Pomalým tající zmrzliny

Video: Arkady parní stroj k záchraně - Proč musím vystoupit na kole přes silnici na semaforech

Vědci tvrdí, že našli způsob, jak zpomalit tání zmrzliny. Používali protein, který se vyskytuje v různých potravinách.

Protein nazvaný BslA (bakteriální krycí vrstva A) je obsažena v natto je tradiční japonské jídlo, která je vyrobena z fermentovaných sojových bobů. Bakterie Bacillus subtilis rostou v koloniích - takzvaný biofilm. Tyto kolonie vytvářejí ochranu formou BslA povlaku.

Edinburgh University vědci, kteří studovali potenciální využití bílkovin, rozumí se, že fyzikální vlastnosti bakteriální povlak je ideální pro zmrzlinu.

Protein se týká vzduchové bubliny, tukových částic a vody, čímž se zvyšuje stabilita směsi. V praxi to znamená, že se zmrzlina bude tát pomaleji, a to navzdory postupnému zvyšování teploty. Kromě toho pochoutka déle udrží homogenní strukturu, neboť netvoří ledové krystalky, píše The Washington Post.

Video: vlog: Jak vyloupit banku nejchutnější zmrzlinu?

Vědci zveřejnili dvě studie o pracovním BslA. První studie je zaměřena na biologické vlastnosti proteinu, druhý - na svých fyzikálních vlastností. Pomalu tání zmrzlina testována v laboratorních podmínkách.

Nová složka bude přínosem nejen pro spotřebitele, ale i výrobce. Výroba se pomalu tajícího zmrzliny bude vynaloženo méně energie potřebné pro chlazení. Produkt bude měkčí a rovnoměrnější - to zvýší kvalitu spotřebitele.

Uvádí se, že nová zmrzlina může být v prodeji v průběhu příštích 3-5 let.