Porážení prasat - pár triků

Podmínky vaření jatečných prasat doma

Porážení prasat je lépe uplatnit na podzim, tentokrát z roku dnii noci jsou chladné, maso nemá čas jít špatné, kromě prasat oseniznachitelno k přibírání na váze. Jeden den před porážka prase na lačno, ilizhe snížit přívodní část na minimum, mělo by to být provedeno ze dvou důvodů:

1.During prvé, prase, které byly na lačno 24 hodin naprotjazhenii uvolní z chlívku snadněji než dobře krmených;

2.Vo Za druhé, snížení normy krmivo se ktomu, že střeva a žaludku volné nepotřebných látek, které blagotvornoskazhetsya kvalitu masa a tuku.

Po dobu 3-4 hodin před jatečných prasat perestayutdavat vody.

K porážce doma vyžadují ostrý nůž, velké množství teplé vody, kladivem, film několik balíků slámy, iligazovaya hořáku. Horníci také potřebovat nějaké čisté nádoby dlyakrovi a vnitřních orgánů. Dobře využít pro slámu borových větví silty kukuřice.

Ti, kteří provádějí tvář poprvé, měli byste vědět, že dazheochen hladové prase z chlívku nechce jít v případě, že ulice budutslyshny hlasité zvuky a štěkající psy, a tak měl by peremestitpodalshe ze spodních míst. Nejjednodušší způsob, jak zobrazit prase zpět na sobě golovumeshok nebo koš, který omezí viditelnost a zvíře po vremyauspokoitsya.

Video: poražených prasat v domácnosti

Metody průmysl a domácí porážky

Profesionální cullers použít několik metodovzaboya, z nichž nejčastější jsou pouze dva:

1. porážka se provádí pomocí lisovníku ostrým nozhomv srdce. K tomu je třeba prase pořízena pravou nohu a spadl na zemlyu.Udar aplikuje pod levou paží mezi třetím a čtvrtým žebrem, účel him- srdce, můžete také zasáhnout tepnu (Jatečná prasata v krku) Mezi okonchaniemshei a začátkem kufru, pak krev vyjde mnohem rychleji a maso bude chische.Posle jak nůž vešel do kostry a dosáhl srdce prasete pro některé vremyabudet pohybovat nohama a snad i křik, odstraňte nožem až poté, co všechny pohyby zastavit, pak je možné, a pustit k tělu před etodelat za to nestojí, protože i smrtelně zraněn zvíře nemůže uniknout addressive vzdálenosti události, které byly pozorovány v mnoha farmách needinozhdy. Po ránu nožem budetubran muset položit kulatý kus dřeva nebo korku otshampanskogo. Slaughter lépe vykonávat sami, za úkol jediné osobě, aby ivalit prase, zatímco druhá bude stávka, to by mělo být zaraneeproschupat místo, kde je srdce nebýt mylný s ránou.

2. Druhá metoda porážky lidštější a snadno implementovat, a to i žena může, pokud je to nutné. Prase se odstraní ze stodoly iprivyazyvayut pro pravou nohu na věšáku, délka lana není dolzhnaprevyshat jeden metr, v opačném případě bude zvíře otočit a neumožňují sami zaboyschikak. V pravé ruce má perlík nebo převrácený vverhtopor ostrým koncem, který rukojeť by neměla být příliš dlouhá, ne foukat poluchilsyasmazannym. Stávky byly v přední části, trochu nad očima a obočí, takzhemozhno ránu do hlavy, ale síla nárazu musí být zvýšena. Tento non-smrtelný úder, jejím cílem je omráčit prase, která spadla, což zaboyschikuvremya tenkou jehlou nebo nůž stávku smrtelnou ránu do srdce.

jatečná prasata

jatečná prasata

- horník uvolní se od nutnosti dlouhé vremyauderzhivat zvířete, jehož hmotnost někdy přesahuje 250 kg. Razyarennayaranennaya prase může poškodit nejen zdarma, ale také vážně zraněn, jak horníka a každého, kdo se dostane do její cestě;

- ohromil zvíře nevidí, co se děje kolem, necitlivá bolesti z výsledných zranění.

Průmysl používal velmi odlišné způsoby porážky, z nichž nejčastější jsou:

1. porážce prasat vyráběných ve velkých množstvích naspetsialnyh jatka, který vytvořil zvláštní druh kamery kola, řetězy s hroty s háčky ve středu. jatka pracovník hodí nohy prase řetězec po chegozhivotnoe se suspenduje dnem vzhůru a zvedá jako vercheniyakolesa kde padá přímo na dopravníku. V určitém uchastkeprodvizheniya jatečně upravená těla horníka, což způsobuje ostrý nůž přesné udar.Konveyer uspořádány takovým způsobem, že vylévání prasečí krve kapající B speciálním žlabem, krev proudí ven do velké kádě, kde postoyannoperemeshivaetsya, čímž se zabrání jeho srážení. Krev použití dlyaprigotovleniya různých léků a potravinových výrobků. Full mehanizatsiyaproizvodstva povoleno nahradit horníka stroje, proces, a tím se stal plně pipeline, který je non-stop.

2. V menších jatkách poražených prasat zhesposobami, že dům, který je právě bodl pod levou lopatkou ostrymnozhom, spadl na zem s prasetem ani nutné.

Video: porážet prasata

Základní úprava jatečně upravených těl po porážce

A v průmyslu a doma hned posleuboya sundán z kostry veškeré krve, pro které je nejjednodušší způsob, jak pevně viset kostru a vytáhnout háček z rány ucpat ji hadříkem nebo korku. Pod tushuneobhodimo dát velké mísy, aby krev proudila do něj. V pořadí chtobykrov byla čistá, před porážkou musí být vyčištěny prase, nebo aby bylo posletogo zvíře bude vyřazeno, ale pokud zvolíte tuto možnost voznikaetpotrebnost v přeměně těžký řasenku.

Volitelně přerušen, může být postačující vgrudnoy dutina pro průchod malých pohár otvoru ivycherpat s ním celý krve. Etotsposob lze aplikovat bez výši potřeba vbolshom krve, přirozeně používají výhradně doma.

V závislosti na plemeni prasečí kůže pokrytaschetinoy, ve větší či menší míře. Diskové dělá pleť dlyaupotrebleniya nevhodné k lidské spotřebě. Zbavit je možné pomocí plynového hořáku. Tushusvini umístěn na dřevěnou nebo slámy lešení a podrobí obrabotkeognem z hořáku. Strniště popáleniny, je tam jen hladká pokožka. Takayaobrabotka kvalitativně odstraní strniště, ale zanechává špatný gazovyyzapah pro účely praní. Elita pohlíží na zpracování kostry s daní shkuroyschitaetsya se slámou a zapálení. Malá vrstva slámy bystroszhigaet všechny pichlavé chloupky, takže tuk a maso vynikající chuť. Vmestosolomy použít dřevní štěpky a suché větve jehličnanů.

Po štětinami a slegkapodgoryat pokožky je třeba seškrábat saze nožem pro kontrolu tonaskolko úspěšný byl postup, který může být opakován několikrát dlyapolucheniya požadovaného efektu. Koneckonců spálený vymazán svinuyutushu důkladně promyje teplou vode.Spetsialisty řezáním vepřových těl se doporučuje po etoyprotsedury prase zabalené v jakékoliv teplé oblečení a nechá se na chvíli, netprevyshayuschee 40 minut, tuk je měkký a příjemný páchnoucí.

První Řez je veden v krku, tak, že hlava je oddělena od těla, ale jen nepatrně posunuty. Svinyuvskryvayut středu, oddělovat hrudí na polovinu. Prostřednictvím poyavivsheesyaotverstie opatrně odstraní všechny vnitřnosti, snažil aby nedošlo k poškození mochevoypuzyr a střeva. Zvláštní pozornost by měla být věnována žlučníku, proryvkotorogo přidat nejen práci navíc k odstranění následků, ale také mozhetostavit z masa a tuku nepříjemný zápach, umýt, aby bylo prakticky nemožné, což znamená, že je maso prohlášené za nevhodné k uvedení na trh.

Odstraněné orgány sleduetvnimatelno kontrolována možných nezdravě vyhlížející, skvrny, bubliny, díry, samozřejmě, že před tím, než jdou do prodeje bude osmotrenovrachom maso, ale některé nemoci, jako svalovce a cirhóza mozhetzametit ani odborník ve veterinární oblasti. Trichinóza v svineyvyzyvaetsya zvláštního druhu parazita - trichinel, které mohou mít vliv na výstup nejen vnitřní, ale i jiné zvířecí orgány. Cirhóza patrné na první pohled neobvyklé skvrnité zbarvení střídající šedé, žluto-hnědé skvrny itemno. Játra se doslova rozpadá ve svých rukou, použijte vpischu játra v žádném případě nemožné.

Správné Porážet a stažení z kůže

Začne vyřezávat kostru s hlavou, pro chegoneobhodimo dal mrtvolu na záda. Kolem hlavy dělá několik řezů také dělá za ušima. Potom se kůže je řez podél linie krku výchozího snizhney části s jeho rozprostírá podél části břicha zasunovací vedení do ocasní vokrugkotorogo musí kruhový řez. Přední nohy se koltsevyerazrezy pokožka zároveň je řez na vnitřní straně nohou. S šunku shkurasnimaetsya bez nože, takže se snadno odděluje. Pletí obvykle pozor, abyste ji nepoškodili. Skinning dělal nálev, což je jediná posletogo jako kůže je dobře chlazen. Pro moření používá obyčejnou povarennayasol.

Pokožka se odstraní poměrně vzácná, protože zpravidla prase přichází do obchodu, a kůže - tvář produktu, kvůli mnogiepokupayut tuku lahodné vonící kůži.

V průmyslové čisticí vepřových kůží otschetiny pasáž speciálních pecích, kde zdechliny přicházejí automaticky. Před prase jde na prodej, zkoumá veterinář, dává názor na zdravotní stav prasat. Poslepolucheniya závěr kostra vstupuje do vyhodnocení hodnotitelé určit maso, tuk a další vlastnosti prasete odeslat ji k dalšímu zpracování, vkachestve masa nebo slaniny. Kostra prošel všechny etapy zpracování, včetně ivzveshivanie dostane razítko příslušné hodnoty tříd a kvalitní myasa.Tusha, co se děje proizvodstvobekona kompletně vyčištěný z kostí odstraněny i páteř. Po dokončení všech postupů prasat postupaetv chladničce po dobu 12 až 20 hodin, po které jde do výroby.

Nezbytnou podmínkou pro jatečných prasat v domashnihusloviyah prodat předběžnou kontrolu veterináře vydávající svině osvědčení o zdravotní nezávadnosti.

Závěrem lze říci, chtoperechislennye způsobů, jak zabít a zpracování těl prasat nejsou statické, kazhdyyvladelets prasata mohou uspořádat věci sami na usmotrenieispolzovav za to některý panel nástrojů, hlavní věc je nedopustit, aby prase zemřel, protože masa v tomto případě budetneprigodno k jídlu , Je důležité vědět, že s pomocí včasného zaboyamozhno zachránit svůj majetek před ztrátou, takže je docela možné, zabitotravivshegosya prase, vyléčení není možné. Naprodazhu maso nebude fungovat, protože je považován za nucen porážka, ale dlyasemeynogo stravování, spalovač tuku a vaření guláše je docela v pořádku.

Takže, co se týče správnosti obličeje, aby se bude konat řezání kakoytochnostyu kostry a její následné zachování vholodilnike to do značné míry závisí na tom, zda majitel prasat budou moci získat pro neehoroshuyu zisku na trhu, takže se nemusíte ignorovat uvedené položky.

vepřové řeznictví