Špalda - nejstarší dietní výrobek

Video: Nejlepší dietní jídla

Stále rychleji a rychleji, náš svět je v pohybu k tomu, co je v obchodech brzy žádný skutečný zbytky potravin. O složení výrobků, lepší a nevyhledává tam pevnými GMO, emulgátory, sladidla, náhražky a dalších chemikálií. Je čas vrátit se ke kořenům. Pro chutné, výživné, a co je nejdůležitější, zdravé potraviny. Získat alespoň stále oblíbenější špaldy.

Špalda - semi-divoké odrůdy pšenice, přesněji, skupina druhů pšenice křehkého ucha a pletenchatym obilí. To má mnoho užitečných a dokonce i léčivé vlastnosti. Špalda je předkem pšenice. Na základě dávných vysvětleny všech jejích moderních odrůd byli chováni.

Špalda - pšenice, který obsahuje největší množství bílkovin - z 27% na 37%. Kaše špaldová má příjemnou ořechovou příchuť a je velmi užitečný, zejména pro děti. Protein lepek, který je obzvláště bohatá na této trávy, obsahuje 18 aminokyselin nezbytných pro organismus, který nelze získat s potravou pro zvířata. Napsané jako vyšší obsah železa, bílkoviny a vitamíny B, než konvenční pšenice. Vzhledem k nízkému obsahu lepku pro lidi, kteří jsou alergičtí na lepek, můžete zahrnout do svého jídelníčku špaldy.

příběh

Špalda je používán lidmi, jako jsou potraviny již v období neolitu. Babylon a starověkém Egyptě, dvouzrnka se pěstuje hlavně obiloviny. To je zmíněno v Homerovi básní, v pracích Herodotus, Theophrastus, Columella. Špalda oseta na rozsáhlém území od Etiopie a jižní Arábie do jižního Kavkazu. Postupně špalda přesunul na sever a rozšířil téměř v celé Evropě.

Staří civilizace Babylonu, Sumer a starověkém Egyptě byl hlavní dvouzrnka použitý v každodenní stravě. Na území ruské kultury Emmer je také známá již od starověku - od naším letopočtem V století. e. Největší plochy, obsazené v Rusku v XVIII století.

Kashi špalda, dokud XVIII-XIX století byly velmi časté v Rusku v té době. Špalda těší velké oblibě především díky své vynikající zemědělských vlastnostech. Uši nejsou hroutit, když jsou zralé, stonky nemohou podávat i při silném větru a dešti, závod samotný nebolí a nezkazí škůdce. Nevýhodou byl jeden - dal trochu obilí špalda a špatně čistí, ale to je více než kompenzován tím, že péče o ni museli strávit minimálně síly.

Špalda - nejstarší a nenáročný druh pšenice. Špalda obilí vymlátí z křehkého hrotu není čistý, a s kvetení a pluchy, pevně k němu připojené. Což je důvod, proč je obtížné rozemlít na mouku. Proto nahradit špalda přišel golozernogo, lepší kvalitu, ale také náročnější na úrodnosti půdy.

Bohužel, od XIX století v Rusku začal prudký pokles jeho pěstování na pozadí rozšíření produkce měkké pšenice jako úrodnější. Ve skutečnosti, mnoho odborníků na výživu se shodují, že současné zvýšení výskytu v mnoha ohledech je spojen s odmítnutím jíst rostliny, jako je například píše s nemodifikovaným lidským sadu chromozomů. Tato rostlina, přežívající ve svém původním „přirozené“ formě.

Oživení zájmu o Emmer

V posledních letech, jako odolnost vůči rostoucí dominanci syntetické potraviny začaly projevovat zájem o přírodní, ekologicky šetrných výrobků, včetně a špaldy. Odborníci na výživu začal mluvit o své užitečné vlastnosti, a kuchaři začali připravovat z ní více a více jídel. Dietní restaurace lze nalézt nejen kaše, chléb nebo polévku špalda, ale také vzduch krémy polbyanye sušenky, složité omáčky s pozemní polbyanoy ječmene. V Itálii se však tradičně připravují špalda rizoto, a v Indii, Íránu a Turecka, který také roste napsána - nemyslitelné ozdoby pro ryby a drůbež. Stalo se tak populární, že se dokonce stal známý jako „černý kaviár zrno“.

recepty špaldová

Polbyanaya kaše

1 šálek špalda, 0,5 litru kyselé, 0,5 šálky vody, 0,5 litru mléka, 100 g oleje.

Emmer máčet po dobu 4-6 hodin (nebo přes noc) ve směsi jogurtu (nebo kyselého mléka) a převařené studené vody. Opláchne chladnou vodou k varu přes nízkou tepelnou naplitnom v mléce nebo směsi mléka s vodou až do okamžiku (kaše nerozpadne, každé zrno zůstává nedotčena, vzorek se kontroluje připravenost chuť po úplném kapaliny varu). Kaše zábal a nechá se 30-40 minut, pak naplňte ji olejem a podáváme.

Dolma (arménská kuchyně)

80 g čočka, 160 g špalda, 80 g fazolí, 80 g cibule, 120 g rostlinného oleje, 80 g sušených meruněk (vypeckovaných), 400 g vinné listy, 40 g rozinek, bylin, pozemní paprika, sůl.

Vařené čočka, špalda, fazole smíchané s pasážovány cibule, sušených meruněk, rozinky, byliny, sůl, pepř. Výsledný nádivka zabalené v opařená vinné listy ve tvaru obálky. Tolma řádky jsou umístěny v pánvi, přidá meruňky, vlije se do vody a slunečnicový olej a pripuskayut až těsně. Při poskytování posypeme bylinkami.

Sohapur (polévka s pórkem) (arménská kuchyně)

50 g pórku 20 g špalda, 3 g mouky, 15 g rozpuštěného másla, 80 g kartofelya- sůl, pepř, petržel chuť.

Pórek projít, odstraňte poškozené listy, sekané, přidáme vodu a vaříme na mírném ohni, dokud nezměkne. Smažené mouku rozpustit cibule vývar, zalijeme polévkou, přidáme špalda, nahrubo nasekané brambory, sůl, pepř a vaříme do měkka. Předloží polévku, posypeme petrželkou.

Pečené špalda se smetanovou omáčkou

1 cibule, 2 mrkve, 1 stonek pórek 40 g másla 200 g drceného špalda, 400 ml zeleninový vývar, 80 g strouhaných ořechů, 2 vejce, 40 g strouhaného sýra, 80 g strouhanky, mořská sůl, pepř, muškátový oříšek matice na větvičku tymiánu a estragonem.

Smetanovou omáčkou:

1 cibule, petržel 1/2, 1 hodina. L. rostlinný olej, 1/4 litru zeleninový vývar, 1 polévková lžíce. l. studené máslo, 1 polévková lžíce. l. pšeničné mouky, 1/4 litru smetany, sůl, bylinky, pepř, šťáva z poloviny citronu

Cibuli a mrkev vyčištěny a nakrájíme na velmi malé kostičky. Vyčistěte pórek a nakrájíme na tenké kroužky. Rozehřejte máslo na pánvi a vřelo to drceného špaldy. Přidejte zeleninu a zeleninový vývar, přiveďte k varu. Vřít 15 minut za občasného míchání. Vypněte hořák a nechte víko vařit po dobu dalších 15 minut. Přidat do hláskovalo ořechů, vajec, sýrů a strouhance. Přidat koření podle chuti a jemně nasekané zelené. Srst zásobník bez otvorů tuku. Sformovat hmotnost špalda, dát do pánve a zapečené v souladu s pokyny. Pečené odjet na nějakou dobu, než řezu.

Pro omáčkou, cibule slupkou a nakrájené na malé kostičky. Trhat petrželku a hrubě kotleta. Všechny společně smažit v rostlinném oleji. Přidejte zeleninový vývar, přikryje a nechá po dobu 15 minut na přípravu. Stírání omáčku přes síto. Smíchejte studené máslo s moukou a přidejte do omáčky. Přidejte smetanu, dochutíme kořením a citronovou šťávou za pikantní chuť.