Koření a světové dějiny

Obsah

Spice v dezertů a nápojů
Jablečný koláč se skořicí
Čaj se skořicí
Dezert „jablko šátek“
Přírodní káva se skořicí
Instantní káva se skořicí
Sbiten nápoj suzdal
Svařené víno
Svařené víno classic
Svařené víno „podzim“
Punch hřebíček
Hostesky - si uvědomit,

Magellan expedice lodě v úžiny Magellan.

V září 1522 chetyrohmachtovaya Karakka ošuntělý „Victoria“ pod velením kapitána Juana Sebastiana d`Elkano těžce houpající se ze strany na stranu, zakotvena v přístavu San Lucar de Barrameda ve stejném molo u pobřeží Španělska, kde před třemi lety, 20.září 1519, se plavil na pěti lodí pod vedením Ferdinand Magellan 265 lidí. Z pěti lodí jen „Victoria“ měl to štěstí se dostat zpět na palubu, které tam bylo osmnáct členů posádky. Ohromující, šli na břeh, poklekl a políbil svou rodnou zemi. Největší výkon plavebních Magellan dokončena. Kromě všeobecného obdivu velkého vítězství lidského ducha, návrat lodi způsobil vzrušení mezi lidmi, kteří financovali expedici. Oni jsou již dlouhou dobu připraveni odepsat ztrátu peněz vynaložených na expedičního zařízení. Ale vrací plachetnice dodáno asi 24 tun skořice, muškátový oříšek a hřebíček. Prodávat je pro pokrytí veškerých nákladů na expedici Magellan by mohla přinést větší a čistý zisk.

Ferdinand Magellan (1480 - 1521), slavný portugalský průzkumník, dělal první obeplutí.

Koření byly naloženy do nákladového prostoru plachetnici Moluccas, jehož otevření v době ovlivnila běh světových dějin. Plavby, omezit najít zemi, kde v Evropě bylo nesmírně drahé koření, znamenal počátek velkých zeměpisných objevů, včetně důkazů o kulovitého tvaru Země, objev Tichém a Indickém oceánu, četné ostrovy a národy. Následná lukrativní obchod drahé zboží položil základy pro vytvoření evropských koloniálních říší, který, podle pořadí, do značné míry určí podobu moderního světa.

Karakka "Victoria" z Magellan expedice.

Skořice a cassia

Fénické obchodníky zpět v biblických dobách byl přinesen do středomořských dvou koření nutných k přípravě myrha - kadidlo používaných v církevní křesťanské církvi. Všichni byli už obeznámeni skořice a malý přítel stále cassia. Obě koření jsou kůra stromů nebo keřů, známý jako „Cinnamomum“. Cinnamon získané z kůry Cinnamomum současné době (obchodní název „Ceylon skořice“) a cassia - z kůry Cinnamomum aromatické (obchodní název „čínská skořice nebo kasie“).

Závit Cinnamomum dárek. Z listů skořice zmáčknout skořicový olej, který se používá v parfumerii.

Cinnamomum přítomen (Cinnamomum verum J. Presl) -. Evergreen strom Lauraceae rodiny 10 m ve výšce a jeho vlasti - Srí Lanky a jihozápadní Indiya.Seychas pěstovaných v křoví v celém tropickém pásmu zeměkoule.

Cinnamomum aromatický (Cinnamomum aromaticum Nees) -. Stálezelený strom ze stejné rodiny jako zálivu až 15 m ve volné přírodě roste ve vlhkých subtropických horských lesích jižní Číny. Pěstuje v Číně, jihovýchodní Asii, na Madagaskaru, v Brazílii a dalších tropických a subtropických zemích.

Méně známá na evropském trhu indického skořice (obchodní název „Malabar skořice“) a indonéskou (obchodní název „pikantní skořice“ nebo „skořice“).

plantáže Cinnamomum Jsou pěstovány v podobě křoví. Kortikální proužky 30 cm dlouhé a 1-2 cm široký roční sklizeň s tříletou výhonků po období dešťů. Nejtěžší část vnější kůry se oddělí a poškrábaný tenkou vrstvu. Suší na slunci až do té doby, dokud se získávají žluto-hnědou barvu. Tlustý vnitřní kůra držel ve stínu, až se stane tmavě hnědá a bude srolovat do zkumavky.

Ceylon tloušťka skořice po vysušení stěží dosáhne 1 milimetr, čínské skořice - 2 mm a více.

V jihovýchodní a střední Asie, největší poptávka Čínská skořice, nebo cassia, To má poněkud štiplavý zápach a svíravou chuť s nádechem hořkosti. V Rusku a zemích Evropy cennější skořice Ceylon s jemnější chuť a méně svíravou chuť. Oba typy skořice jsou velmi populární v arabských zemích Blízkého východu a severní Afriky.

Za starých časů se skořicí vysoce ceněn nejen jako koření, ale také jako lék, který způsobuje chuť k jídlu, posiluje žaludek, pomáhá trávení. Ale ještě více ocenili její schopnost „rozrušit chtíč a cizoložství.“ Nicméně skořice postupně ztratil svůj lékařský význam a plně se pohybovala do vybíjecích koření, zachovat, nicméně, pro známou afrodiziaticheskogo znamená obvorozhitelnym jehož vůně, stejně jako dříve, je připočítán se schopností eliminovat úzkost a rozrušit chuť.

Z dnešního pohledu, všechny druhy skořice obsahují biologicky aktivní látky, které stimulují chuť k jídlu, zvýšení trávení a usnadňuje trávení tučných jídel. Toto koření má pozitivní vliv na blahobyt v každém věku, a jeho použití pouze zlepšuje kvalitu života starších osob se špatným zdravotním stavem. Jen špetka skořice může obrátit jogurt s nízkým obsahem tuku, ovesné vločky na vodě a dalších dietních jídel z denního mučení pro potěšení a požitek.

Daleko především jiné odrůdy ceněný vaření Ceylon skořice, který má tenký vynikající „orientální“ vůně „skořici“ a vůně sladké, lehce štiplavou chuť. To je obzvláště dobré v sladkých pokrmů, jako jsou ovocné polévky, rendlíky, ovocných nápojů, želé, pudinku, rohlíky, koláče s náplní bobule, pečených jablek, džemy, nápojů. V mnoha kulturách je nesporné, koření čaje a kávy. Malé množství mleté skořice se doporučuje přidat do hovězí mleté maso nebo vepřové kotlety a řízek před pražením. Obecně platí, že forma tyčinky skořice používá v pokrmy z dušeného drůbežího, vepřového a jehněčího masa.

Koření se získává z kůry Cinnamomum současnosti.

Toto koření by neměl být používán pouze s tendencí ke krvácení, a je nutné zcela vyloučit ze stravy těhotných žen.

V Rusku skořice, zdá se, že se dostal spolu s muškátovým oříškem a hřebíčkem. Když se to stalo, je těžké říci, ale Nejstarší zmínka o něm lze nalézt v Domostroi, ruský literární památka XVI století, jehož plné jméno je „Kniha s názvem Domostroy, obsahující užitečné informace, pokyny a pokyny každý křesťan - muž a žena, a děti, a služebníci a děvky. " Ruská kuchyně toto koření byla a zůstává jedním z nejpopulárnějších, který se používá k aromatizaci pečivo, koláče, sušenky a dezertů.

Skořice vonné téměř všechny ruské národní nápoje: Sbitnev, Kvas, mody, ovocné nápoje, určité množství vody, syrovátka, rozinky. Je součástí palety koření, ale zvláště oblíbené směs, sestávající ze stejných množství mleté skořice a mletého nového koření.

Muškátový oříšek a muškátový květ

Na obrázku Myristica fragrans: větev s pupeny, ovocem a prisemyannik - aril.

Myristica fragrans (Myristica fragrans Houtt) - evergreen dvoudomé výška stromu 16-20 metrů od rodinného Myristicaceae. Jeho rodný dům - Moluccas. Pěstovat - na ostrovech Malajského souostroví, Indie, Srí Lanka, na ostrovech v Karibiku, v Brazílii. Z samičích květů rostliny vyvíjí zvětší oranžově žlutý nebo šedavě žlutá Skládací plodům 4-7 mm v průměru. Každý ovoce obsahuje jednu velkou potažená pevná tmavě hnědý semínko skořápce, obklopen šťavnaté prisemyannikom (aril).

Sušené prisemyanniki jsou prodávány pod názvem muškátového květu, nebo muškátový květ. Osvobozen od minulého prisemyannikov a komplexní zpracování semena jsou známé v obchodě jako muškát.

pro muškátový květ, nebo muškátový květ, prisemyannikov jemně vytlačována ze semen (jako jsou tvořeny v důsledku otvorů), pak se suší na slunci a zploštělé dřevěných válcích, a když jsou zcela suché, pečlivě zabaleny. Celý, nepoškozený muškátový květ je mnohem více rozbité.

Benigní muškátový květ je pevný, velmi křehké, mírně průsvitná deska 3-4 cm dlouhé, 2-3 cm široké a tloušťce 1 mm, barevné světlo oranžové nebo tmavě žluté barvy s otvorem ve středu a na okrajích čepelí 10-15.

Extrahovaný z plodů velkých semen nejprve suší na slunci a pak na bambusové sít, na základě kterého nepřetržitě po půl nebo dva měsíce, podporovaný malý (bezdýmného) ohně. Denně do konce dne semena převrátil dřevěné hrábě. V sušených semen pláště snadno za jádro. Odstraňte ji jemně prolomení dřevěné palice. Uvolněný jádro zabránit vlhkosti před poškozením škůdci a klíčení po dobu několika minut ponořena do směsi mořské vody a vápna odvozené z korálů. Potom se jádro opět sušen na vzduchu ve stínu na jeden až tři týdny.

Připraven je koření jádro šedohnědé 2,5-3 cm dlouhé, 2 cm široká vůně koření závisí na podobě NUTS :. velké a kulaté mít jemnější a bohaté aroma než podlouhlé.

Spolu s muškátovým oříškem extrahované z muškátovník vonný, v obchodu je méně hodnotných rostlinných semen jiných druhů muskatnikov: gentoo nebo Macassar obdržel od muskatnika stříbra, a Bombay, sklidí se muskatnika Malabar.

Mace se nachází na světovém trhu je mnohem menší než muškátový oříšek, a proto je mnohem dražší. V první polovině XIX století, jeho cena je čtyřikrát že muškátového oříšku, do konce XIX století, tento rozdíl byl snížen na polovinu, a to pouze 25-30 dnes palcát% dražší než muškátového oříšku.

muškátový oříšek a muškátový květ obsahují látky, které stimulují trávení a mají antibakteriální, protizánětlivé, anti-otoky, protikřečové a analgetický účinek. To do jisté míry vysvětluje, proč je muškátový oříšek ve středověku přičítána výkonných funkcí v boji proti epidemií zažívacího traktu onemocnění. Často používané muškátový oříšek a podobné kouzlo schopné odpovídajícím způsobem chránit od nástrahami ďábla a infekčních chorob. Za tímto účelem, muškátový oříšek neustále unášen v krabici z stříbra a slonoviny, na jedné straně, která je zastoupena miniaturní struhadlo.

V populární literatuře lze nalézt v tvrzení, že muškátový oříšek obsahuje látky, které mají halucinogenní účinky, které se projevuje při používání koření ve velmi velkých množstvích, ale vědecké studie nepotvrdila to.

Muškátový květ a muškátový oříšek jsou velmi užitečné v moderní kuchyni. Koření mají jemnou vůni a teplou pikantní-štiplavý kořeněnou chuť, které se liší v odstínech. Na muškátový květ výraznější dřevitá vůně a hořkou chutí.

Používat muškátový oříšek a muškátový květ a samostatně, a společně - oni doplnění a zvýšení aroma a chuť navzájem. Mohou být ochuceny saláty s čerstvou zeleninou, domácích klobás a paštik, sýrových jídel a sýrem. Kořenících směsí dobře s masový vývar, polévky, zejména kuřecí maso a zelenina, polévky, bramborová kaše. Jsou nepostradatelné v případech, kdy se vyrovnat s trávením velkým množstvím tukové hovězí, jehněčí, vepřové. Zejména v harmonii koření do pokrmů z kuřecího masa. Muškátový oříšek dobrou chuť vařené brambory, bramborovou kaši a bramborové placičky, nádobí zelí, červené, růžičková kapusta a květák a houby, pečené v troubě. Koření vhodné pro smažená vejce a omelet, rýže, těstoviny a domácími nudlemi, palačinky a lívance. Muškátový oříšek je hlášena příjemné aroma náplň pro dorty a koláče cibule, sýrů, masa. S ním a vařit pikantní nakládaný sleď, pikantní malé ryby, Ryba uzená horkým kouřem. Muškátový oříšek a barevné odrůdy na chuť a vůni různých omáček na maso a drůbež. V angličtině a německé kuchyně v omáčkách raději dát více než palcátem a francouzsky a italsky - muškátový oříšek. V evropské kuchyně našel uplatnění aromatické barvu esence muškátový oříšek, který se používá při přípravě hořčice, kečup a konzervárenský průmysl.

Skutečně nenahraditelný muškátový oříšek v dezertech. Vdolky a koláče, sladké koláče a dorty, sušenky, med koláče, pudinky, ovocné koláče, pudinky jsou mnohem chutnější, pokud přidáme nastrouhaný muškátový oříšek.

Dříve, muškátový oříšek a muškátový květ jsou často používány k aromatizaci vodky.

hřebíček

Pobočka kvetoucí hřebíčku. ready koření - to těsné pupeny sušené květiny.

Karafiát vonná (Syzygium aromaticum (L.) Meerr. Et Perry) - evergreen tropický výška stromu 10-12 metrů od rodiny myrty. Jeho rodný dům - Moluccas. Hlavními producenty tohoto koření v moderním světě - Indie, Srí Lanka, Moluky a karibské ostrovy a ostrov Pemba, Zanzibaru a na Madagaskaru.

Ruský název koření je odvozen od latinského názvu «Clavus», který dostal kvůli tvaru ledviny, připomínající hřebík. „Hlavy hřebíku“ tvoří pohárek se čtyřmi červenými sepals, čtyři zúžená bílá růže okvětních lístků, tyčinky a četné světlé tyče, což je nádoba s proliferující vaječník.

Pro koření ze stromů, které dosáhly věku šesti let, trhat nezralé buňky, nižší je na několik minut do vařící vody, a pak se suší na slunci. V důsledku toho získají tmavě hnědé barvy s načervenalým nádechem, silné zvláštní zápach a opalování hořké chuti. Můžete zkontrolovat kvalitu koření velmi jednoduchý způsob: stačí hodit bud ve vodě. „Kvalita“ koření pupen umyvadla nebo plave vertikálně klobouk nahoru.

Hodnota karafiát základní - v silice komplexní složení, jehož obsah může dosáhnout 15%. Kromě silice v poupata mají bílkovin, tuků, sacharidů, aminokyselin, alkaloidy, vitaminy B1, B2, minerály, flavonoidy, anthokyanů, kyselinu salicylovou, steroly, opalování, pryskyřičné látky a sliznic.

V oblasti hřebíček koření má zvláštní místo, protože jeho aromatických vlastností, ale je zajímavé, že v kuchyni Moluccas Indonésie a to je téměř nikdy použitý. Místní - hlavními spotřebiteli koření - raději ji přidat do tabáku. Cigarety s příchutí hřebíčku, extrémně populární, a jejich sladké vůně vyplňuje indonéské domy, restaurace, obchody a kanceláře. Ale jako koření hřebíček jsou velmi populární v Číně, na Srí Lance, v Indii, v zemích na Blízkém východě a v arabských zemích severní Afriky, kde se do něj masa a zeleninových pokrmů, rýže, sladkosti a nápoje.

Nověji náhrdelníky hřebíčku bud považovány za účinné v boji proti infekci s morem, a odvar z pupenů sloužit jako spolehlivý lék proti choleře. V tradiční indické medicíny, hřebíček používá jako anestetikum, a věřil, že přídavek své pravidelné jídlo zlepšuje náladu, zvyšuje sexuální aktivitu.

V Evropě raného středověku, období hřebíčku používaných pro výrobu kadidla, někdy používán jako lék a ještě méně pravděpodobné, že používají jako koření.

První popis karafiát v evropské literatuře se nachází v římské autor Pliny v jeho slavné dílo „Natural History“, psaný v BC I století Z toho vyplývá, že ve starém medicína hřebíčkem myšlení, posiluje žaludek a játra, usnadňuje dýchání při různých onemocněních dýchacích cest, který usmíří dentální bolesti, zlepšuje paměť, hořlavé lásku. Ve středověké evropské medicíny hřebíčku byl účinný lék proti moru a dalších epidemií. Hřebíček jako koření jsou používány pouze s příchodem renesance a doby velkých geografických objevů.

Z dosavadní písmeno hřebíčkového pupenů obsahují biologicky aktivní látky, které mají baktericidní, fungicidní, insekticidní, protizánětlivé, analgetické, křečím, nadýmání a Antipruritické efekt.

Téměř ve všech zemích světa hřebíčku se používá v masných pokrmů z vepřového, jehněčího, zvěřiny. Dodala, s sledě moření a vaření ryb marinovaný, dát do marinovanou zeleninou a konzervované ovoce, džusů a ovocných nápojů, pečiva a teplé nápoje z vína, přidal se k čaji a kávě.

V ruské kuchyni toto použití koření při přípravě nakládané teplých pokrmů plísněmi a houbami, zelím, Mochenov jablek. Přidává se do těsta a džemu, v Sbiten nápoj, hořčice, omáčky.

Při použití jako koření hřebíček značně zlepšuje trávení, snížení nadýmání, snižuje riziko infekčních gastrointestinálních poruch. Vědecké důkazy ukazují, že potraviny, ochucené s hřebíčkem, stimuluje sexuální touhy.

Hřebíček, samozřejmě, je třeba považovat za koření z užitečné lidských kvalit, ale přílišné spoléhání na to může způsobit příznaky intoxikace, doprovázený mírným poruchou funkce vyšších částí centrálního nervového systému.

Spice v dezertů a nápojů

Jablečný koláč se skořicí

Jedno balení hotového listového těsta, 4 kyselé sladká jablka, 2 lžíce. l. cukru, 1 hod. l. mleté skořice, práškový cukr.

Těsto rozdělte na dva kusy a dojezdu. Jablka snížit na polovinu, slupka je z jádra, řezané na tenké plátky a uspořádat na jedné polovině těsta. Posypeme cukrem a skořicí. Kryt s druhou polovinu těsta a zaschipnut hranou. Pečeme po dobu 15 minut v peci vyhřáté na 180 ° C, Připravený dort posypané moučkovým cukrem.

Čaj se skořicí

1 tyčinka skořice, 2 h. L. černý Ceylon čaj, 0,5 litru vody, cukru chuť.

Skořice nalít 0,5 litru vroucí vody po dobu 10 minut, znovu se zahřívá k varu téměř a nalije do předehřáté suché konvice, ve kterém černý čaj nalil. Vyluhovat po dobu 4-5 minut a nalije do šálků.

Dezert „Jablko šátek“

Jedno balení připravena z listového těsta, 6 jablka, 200 g tvarohu hmoty rozinkami 3 hodin. L. medu, 1 hod. l. skořice.

6 řez čtverce 15x15 cm z expandovaného listového těsta. Jablka řez jádrem a vyplnit ji syrkovoy hmotnostních medu a skořice. Každé jablko zabalené do čtverce těsta, zaschipnut horní rohy a vložte do trouby na vymazaný plech. Pečeme 20-30 minut při teplotě 170 ° C. Nechá se vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.

Přírodní káva se skořicí

1 šálek horké kávy, 1 šálek horkého mléka, špetka mleté skořice, špetka muškátového oříšku nastrouhaného, 1 polévková lžíce. l. šlehačka, čokoládové lupínky, cukr.

Nalít mléko a káva ve vysoké sklenici, smíchat s cukrem, posypeme skořicí a muškátový oříšek, nahoru se šlehačkou a čokoládou čipy.

Instantní káva se skořicí

Na porce 6: 4 v. l. instantní kávy, 1/2 až 1 hodina. l. mleté skořice, 2 lžíce. l. cukru, 1,2 litru mléka.

Smíchejte ve velké pánvi skořicí a cukrem, a pak se za stálého míchání se zahřeje na mírném ohni. Pour kávu, rozpustí v horkém mléce, míchá se v mírném ohni a přivést k varu. mírně vychladnout a podáváme.

Sbiten nápoj Suzdal

150 g medu, 150 g cukru, 5 g hřebíčku, skořice, zázvor, kardamom, bobkový list, 1 litr vody.

Vařené ve vodě, přidáme med. Směs se přivede k varu a vaří se po dobu 20 minut, potom se přidá cukr, koření a vaří se po dobu dalších 5 minut. Pít mozků a podáváme horké.

svařené víno

Připravit svařené víno z levného suché nebo polosuché červené víno spíše slabé (Class domácí víno - domácí víno) s přídavkem cukru, skořice, hřebíček, muškátový oříšek a dalším kořením. Koření jsou přidány jako celek nebo hrubě drtit. Příjemná vůně dávají tento nápoj rum, brandy, likér, citrónová šťáva, ale v takovém množství, že není na chuť ostrosti.

Svařené v žádném případě by se neměla vařit, může hotový nápoj teplota neměla být vyšší než 70 ° C, Pokud je horká voda, vařit před použitím a opatrně nalije přes okraj nádoby.

Svařené víno se pije horký z vysoké sklenice s klikou nebo keramických šálků. Nápoj je absolutně nesnáší chlazení - re-ohřát víno ztrácí svoji vůni a chuť.

Svařené víno teplo, zmírnit únavu, pomoci zbavit nachlazení a kašel, vyrovnat se s nervy dostat do neplechu.

svařené víno classic

1 láhev (0,75 litru) suchého červeného vína, hřebíček - 6-7 kusů, muškátový oříšek. - dle chuti, voda - 1/3 šálku cukru - 1 polévková lžíce. lžíce.

Mletý hřebíček a muškátový oříšek vyplnit Turka, zalijeme 1/3 šálku vody a přiveďte k varu a vařte po dobu 1 minuty, aby trvala 10 minut.

Víno nalijeme do hrnce a dát na oheň. Když se ohřeje, přidejte obsah Turků a 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Svařené víno „podzim“

Suché červené víno - 1 láhev (0,75 litru), voda - 400 ml cukr - 100 g, brandy - 100 ml, skořice - 5 g, hřebíček - 10 g, 1 citron.

Všechny složky kromě citronu, vyhřívané v hrnci k varu, nechte stát po dobu 10-15 minut a filtru. Pak zalijeme brandy a nalijeme do nahřátých sklenic dolů každý dílek citronu.

punch hřebíček

1.5L červená port 100 ml cukrového sirupu, 100 ml pomerančového tinktury, oranžová 2, 12 ks. hřebíček, strouhaný muškátový oříšek.

Hůl hřebíček do pomeranče a dát ovoce v předehřáté troubě. Pojmout až tak dlouho, jak pomerančové kůry nebude hnědé. Po tom, střih ovoce na plátky, vložte do malého smaltovaného hrnce a zalijeme cukrový sirup, pomerančový likér a port. Vaří se směs na mírném ohni po dobu 15 minut, se nalije do šálků a sypané strouhaný muškátový oříšek.

Hostesky - si uvědomit,

Vzhledem k tomu, počet receptů zmínil koření v kusech, v gramech, lžíce, je užitečné vědět, že bud stroužek váží asi 0,08 gramů, lžička obsahuje 5 g koření, jídelna - '18

Jedna čajová lžička umístěno 5 g mleté skořice, stravovacím - 15 byl jeden muškátový oříšek váží 6 g, lžička strouhané obsahuje 7 g ořech, stravování - 20 g.

Misky, které vyžadují vaření, skořicový prášek se přidává na konci vaření (ne více než 10 minut před koncem), jinak koření jim dá nepříjemnou hořkost.

K studené kuchyně přidat mleté skořice před podáváním uzamykatelné v pečení - hnětení těsta, vycpávky nebo v hotovém misce. Průměrný počet koření používaných - od 1/5 do 1/4 čajové lžičky na porci.

Strouhaný muškátový oříšek ztrácí chuť rychle, takže to je nejlepší koupit a uložení celých skořápkových plodů a rozemelou je podle potřeby. Ukládat koření mimo dosah slunečního záření místě v dobře uzavřené nádobě.

Muškát se přidá do masa a horký zeleninových jídel před koncovým prigotovleniya- těsta - na zamese- ve sladkých teplých pokrmů - po vaření. Normální - 0,1 g (přítlačné) v jedné dávce.

Zvláštní pozornost je nutné při použití hřebíček: při vaření chuť je částečně ztracené a ostrost zvyšuje. 1 kg těsta dostatečně 4-5 hřebíčkový ve tvaru kladiva, do polévek a vývary - jeden bud v jedné dávce, při moření hub - 2 g na 10 kg produktu.

Ruští směsi kuchyně koření, které zahrnují hřebíček, skořici a muškátový oříšek, se nejčastěji používá pro přípravu zeleninových okurek. Příkladem je směs pro moření okurky, rajčata, houby, která obsahuje 1 díl karafiát, bílý nebo černý pepř, nové koření, koriandr semena, hořčice bílá, stejně jako akutní 1-2 lusk sušeného červeného pepře a 3 bobkový list. Směs těchto koření se vloží do gázy sáčku a ponoří při přípravě marinády a vaření marináda se odstraní. Méně směs těchto koření jsou umístěny přímo v konzervárenských sklenic. Někdy směs trvat ocet, který se používá pro přípravu nálevu.

Kandidát of Pharmaceutical Sciences J. Sokolský.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné