšenice, poškozené štěnice, se mísí s zdravou obilí. Nicméně lepku většinu druhů snadno štěpeny enzymy chinch, omezující vliv na zlepšení promíchání by proto měla být velmi pečlivě a pouze po podrobném ověření podávané v poškozeném směsi zrna.
V rámci přípravy na mletí obilí, je vhodné použít separaci letecké síto oddělit lehčí a ploché zrna, vytvořené v průběhu časné poškození. Bylo zjištěno, že poškozená štěnice zrn jsou méně robustní. Na základě těchto funkcí vyvinutých technologické schéma takových zrn, v němž jsou odstraněny poškozené plochy, a část, která zůstala, což mouku uspokojivou kvalitu. Celkový mouka výstup je snížena o 2,0-2,5%, což je kompenzováno zlepšení kvality výrobků.
Kvalita zrna lepku poškozené štěnice může být zlepšena tepelným zpracováním - zahřívání na teplotu 70 ... 80 ° C po dobu několika hodin. Dobré výsledky se získají, když za tepla a vysoká rychlost hydrotermální ošetření postižených zrn.

Také během prodlouženého skladování postižených zrn, zejména mouky, enzymatická aktivita je zmírněn, a poněkud zlepšené vlastnosti pečení.
Vyvinul mnoho technik pro zlepšení kvality chleba zrn, poškozené štěnice: zlepšení těsta mastných kyselin, zvýšením množství soli v těstě, zlepšení fyzické kondice lepek atd ..
Kromě toho, tyto změny pekárny přispívat k procesu hnětení těsta a pečení: příprava těsta zrychlený způsob lepku v průběhu fermentace méně nepříznivě ovlivněny enzymy zkrátit korekturu chléb peče při zvýšené teplotě, těsto je připravena pro tekuté droždí.
Překonání zubu chinch zrna v průběhu skladování a zpracování, je sekundární úlohu a priority - aby nedošlo k poškození tohoto škůdce obilí v oboru.

Zrno s hořkou chutí a vůní

V kulturách obilovin běžných plevelů: pelyněk a starčeku Sievers. Při sběru Květenství Artemisia (s skluzavka látky absintin) spadají do zrna, a získává konkrétní pelyněk vůni a silnou hořkost.
Obvyklý způsob broušení hořký pelyněk-mouky dává hořká, hořká chuť je zachována i při pečení chleba.
Absintin rozpustný v alkoholu, etheru a vody, dobře absorbován vodného roztoku aktivního uhlí. S rostoucí teplotou se zvyšuje absintin rozpustnosti ve vodě. Největší počet absintin koncentrována v okrajových vrstvách zrna. Stupeň zrn hořkosti se zvyšuje s rostoucí vlhkostí. Obilí hořkost hromadí dvěma způsoby: hromadění pelyněk prachu na povrchu zrn a pronikání do obilky absintin rozpustný ve vodě.

Mechanické odstranění prachu pelyňku (triturace a třídit) významně snižuje hořkost zrna. Mytí teplou vodou obilí před mletím vám umožní zcela odstranit absintin obilí. S využitím těchto opatření k rozvoji způsobů čištění a broušení hořký pelyněk obilí mlýnech, které budou získány z takového obilí normální vůně a chuti mouky.

Kukuřičných klíčků black

Toto onemocnění postihuje černá obilí z pšeničných klíčků, ječmen, žito, snižuje hrubý výnos a semen kvalitu. Příznaky tohoto onemocnění jsou hnědá, tmavě hnědé a dokonce černé mušle v místě embrya v obilí, a zárodek tedy často zůstane nepoškozená.
Onemocnění způsobené především hub Alternaria teenis NEES (Alternaria) a méně Helminthosporium sativum P. K. a B. (Helminthosporium). Porazit obilí tyto houby dochází v oblasti v průběhu tvorby zrna a zrání. Porazit černá semena tvrdé pšenice embrya může dosáhnout 12-33%, mírné - 4-24 a bylo zjištěno, obilí zásilky ze zrn infikovaných 50-60%. V pšeničná zrna s obsahem s černými a vlhkosti embryí obsahem až do 14% infikovaných zrn při skladování zůstává v podstatě beze změny, zatímco udrží takové strany za podmínek vysoké vlhkosti a teploty v důsledku latentní léze může dojít k mírnému zvýšení počtu zrn s černým embrya. Podobnosti a životaschopnost postižených zrn v prvních devíti měsících zůstává nezměněn.
Podle Institute of Nutrition, z kukuřičných klíčků a černé mohou být použity pro potravinářské účely, protože je netoxický. Ve stejné době velký počet postižených barevných změn mouky, degraduje jejich obchodní hodnotu a pekařské vlastnosti.
Zrno černá embryo doporučit uložení ne více než jeden rok. Umístěte by mělo být založeno na obsahu dotčených zrn zvlášť. Obsah šarží postižených zrna oddělená pro oddělené skladování tvrdé pšenice dávky používané k výrobě těstovin s obsahem zrn s černým embrya až 8%, a také měkké pšenice šarží pro pečení, obsah zrn infikovaných až 30%. Tyto strany zrno zpracována na mouku bez předmíchání. Ve všech ostatních případech, strana s černými fazolemi embrya by měly být zpracovány do moučné směsi jen s běžným obilí.
Velký význam při přípravě postiženého obilí na mletí je efektivní práce čalounění, kartáč pnevmoseparilnyh strojů a zařízení, jakož i sloupky vytěsnění mytí. Mohou snížit obsah zrn s černým embrya 40 až 50%. Bude pokračovat.

N. Yashchuk,
cand. zemědělský Sciences,
NUBiP Ukrajina Assistant