Historie vzniku krabí tyčinky

Video: 43 a 262: Shaw Night Rendezvous lednice! Valentýna! Miluji salát!

Historie vzniku krabí tyčinky začaly v Japonsku. Bylo to tam v roce 1939 se poprvé rozhodla vytvořit banku krabí příchutí. Avšak výroba krabí maso v průmyslovém měřítku, je nevýhodné, protože krabi obsahuje velmi malé množství masa. Proto později jsme se rozhodli hole rybího masa.

Při výrobě tohoto produktu se použije mleté maso (surimi). V japonštině, slovo „surimi“ znamená umýt rybí směs.
Surimi se připraví z vysoce kvalitní suroviny - pro výrobu surimi pouze pomocí purifikován z kůže a kostí bílých rybí filé druhů tresek. Při výrobě mletého masa je téměř zcela odstranit tuku a cholesterolu, ponechat pouze nejcennější: čistý protein, jod, a železo. V konečné fázi vaření masného výrobku, ve kterém předem přidá vaječný bílek, škrob a přírodní krab extrakt, ve tvaru hotového výrobku, zbarvený barvou potravin, mraženého a balí.
Potravinová a energetická hodnota surimi produktů, závisí na druhu ryby zpracovávány a procentní podíl čistého mletého ryb v konečném výrobku. Surimi produkty doporučené pro saláty, koktejly různého mořské, půdy, tak i pro vaření pokrmů a supov.Sostav tyče v celé své rozmanitosti přibližně identické: ryb, na surimi, čištěné pitné vody, škrob, rostlinný olej, dezodorizovaný, vejce a zeleniny protein, sůl, cukr, různé doplňky výživy (přírodní nebo identické s nimi) o tři číslice indexy. Všechny z nich jsou také uvedeny na štítku: zahušťovadla, vonné látky, barviva, dochucovadla ... cukrem, škrob a další látky se hromadí 12 - 15 g sacharidů na 100 g výrobku. I když fyzické krabi - 0 sacharidů.
Takže ve skutečnosti oblíbenou složkou mnoha ruský salát je jednoduchý imitace šlechtického masa.

Pokud jde o surimi?

Historické místo narození „surimi“ - země jihovýchodní Asie. První písemná zmínka o surimi odkazují na 1100 a byly nalezeny v Japonsku. Znamená to „promývá mleté ryby“ V japonštině, slovo „surimi“. Zpět v těchto dnech, lidé si všimli, že pokud budete vařit náplně čerstvých oceánské bílé ryby, důkladně opláchněte vodou a vyždímejte, pak z výsledné hmoty mohou uvařit chutné položky libovolného tvaru. Nejpopulárnější byly rybí koule nebo klobásy ze surimi, který stal se známý jako „kamaboko“. Vzhledem k tomu, kulinářského umění, japonští kuchaři vymyslet surimi nová jídla. Vzhledem k tomu, surimi nemá žádnou výraznou chuť a vůni, se používá k simulaci různé mořské plody. V tomto případě, přidejte celou řadu potravinářských barviv, parfémů a bylin, různé náplně jsou používány ve výrobcích ze surimi. Kamaboko měl velmi dlouhou kulinářské umění. Historie jeho průmyslové výroby byla zahájena v 70. letech minulého století v Yaponii.V důsledku staletí vývoje kulinářské tradice v Japonsku dnes existují tisíce druhů výrobků ze surimi.

Jak vyrábět surimi a její produkty?
Navzdory skutečnosti, že domácí spotřebitelé jsou obeznámeni s krabí tyčinky více než 20 let, význam „surimi“ Je to stále není jasné. Nicméně, surimi - základní složkou krabí tyčinky, bez nichž není možné vyrobit. Argumentovala tím, že surimi - výrobek vyrobený z rybího odpadu a z tohoto důvodu, krabí tyčinky - chutné, ale ne užitečný produkt. Nicméně, toto není tak.Surimi - je koncentrovaný rybí protein purifikovaný z tuků, krve, enzymy, komponenty instantní rybího masa. Jako čistý protein jellifying surimi má vysokou kapacitu a flexibilitu. Surimi je bílý a nemá žádnou výraznou chuť a zapaha.Surimi vyroben pouze z oceánu rybí filé čerstvě některých plemen. Ryby by měly být zpracovány do surimi během 6-10 hodin od jeho výtěžku. Rybí filé by měl mít nízký obsah tuku a vysokou hustotu, mají bílou barvu v ryb měla být tmavé maso. Z tohoto důvodu, že ne všechny druhy ryb jsou vhodné k výrobě surimi. Nejvyšší kvalita surimi vyrábí z druhu tresky (Pollock, štikozubec modravá) az nějakého tropické ryby (itoyori, sýček). Vhodné pro výrobu surimi jsou také Pacific makrela, sardinky, oliheň obr, IRB a další. Nicméně, surimi vyrobené z těchto kameny nebo jellifying má nižší výkon, nebo má tmavší barvu. Při výrobě surimi rybí filé nejsou podrobovány tepelnému ošetření, takže v surimi zachovává všechny vitamíny a minerály, které oplývají na mořské plody.

Trocha historie průmyslové výroby krabí tyčinky:
1970.
Japonský trh roste nedostatek přírodního krabího masa, nezcizitelné atribut národní kuchyně. cenami, které stoupající. V tomto ohledu, na základě tradičních receptur pro přípravu kamaboko japonských kuchařů vyvíjí produkt, který je podle svého vkusu a textury imitující přírodní krabím masem. Produkt se nazývá „Kani-kamaboko“ t. E. rybí filé s krabím. Již několik let se nejen získávají popularitu na místním trhu, ale také se stává jedním z mála příkladů dovozu tradičního japonského jídla na západě.
Za 10 let v Japonsku, tam je celý průmysl, který patří rostliny - výrobcům zařízení, továrny na zpracování ryb pobřežní a několik rostlin pro výrobu kamaboko. Během krátké doby se sídlem průmyslových technologií imitace krabí maso, a to nejen, ale i jiné mořské plody - ocásky krevety, humři, mušle, chobotnice kroužky. Aby bylo zajištěno, nový průmysl surovin, vyvinul technologii průmyslové výrobě surimi čerstvě ulovených ryb.
Na konci 70. let postaveno mnoho továren na výrobu kamaboko v Číně, Jižní Koreji a dalších zemí jihovýchodní Asie.

1980.
Na francouzském trhu existují jako první, „krabí tyčinky“ v podobě, v níž jsou obeznámeni s našimi zákazníky. Jiné produkty na japonském trhu nebyli schopni vyhrát zájmy západních spotřebitelů do té míry, že byl schopen „krabí tyčinky“. První japonské vývozci predpriyatiya.Odnovremenno „krabí tyčinky“ získávají popularitu v USA, kde na konci 80. let se objeví několik desítek továren jejich výroby. Zároveň se v Murmansku v Sovětském svazu postavena první továrna na výrobu krab palochek.Dlya poskytnout světového průmyslu se surovinami, jsou aktivně rozvíjet pobřežní rostliny a tát-základnu pro výrobu surimi v USA a Kanadě. Hlavními průmyslovými druhy pro výrobu surimi jsou Pollack, štikozubce a treska. Na konci 80. let vybudoval první závod západoevropské výrobce - PROTIMER, Francie.

1990s.
Krabí tyčinky jsou produktem masové spotřeby v mnoha zemích západní a východní Evropy. Poptávka po surovin prudce stoupá. Vzhledem ke snížení kvót tresky plemene začíná v průmyslovém měřítku vyrábět surimi z jiných druhů mořských ryb.Proiskhodit svazku kvality surimi. Spolu s vysoce kvalitní produkt je vyroben s nízkým obsahem surimi, který používá všechny druhy náhrad pro rybí bílkovinu. Jedná se o produkt pochybné kvality se dováží ve velkém množství k SNS v Asii. Na konci 90. let několik rostliny pro výrobu krabí tyčinky postavených v zemích SNS: závod Vichunay v Litvě, v Estonsku Makrill Rock and Castle moře v Rusku.

2000s.
Skutečnost, že krabí tyčinky - pro spotřebitele výrobek není pochyb. Je obtížné najít prodejnu, kde nebyly, v rozsahu od malých obchodů a hypermarketů končí.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné