Z historie rajčat

Trochu snad, je tu další plodiny používají v potravinách jako rozmanité. Rajčata syrova, pečené, vařené, nakládané, ve formě omáčky, a to buď jednotlivě nebo společně s dalšími pokrmy. Plody jsou široce používány k výrobě konzerv: jsou připraveny pasty, šťávy, omáčky, prášky. Semena rajčat obsahovat až do 24% semidrying olej. Používá se jako koření do salátů, stejně jako při výrobě margarínu a mýdlem.

Podle jedné verze rajčat může pocházet z horských oblastech západního pobřeží Jižní Ameriky. Neexistuje žádný důkaz, že rajčata se pěstují, nebo dokonce jíst v před příjezdem španělské. Nicméně, jiní vědci říkají, že tato teorie nemá žádný praktický motiv, jako mnoho jiných plodů, které jsou již dlouhou dobu kultivované v Peru, se nestal předmětem historických památek. Mnoho podporovat zemědělské znalosti byly prostě ztratil po příchodu Evropanů.

Tam je alternativní teorie, která tvrdí, že rajče, stejně jako slovo „rajskou“ pochází z Mexika, kde byl jeden ze dvou nejstarších druhů rostlin a rostl divoký. Je také možné, a tato možnost je, že domestikace druhů došlo ve dvou oblastech současně.

V každém případě, a to prostřednictvím mechanismů nám neznámých, rajčata stěhoval do Střední Ameriky. Mayové a další obyvatelé regionu používali ovoce v kuchyni a začal pěstovat rajčata v jižním Mexiku a v jiných regionech již v šestnáctém století. Věřilo se, že láska Pueblo věřil, že ti, kteří jedli semena rajčat byly obdařen božskými silami. Velký, masitý rajče - mutace je křehčí a objevil se malý zeleninový ve Střední Americe a tam jsou velmi rozšířené. Vědci tvrdí, že to byl přímý předchůdce moderních rajče.

Dva moderní skupina odrůd rajčat, jeden - třešeň, ostatní - rajče „rybíz“ pocházející z nedávného domestikaci divokých rajčat, jehož domovina je východní Mexiko.

Po španělském dobytí Ameriky, dobyvatelé pánové rajče šíření mezi jeho kolonií v Karibiku. Také ho přivedl na Filipíny, kde on šel do jihovýchodní Asie a pak se přehnala celý asijský kontinent. Španělská také přinesl rajče do Evropy. Bylo snadné pěstovat ve středomořských klimatických podmínkách. Například kultivace začala v 1540s. Začal jíst v blízké budoucnosti, poté, co přinesl, protože existují důkazy o tom, že rajče bylo jedeno na počátku sedmnáctého století, přinejmenším ve Španělsku. Nejdříve objevil kuchařka s recepty z rajčat, byl nalezen v Neapoli v roce 1692, ale je jasné, že autor obdržel tyto recepty od španělských zdrojů.

Podle některých učenců, rajče nebyla pěstována v Evropě až do roku 1590. Jedním z prvních, kdo se odvážil růst neznámou rostlinu, byl John Gerard - Barber. Sběr «Gerard`s Herbal» ( «bylinkář Gerard"), publikoval v roce 1597 a prošla rozsáhlou plagiátorství v rámci celého kontinentu, rovněž obsahoval první diskusi o takových rostlin jako rajčata mimo Španělsko. Gerard věděl, že rajčata nejedl španělská a Italové. Ale i přes to, že je považován za rostlinný jedovaté (rajče listy a stonky obsahují toxické látky - glykoalkaloidy, ale ovoce je absolutně bezpečný). Gerardova pohledy byly vlivné a rajčata jsou již dlouho považovány za nepoživatelné (i když ne nutně jedovatý) po mnoho let v koloniích pro Velkou Británii a Severní Ameriky. V polovině osmnáctého století, nicméně, rajčata již v plné Elis Britanii- na konci tohoto století, podle encyklopedie «Britannica» Tomato byl v každodenní použití v polévek, vývarů, a jako ozdoba. Byly zde známý rajčata jako „jablko lásky“, které mohou mít vznikl z mistranslation italského výraz Pomo d`oro ( «Zlaté jablko") jako Pomo d`amore ( «jablko lásky").

Ve viktoriánské době, pěstování zeleniny dosáhl v průmyslovém měřítku a přenesou do skleníku. Ale tlak na vlastníky pozemků v 1930-60-tých letech vedl k tomu, že průmysl se přesunul do Anglie na západě, v Littlehampton a zahrad, kde jsou rostliny pěstované na prodej - Chichester. Britský Tomato průmysl začal zmenšit velikost v průběhu posledních patnácti let, jak levné dovozy ze Španělska zaplnily regály supermarketů.

V severní Americe, nejčasnější důkaz rajčat patří do roku 1710, kdy botanik William Salmon hlásil, že vidí je v Jižní Karolíně. Zde se mohou pocházet z Karibiku. V polovině osmnáctého století, rajčata byly pěstovány na některých plantážích v Severní a Jižní Karolíně a případně jiných částech amerického jihu. Je možné, že někteří lidé i nadále považuje v této době rajčata jsou jedovaté a jsou pěstovány jako okrasné rostliny, ale nikoli za účelem lidské spotřeby. Vzdělaní lidé jako Thomas Jefferson, kteří jedli rajčata v Paříži a poté poslal několik semen domů, věděl, že rajčata jsou jedlé, ale ti, kteří byli nevzdělaní, myslel jinak.

Ve Francii, rajče prošla Provence z Itálie na konci osmnáctého století a stal se kulinářské symbolem francouzské revoluce protože jeho červené barvy. Jeho široce používán na francouzskou kuchyni.

Francie je domovem „Carolina“ - vzácná, mid, volně sprašovaných odrůdy rajčat, která zachovává tang „Brandy“ a vytvořit „Early švédsky.“ Znamenalo to bylo poprvé, co byl italský mnich Giacomo Tiramisunelli a jeho partner Andrea di Milineze, někde v okolí Bordeaux, přestože moderní učenci, jako Dragos Niculae a případy Nicolas Nissan tvrdí, že Belgie byla kolébkou třídy. V každém případě, „Carolina“ je považována za vzácnou delikátnost „u rajčat znalci po celé Francii i v zahraničí. To je jediný rajče kultivar, který se přivádí s venkovním ovesné vločky (obr výkrmu zpěv ptáků). Byly učiněny pokusy geneticky modifikovat ‚Carolina‘, ale belgická společenství, ze své strany, vyvolal velký hluk, a není dovoleno, aby se to.

Rajčata v Rusku

Jeden z těchto byl rozšířen v kultuře na území Ruské populární rajčete (rajčat, červené lilek, Láska jablečný nebo bobule vlka, broskvinnaya), která zemi postihla v dvěma způsoby: z Evropy do Rumunska a Turecka. Ačkoli první pěstování zeleniny rajčat byly provedeny na Krymu v XVIII století, v evropské části Ruska, tato zelenina byla použita pouze jako okrasná rostlina a byl ceněn pro krásu květin a barevné ovoce, připomíná obrovské plody, které, mimochodem, byly považovány za jedovaté. Bolotov v roce 1784 napsal, že v prostředním jízdním pruhu „rajčata se pěstují v mnoha místech, zejména ve vnitřním prostředí (v hrncích), a někdy i v zahradách.“

V devatenáctém století, Moskva dodáván zahradníky Moskva, Tver, Smolensk, Kaluga a Vladimír provincie, kde se pěstují všechny tradiční do století XVIII. otevřený mleté ​​rostlinné kultury. Ale u St. Petersburg rozšířený zeleninový skleníku. Na Viborg straně a Narva cestu pěstované ve skleníku ředkvičky, salát, fenykl, cibule, špenát, hrášek, květák, okurky. Navíc Peterhof, Shlisselburgsky Krasnosel'skii krajů na otevřeném poli pěstuje zelí, tuřín, okurky, řepa, ředkvičky, mrkev, petržel, různé druhy cibule, celeru, křen, šťovík. Jak víte, všechny kulinářské novinky představila veřejnosti v průběhu rekreačních svátků vládnoucích osob. O rajčata, stejně jako masivně pěstuje a používá se pro jídlo kulturních odkazů v dokumentech č. Jak to bylo možné proniknout do solárních rostlinné Petersburg šlechty tabulky a pak muže na ulici?

Ruský velvyslanec v Itálii, vzhledem k tomu, že mandát osvíceného císařovny pochází z exotických zemí třídí zprávy, včetně „o podivné ovoce a mimořádné proizrasteniyah“ Poslal jí v polovině léta 1780 jedna z těchto zpráv, společně se Stranou ovoce „na nejvyšší úrovni“. „Vynalézavost jižního ovoce“ přijel do Petrohradu v elegantním kočáře, střežen a s lehkou rukou soudu o zprávách se rychle rozšířila po městě je, že královna „Welcome potěšeni Říma samotného“ velmi ušlechtilý Signor Tomato. A carevna Kateřina II čestným hostem jižní největší publikum. Před očima monarchy „představil pádné košů plných ovoce nevídaných v Rusku. Poznámka hodnostář poukázal na to, že „Italové jsou velmi rád tohoto ovoce, a nazývají to“ Pomodoro „což znamená“ zlaté jablko“. Opravdu, zlato-oranžové plody má charakteristickou vůni a vypadal jako velká bobule. Pod tenkou slupkou se ukázalo šťavnaté kyselý sladké řízky, se ponoří plochými zrny.

Carevna objednat s vděčností, než se vydáte do Říma zakázku na pravidelnou dodávkou ovoce na stole. Bohužel, Catherine II nevěděl, že rajčata jsou nazývány „láska jablka“ Více než deset let, „bez oficiální registrace“ byl úspěšně pěstuje na okraji jeho říše. Dále jen „fyzický popis Taurian oblasti jeho umístěním a tři království přírody“, publikoval v roce 1785, „láska jablka“ již není uvedeno mezi „kuchařek a dalších rostlin rostoucích v zahradách.“ K dispozici je také poznamenal, že „by měly zaseto v zahradách blízko Bakhchisarai“ a jedl „po dlouhou dobu a různými způsoby.“ V knize publikoval v Königsberg o patnáct let později, George VI říká, že „láska jablka“ v jižní Rusko, Astrachaň, Tauris, Georgia obyčejný v zahradě pod širým nebem. " Tam byli „jíst v jiné formě,“ a jako okurky, „vařené s octem papriky a Spanish“ a „láska jablka“ na severu Ruska jsou časté, jako vnitřní výzdobu. "

Video: History. Vzhledem k tomu, rajče dostane na stol..nachalo

Pokusy pěstovat rajčata v prostředním pruhu podána. V roce 1781, v souladu s PS Pallas, byly provedeny pokusy s rajčaty v otevřeném terénu v Moskvě botanické zahradě Uralském chovatele P. Demidov. Ano, a Bolotov, ve svém článku „On the love apple“ vyjadřuje přesvědčení, že „můžete mít, aniž ranzherey“.

Jen sto let rajče ze záhadného cizince promění v ziskový kultury: na začátku XX století agronoma A. Kravtsov píše, že „rajče na ziskovost chovu má v ruském zelinářství nic nevyrovná a největší obchodní obrat je na druhém místě zelí“ , GI Kolesnikov v roce 1924 napsal, že „rajčata nebo rajčata nepředstavují ani nyní rarita, jako tomu bylo v nedávné době, kdy byly prodávány za vysokou cenu, v ovocných obchodech.“ Oni dobře dozrávají i v Omsku, kde doba nad bodem mrazu, netrvá déle než tři měsíce.

SM Ritov v roce 1926, v článku „Rajčata. Jejich kultura, uchování a zpracování, „uvádí, že“ spotřeba velikosti rajčat se zvyšuje každým rokem. Pokud se v roce 1913 v Moskvě byly importovány 50 vozů, pak v roce 1924, pouze do 15. října, s výjimkou sklizeň místní zahrady - 286 vozů, „z toho“ přes Leningradu do Moskvy přineslo 2000 tun dánských rajčat ". Kromě toho, brzy-zrání odrůdy (příklady) a pozdní (Tardif) byla dovezena z jižních zemí nebo na pobřeží Černého moře Kavkazu, v Rusku se pěstuje staré rajče, které nesou ovoce od poloviny června až do podzimních mrazíků.

VIDEO: Top (rajčata) Rajčata - 15. květen Historie rajčat

V XX století, a to díky vědeckému přístupu k rozvoji technologie pěstování rajčat, tato kultura je jednou z hlavních plodin. Vědci z druhé poloviny XX století, je možné uvést, VA Alpatieva, který se zabývá chovem rajčat, rostoucí techniky vyvinuté, včetně ve sklenících.

Rajčat plody obsahují: asi 94% vody, 1% bílkovin, 0,1% tuku, 4% sacharidů, 0,6% vlákniny, organické kyseliny, vitaminy A, C, PP, atd Barva vyzrálého ovoce je určena přítomností lykopenu a. karoten, ale některé odrůdy s žluté ovoce karoten je tvořena. Plody a listy také nahromaděné Tomatin alkaloid, z něhož steroid testosteron. Ze semen získaných extrakcí pomidorovpressovaniem nebo mastný olej (do25%), která se skládá z palmitové, stearové, linolové a kyseliny linolenové. Zatímco rajčata jsou poměrně není bohatý na živiny a vitamíny, pokud jsou konzumovány ve velkém množství se stávají důležitým zdrojem těchto látek. Například v americkém seznamu významných druhů ovoce a zeleniny jsou rajčata na obsahu vitamínu A na 16. místě, ale podle obsahu vitaminu C - na 13.. Nicméně, vzhledem k vysoké úrovni spotřeby v zemi (asi 40 kg na osobu a rok), je ve skutečnosti zdrojem obou vitaminů ve stravě berou třetí místo.

Kromě základních a vynikající chutnost, vizuální přitažlivost, rajče, a má mnoho užitečných léčivé vlastnosti. Rajčata (rajčata) mají široký potenciál pro podstatné potřebných látek, vitamínů a minerálních látek do organismu.

Lykopen, část rajčat - jedinečné přírodní prostředek pro mnoho nemocí. Lykopen má velmi silné terapeutické vlastnosti. Je schopen chránit mužů z rakoviny prostaty, a ženy z rakovinu děložního hrdla, k zastavení dělení nádorových buněk a mutace DNA. Ve zpracovaných rajčat, lykopen, ještě více než v syrové. A to je lépe vstřebává v přítomnosti tuku. Lykopen - je organická sloučenina, která dává ovoce intenzivní červenou barvu je velmi silný přírodní antioxidant (lepší ve vlastnostech těchto uznávaných „lapače volných radikálů“ jako vitaminy C a E). Lykopen významně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. K salát s rajčaty přinesl maximální užitek, je nutno vyplnit s slunečnicového oleje, stejně jako v kombinaci s rostlinných tuků lykopenu je absorbován mnohem lépe. A co potřebujete vědět, rajčata jsou mnohem zdravější ve vařené formě.

Užitečné vlastnosti rajčat je velmi univerzální, takže rajčata - dobré antidepresivum, rajčata, reguluje nervový systém, zlepšuje náladu kvůli serotoninu. Rajčata mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, díky těkavé výroby. Rajčata jsou velmi užitečné pro trávicí systém, zlepšují trávení a látkovou výměnu.

Rajčata jsou dobré diuretikum na onemocnění ledvin a močového měchýře. Rajčata pomáhají při únavě, ateroskleróza, azotémií, onemocnění střeva.

Je také důležité, kosmetické a omlazující vlastnictví rajčata - zlepšuje pleť, omladit pleť, hladké vrásky.

Zvýšení počtu rajčat ve stravě pomáhá předcházet onemocnění srdce a. Rajčata pomáhají chránit zrak a zabránit změnám v sítnici oka, které mohou způsobit slepotu ve stáří. Rajčata chrání tělo před škodlivými účinky slunečního záření. Obsažený v rajčata lykopen, zlepšuje funkci mozku.

Jako potravinový výrobek čerstvá rajčata a rajčatové šťávy je předepsán pro onemocnění zahrnujících poruchy metabolismu, zejména metabolismus vody sůl, kardiovaskulárních chorob a poruch gastrointestinálního traktu.