Techniky ke zlepšení chuti brambor

Obsah

• Video: kuřecí guláš s brambory v troubě
• Video: brambory na zimu

Video: Kuřecí guláš s brambory v troubě

Při pěstování brambor má velkou hodnotu, a to nejen získat vysoký výnos, ale také zlepšení prezentace, nutriční a chuťové vlastnosti hlíz.

Co způsobuje vysokou kvalitu chuť brambor? Obsah škrobu v hlízách hrubých ne méně než 16% a malé množství solanine - 4-6 mg na 100 g syrových brambor.

Vařené brambory by měly mít práškový texturu, zahřát bez problémů v suchém, zhubnout. Hlízy, které poskytují konzistenci při vaření myloobraznuyu a zamilovanost, že proměnit lepkavý nepořádek, považované v chuti špatné a nevhodné k lidské spotřebě.

Brambory po vaření nebo pečení brambor musí mít určitou vůni a chuť. Vysoký nedostatek konzumních brambor je změna barvy masa hlízy - černění nebo výskyt šedé skvrny na něm. To je výsledkem složitých chemických procesů, které se vyskytují na povrchu plátků hlízy, které jsou způsobeny různými důvody: modřiny hlízy, ostré kolísání teplotních charakteristik během skladování, chudých provzdušňování hlíz, které mohou nastat, když se silná vrstva naloženém zataplivanie vody alespoň na krátkou dobu.

Video: Brambory na zimu

Nejchutnější bramborový listy na úrodných hlinitopísčité a jílovitých půdách. Získat lepší chuť a zaváděním různých organických hnojiv. Prudce se zhoršuje chutnosti při hnojiv výkaly, a to i v relativně malých rozměrů.

Provádět jakékoliv kompletní hnojivo kombinovaná aplikace jeho organické (v případě, že pravidla a konzistence jejich zrychleného růstu a zrání hlízy), je také stále lepší chuť kvality brambor. Oddělené zavedení fosforu, dusíku a draslíku, v závislosti na výsledcích našich vlastních a cizích výzkumu ovlivňuje chutnost nerovnoměrně hlíz. Brambory jsou pěstovány v podmínkách nadměrné výživy fosforu ve formě vařené dostane Mealy strukturu s dobrými chuťovými vlastnostmi. Když nedostatek draslíku mokré a vařená tmavnou hlíz plátky mají špatnou chuť a nerassypchatoy buničiny.

Půda popel, kyselina sírová nebo uhličité hnojivo zvyšuje produktivitu a je nejlepší chuť. V podmínkách nadměrné zvlhčení obsahu sušiny v hlízách může být snížena, bramborový stává vodnatá a bez chuti. Tak hojnost vlhkosti v růstu rostlin na počátku (před vytvořením hlíz) nemá prakticky žádný vliv na chuťové vlastnosti. Nadměrná vlhkost, a to zejména v průběhu zrání hlíz z nich dělá horší chuť.

chlorid draselný snižuje obsah škrobu v hlízách a činí je horší chuť.

Přebytek dusíku, a to zejména, když nedostatek draslíku v půdě, zvyšuje ztmavnutí bramborových hlíz ve formě plátků, inhibuje hromadění škrobu. Pokud se nadbytek dusíku se provádí v první době růstu (až do vzniku hmoty hlíz), že nemá nepříznivý vliv na kvalitu chuť obsah škrobu a ke změně složení hlíz.

Vykopány hlízy nejsou vhodné pro dlouhou dobu ponechat na přímém slunečním světle, protože jsou zelené, se stal letargický a chutnost rychle zhoršuje. Mechanická zranění, modřiny bramborové hlízy, nadměrnou vlhkost půdy, dočasné zaplavení vody čištění brambor před dužiny brambor a vylepšuje zhnědnutí na povrchu vede ke vzhledu vyčistí hlíz šedými skvrnami, které nejen kazí vzhled, ale to dělá horší chuť.

Držet brambor během skladování při teplotě podmínek musí 2 + 5 °, relativní vlhkost vzduchu - 80 až 85% a výbornou skladovací větrání.

Je třeba mít na paměti, že klíčení dramaticky zhoršuje jejich chuť.

Všechny tyto nemoci, které způsobují hnití hlíz, zeleň onemocnění (včetně degenerace) také prudce byla situace ještě horší chuť kvality brambor a snižuje nutriční hodnotu brambor.