Šafrán je nejdražším kořením

Šafrán je nejdražším kořením. Nicméně, pokud se naučíte, jak ji získat, pak není nic překvapivého tady.

Saffron je považováno za místo narození Malajska Asie, Středního východu, Indiya.Eto rostliny začaly růst na východě dávno před naším letopočtem. On je stále velmi rozšířené v Sýrii, Palestině, Persii. Znali ho, a ve starověkém Egyptě. Zmínka o něm se nachází ve spisech Solomon, Homer a Hippokrates. Také, tam není jen písemně sumerské civilizace, ale také udržet malby na zdech paláce Knossos na Krétě, vztahující se k 1500 BC, který zobrazuje lidé shromažďují šafránu. Popis léčivé vlastnosti šafránu, je v čínských lékařských knihách otnosyashihsya až 2600 před naším letopočtem. e. a v egyptských textech z roku 1500 let před naším letopočtem. e. V Píseň písní On je zmíněn mezi bylinkami, to bylo používáno jako kadidlo a drahocenný lekarstvoego se stal barva Buddhových následovníky oblečení (po jeho smrti), je to prezentováno jako nejdražší a skvělého dary císařů, králů a papežů.

Během křížových výprav (1096-1270) šafrán byl představen do Evropy, kde to začalo růst v zemích západního Středomoří. Pro mnoho století, krokus výsadby, tedy šafrán, byl jediným zástupcem druhu, ke kterým došlo v očích lidstva ekonomického, ale ne dekorativní hodnotu. A konečně, v XVI století. v botanických zahradách Evropy byli první krokusy dekorační: angustifolia, žlutá a jarní. Trojice je první okrasné druhy vyvolalo s velkým množstvím odrůd, z nichž vedoucí pozice obsazené skupinou holandských hybridů a Hrizantus.

Saffron byl znám již od nepaměti, je zmíněn v egyptské papyry, v knihách Solomona, v Homer, Hippokrates. Saffron je znám nejen jako vonného činidla, jako laku na to, jak vynikající koření používané v královských kuchyních, ale také jako cenný lék.

Je známo, že žluté boty Mušle králové, Babylon, perský obarví šafrán a králové šafránu byla známá jako léčivá bylina. Kromě toho, žluté barevné šaty, okrajové šatů a závojů.

Židé byli také velmi ceněné šafrán. V hebrejštině je nazvaný kachkot, odkud řecké jméno Krokos. V řeckém bájesloví, existuje mnoho legend o šafránu.

Argonaut Jason, který má v úmyslu pluh v Kolkhida býků, hodil plamen hodil mimo šafrán žluté oblečení, které měla na sobě. East bůh Bacchus nosí šafránové zbarvené šaty a přesně stejné šaty nosí účastníci slavností určených k němu. Při spáchání manželství Zeuse s Hera na hoře Ida na zem rostl šafrán, stejně jako pěstované Lotus a hyacint. V „Ilias,“ říká Homer:

A ramena silného Dia uzavírá manžel. Rychle pod zemí zvýšil kvetoucí rostlinu. Orosený lotus, šafrán a hyacint květiny silná. Flexibilní, koi bohy země stoupá. Bohyně úsvitu Eos (Aurora Romans) na sobě zlaté žluté oblečení, barvených šafrán.

Podle Philo, Krokos byl přítel boha Merkura. Ale jednoho dne, během přehrávání disku, rtuť náhodné ránu do čela a zabil Krokosa zemi potřísněné krví Krokosa, pěstované šafránu. Existuje mnoho dalších takových legend ohledně šafránu.

Publius Ovidius Naso zmiňuje ve své poezii o šafránu opakovaně. Vzhledem k jeho vysoké cenové šafrán sloužil indikátor zobrazuje šílené výstřednost z římských císařů.

Takže, Galiobal ​​koupal v rybnících, z nichž se voda parfémovaný s šafrán. Během svátků, on a jeho hosté opřel o polštáře plněné šafránem. V halách, kde byly tyto svátky a podlahy se nalije šafrán. Během procesí na svátek Petronius otroků sypané jeho způsob šafrán.

Podle řecké legendy došlo šafrán vzhled takto. Mladík Croc cvičil s Hermes posla olympských bohů v hodu diskem. V průběhu soutěže, řídit náhodně narazí na Cric a mladý muž zemřel. Z jeho krev, prolitou na zemi, růže květ šafrán (šafrán). Saffron net - Crocus reticulatus Steven ex Adams. člen rodiny Kasatikovyh (duhovky). Od příští nejobvyklejší z jeho příbuzných - Crocus sativus. V kultuře je známo již více než 4 tisíce. Years. Používat jako koření pro různé pokrmy. Dává rýži a otestovat jedinečnou jemnou chuť a vůně, barvy jim v barvě zralé, šťavnaté pomeranče. Jako koření používané v šafránové jasných oranžových stigmat. Blizny šafránu květu obsahují esenciální olej s příjemnou vůní a chutí a barviv (Krokin, shafranin). Krokin se rozpustí ve vodě, což je žlutý a shafranin - červená. Od starověku z stigmat šafránu připraví inkoustu, který byl obarvený oblečení hodnosti v oslňující žluté. Podle mýtu Argonauts, ve žlutém šafránovou tuniku nosil a Jason, připravený pluh ohnivý býky.

120 násobné zvýšení

S rozvojem obchodu v XIII století, šafrán byl konečně potvrzen v Itálii, kde to začalo pěstovat pro použití v lakovně, jakož i pro lékařské účely, protože šafrán přičítáno různým vlastnostem uklidňující mít skryl peníze ve svém stáří.

V Umbrii, se objevil šafrán také v XIII století, o čemž svědčí vyhláškou roce 1279, která zakazují cizincům pěstovat šafrán v Perugia zemích. Zde je ochrana ve vztahu k místnímu obyvatelstvu. V roce 1537 tam je jiný zákon, podle kterého všichni výrobci šafránu musí informovat místní orgány o množství shromážděných a barev, podle něj platit daň. Dále samozřejmě, vysvětluje, co se stane s těmi, kteří utait pravdu. O dva roky později, daň byla vybírána, a více kupujících a prodávajících šafránu. Zatímco cent byly obchodní Cascia a Città della Pieve, známý více a tkaní, a v důsledku toho i barvení. Takže si dovedete představit, jak byl pokladny obohatil na úkor jemné květy šafrán.

Zmínit je také vyroben z šafránu v legendě Valentine.

Říká se, že ve skutečnosti je Valentine, který zemřel ve starověkém Římě v roce 269 (podle jiných zdrojů 270) a byl ctěn ve stejný den, byly tam dva. Jejich díla již dávno stal legendou, a teď nikdo skutečně pamatuje některý z nich byl věnován oslavě. Co je známo, že jeden z nich je mladší, byl v Římě kazatel a doktor. Během pronásledování křesťanů za vlády císaře Klaudia, byl popraven.

Další Valentine, biskup Terniysky, žil ne daleko od Říma a zemřel mučednickou smrtí z rukou pohanů ve stejném 269 (270) ročně.

Ve starém Římě kdysi žili lékaře s názvem Valentine. Říkalo se mu „gastronomická doktor“, protože On byl vždy obává, že léky, které mu předepsány, aby se nemocný, měl příjemnou chuť. Aby se lahodnou chuť léčiva se smísí hořkou medicínu vína, mléko či med. Umyl rány s vínem a bylinkami používaných k úlevě od bolesti.

Valentýn byl také kazatelem. A i když v té době křesťané v Římě byli pronásledováni, stal se knězem. Valentine žil v době Claudius II, se může pochlubit mnoho dravých bojovník. Když Claudius měl problémy s náborem nových vojáků do armády, se rozhodl, že důvod spočívá v uchycení vojáků ke svým manželkám a rodinám. A zrušit svatbu a zapojení.

A Valentin nemodlil pouze za zdraví svých pacientů, ale také tajně oženit páry. Jeden žalářník římský císař zaklepal Valentine. Ruka držel svou slepou dceru. Dozvěděl se o nádherné Valentine doctoring a prosil Valentine léčit svou dceru od slepoty. Valentine věděl indispozice dívky téměř nevyléčitelná, ale dal své slovo, že udělá vše pro to, aby ji léčit. Učinil dívka mast pro oči, a řekl, aby se vrátil po delší dobu. Trvalo několik týdnů, ale vidina dívky nevrátil. Nicméně, žalářník a jeho dcera nepochyboval svou víru v Dr. Valentine a pokračoval vzít předepsané byliny a infuze.

A v tomto okamžiku císař slyšel zvěsti o tajné svatbě, která se drží Valentine. A jednoho dne římští vojáci vtrhli do domů Valentina, zničil léky a vzali ho do vazby.

Když nemocného dívčin otec dozvěděl o Valentýna zatčení, chtěl zasáhnout, ale nebyl schopen cokoli, aby pomohl. Valentine věděl, že brzy bude vykonán. Otázal se žalářník papír, pero a inkoust a načmáral na rozloučenou milostný dopis dívce. Valentine byl proveden ve stejný den, 14. února.

Když se žalářník přišel domů, jsem se setkal s jeho dcerou. Otevřela poznámku a našel uvnitř žluté šafrán (krokus). „Z vašeho Valentine“ bylo napsáno v poznámce. Ta dívka se šafrán na ruce, a jeho zářivé barvy rozzáří její tvář. Stal se zázrak: dívka získal zrak.

Jedna legenda říká, že bůh Hermes byl zamilovaný do krásné mladé muže, ale nešťastnou náhodou ho zabil. Na místě, kde byla prolita krev, vyrostl jsem šafrán nebo šafrán. Podle další verze, Crocus byl v lásce s vílou a nikdy od sebe. Když bohové unavuje na ně dívat, obrátili vílu do křoví, a mladík - v krásné rostliny, který se později stal známý jako šafránu.

Podle buddhistické tradice, šafrán se narodil v Kašmíru (Indie, mimochodem, je často nazýván rodiště této úžasné květu) přinesl ho dolů z nebe, horské koření, Arhat Nimatun a nasál v této zemi.

V biblickém Chronicles II (9: 1) ang.izdaniya říká: „Když královna ze Sáby navštívila King Solomon v 992 století před naším letopočtem, byl doprovázen velkým apartmá s velbloudí karavany naložených koření, zlata a drahých kamenů. A dala králi 120 talentů zlata, různé koření a drahých kamenů, a tam byl žádná taková koření, které královna ze Sáby nepřinesla krále Šalamouna. "

Saffron v Umbrii

asi před 15 lety tam byla otázka o oživení starou tradici pěstování šafránu v Umbrii, ztratil několik století dříve. Předpokládali jsme profesora Fakulty zemědělské univerzity v Perugii, Perugia a sdružení zemědělců. Společně založili Asociaci šafránu Kashii, ustavený přísná pravidla pro výrobu koření, na základě historických důkazů. Nyní sdružení zahrnuje 25 výrobců šafránu, ale může spustit jakýkoli zemědělec, který chce, aby se zapojily do výroby šafránu v souladu s odvěkých tradic.

Saffron - velmi drahé koření, protože se dostat 1 gram shromáždit více než 200 barev, pak opatrně oloupejte z lístků, tyčinky a výsledný teplý při kontrolované teplotě, dokud nejsou převedeny na prášek. Ukazuje se, že kilogram šafránu stojí 10.000 - 13.000 eur. Jak dobře, že se například rizoto pro 4 osoby potřebovat jen 0,1 gramů.

Jeden by měl odlišit skutečnou šafrán od jiných „podobných“ koření, která je často zaměňován s šafránem (nebo se snaží projít jednu po druhé). Pokud jste se snaží prodat podezřele levný šafrán v závity, je to americký světlicový nebo měsíčky - tzv Imeritinskaya šafrán, nezávislý a respektovaný na Kavkaze, koření, které má velmi podobný žluto-červenou barvu. V Íránu, pro kování tento výrobek jejich ruce odříznout. Ale obchodníci, touží po penězích, to není strach. Falešný to není tak těžké.

Zde je několik příkladů!

Saffron Imeritinskaya lépe známý jako měsíčku (aksamitník) - rostliny z čeledi Asteraceae.

Světlice barvířská (shaflor, Carthamus tinctorius), je známá jako americký šafránu, nebo jak se nazývá &ldquo-mexické šafrán&rdquo-. Okvětní lístky jsou často používány jako barvivo, například při výrobě cukroví, a v čajových směsí. Je to koření se používá jako náhrada za přirozené šafránu v severní Africe, Turecku, Íránu a na Kavkaze.

Jemně mletý kořeny kurkuma (Curcuma). Kurkuma (rostlina druhu zázvor), které se někdy nazývají &ldquo-indický šafrán&rdquo-, považován za jeden ze základních koření z Indie. Jeden z jeho druhu - kurkuma - je široce používán ve vaření (pomoučený oddenek).

A mimochodem, v nejznámějším směsi &ldquo-chmel-suneli&rdquo- přidat jen trávu, volat je šafrán. Někdy, dokonce i ve směsi, mohou být rozlišeny jednotlivé části - světlice barvířská lístky, například. Když si koupíte by měli být opatrní a zajistit, že kupujete. Všimněte si, že drahý šafrán blizny krokusnogo před prodejem téměř nikdy drtit, kurkumu a světlice - právě naopak.

Jemně rozemletá forma odlišit přírodní z šafránu náhrada nemožné. To vyžaduje celou alchymie laboratoři. Minimální ukazatelů, které určují kvalitu, - barva, chuť, vůně. A jen nejzávažnější výrobci koření vyvíjejí svou značku na kvalitě, protože shafrane.A radu jako první:

Saffron muset koupit pouze stigmata (v žádném případě ne zem).

Ale i v tomto případě stále se snaží podvádět. Jedná se o extrémně drahé koření a pod rouškou šafránu mohou prodávat výše uvedené koření. No, nebo v nejlepším případě míchat s reálným šafránu a prodávat zde takové bodyazhennuyu směsi (pardon žargonu).
Proto je druhý závěr:
Kupovat koření v obchodech známých výrobců v uzavřeném obalu a nikdy ne na ulici! Pamatujte si, že skutečná šafrán nemůže být levná!

Budeme-li předpokládat, že v krabici po skutečném šafránu, je nutné analyzovat obsah těchto parametrů za účelem zjištění kvality.

Správná šafrán - je horní část (stigma) na pestík květiny Crocus osivo maloval v tmavě purpurově červené barvy. Každý výtok je rozevírací do trubice s ozubenou horní okraj.
Dokončil koření je často zaplete blizny 3-5 cm na délku, single nebo tři sedící na světle žlutém podkladu. V tomto případě je spodní část světla, který neobsahuje barvivo, musí být větší než 1 cm. Typicky, suché trubice zploštělé, proč mít formu rozšiřování jeden konec struny 1-2 mm tlustý. Prodávat šafrán hlavně v průhledných uzavřených obalech, ale obvykle charakteristické hořké kořeněné aroma pociťuje každý jiný balík.
Druhý stupeň šafrán - trosky a malé části stigmat, které se prodávají v sáčcích, krabicích a pytlích. Ztrácí pouze první stupeň vzhledem k tomu, že obchod s kořením ztratí atraktivní vzhled a zhmoždění při částečné ztrátě éterických olejů.

Třetí stupeň - pozemní šafrán. Broušení s využitím všech malých částí, a to i nelakovaných žluté nohy a prach.
Fake všechno - a šafrán a balení. Často některý šafránu otázka „šafránu La Mancha». V kurzu jsou bavlněné vlákno, plast, řezané, krájené, suché okvětní lístky z jiných rostlin - mák, granátové jablko, dokonce kořeny pórek, atd. „Saffron“ nejrozšířenější falšování prášek kurkumy a květy světlice barvířské s nápisem.
Ještě jednodušší falšovat, pozemní šafrán - prodat příliš vlhké k přibývání na váze, zředěného sůl, škrob, různých chemických barviv na mletou paprikou a santalového dřeva do cihlového prachu - to vše jde na věc.
Takže koupit šafrán bude stačit pouze nejdůvěryhodnější stránky a důvěryhodné výrobce.

Zde - https://shakherezada.livejournal.com/234149.html jeho ohromující detail otestovat přirozenost obou typů šafránu, z nichž jedna není Saffron vůbec.